Digestivo mela, wasabi e plancton
Sorbetto al mandarino con spicchi d'arancia, salsa al mandarino e alquequenje; gelato di mele al forno con frutta di stagione; Gelato alla fragola con nuvola di litchi e fragola… La tendenza del gelato è segnata quest'estate da Jordi Roca , il più giovane dei fratelli Roca ( Cantina di Can Roca , tre stelle Michelin e secondo miglior ristorante al mondo secondo I 50 migliori ristoranti del mondo ).
Quella che era iniziata come una proposta per il menu dei dolci della Celler de Can Roca è diventata quest'anno una delle gelaterie più moderne e rivoluzionarie di questo secolo . Nome? Rocambolesc, situato nel centro di Girona, in via Santa Clara.
Se Marco Polo ha alzato la testa, cosa diresti di questo nuovo modo di leccare l'estate ? Come tutte le cose buone la formula segreta del gelato è stata introdotta dal viaggiatore in Europa , e all'inizio solo i re, ovviamente, potevano gustare questa prelibatezza. Dall'alto rango al godimento del popolo.
La formula del gelato è molto cambiata anche se, come stanno le cose, quello che era un latte congelato oggi è di nuovo in un modo o nell'altro, una moda: prendono i gelati allo yogurt . chi ha viaggiato a Italia , in particolare alla mecca del gelato, Sicilia , saprete che c'è un prima e un dopo nella lavorazione artigianale della frutta di stagione, delle creme naturali, delle creme pastorizzate arrotolate a forma di palline e servite in un bicchiere da mangiare al cucchiaio.
Tartare di frutta naturale, granita di rum tostato e riduzione d'uva
La moda siciliana si diffonde nei cinque continenti. Mangiare yogurt gelato è una moda, uno stile di vita, un modo di affrontare il piacere . In Spagna, alcune delle gelaterie che hanno iniziato a servire gelati allo yogurt sono Llao Llao, Oh My good o Cherry pop in Calle Postas de Madrid , accanto alla **Plaza Mayor**.
Ma l'originalità il design e l'audacia di un gelato fanno tendenza . Alcuni classici continuano a sostenere la mecca del gelato in Spagna, come la Verdú Ice Cream Shop-Turronería (in Calle Cimadevilla 7, Oviedo) con gelato artigianale e un panna montata che non ha rivali . Altri trionfano per la loro originalità e audacia, così gelato di fagioli elaborato da José Noval e sua sorella Ursula in gelateria islanda di Gijón: fagioli fatti in casa, montati e mescolati con latte e zucchero… o il loro gelato al sidro o quello di Cabrales Ora questo è patriottismo!
Delizioso è il gelato al latte di meringa o il formaggio al lampone Il valenciano di Barcellona (Aribau, 16 bis) o il mitico zio Che , sempre a Barcellona, con le sue lunghe file di persone desiderose di provare non solo horchata e farton, ma anche i suoi gelati alla frutta artigianali.
A siviglia , i segni di tendenza ti congela (gelateria e sala d'arte), un locale con decorazioni vintage che affascina formule surgelate come dulce de leche e cannella (Viale Germania, 5) . Anche se per sperimentare, niente come sedersi al tavolo di uno dei migliori ristoranti di Cadice, nel porto, e finire il menu dello chef Ángel León, del ristorante Aponiente (Puerto Escondido, 6) con una mela, wasabi, plancton marino digestivo e finocchio.
Gelati divertenti come sesamo, mojito o zenzero di **Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Oppure la cheesecake con gelato di Osos Polares o Baileys di lava ( Jorge Juan, 29 anni, Madrid). Cosa ne pensate di un gelato ai fagioli rossi? Si trova a Madrid, in **Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Ma le novità non finiscono qui: i gelati all'olio d'oliva che Dani García fa nel suo ristorante ** Calima ** o uno qualsiasi di quei gelati geniali che Paco Roncero prepara per mangiare da solo o accompagnare un piatto, come quello di maionese, gelato al caffè o al cioccolato, tra gli altri.
In definitiva, queste riflessioni di sapori così autentici (e anche autoctoni) dimostrano il buon tempo che il gelato sta passando nel nostro paese.
Gelato al cioccolato fondente e zuppa di fragole tostate