Può sembrare sciocco ma se prima di mangiare, bere un bicchiere di vino o fare una passeggiata, infatti, Prima di fare qualsiasi cosa, chiudi gli occhi per un momento. e respiri due o tre volte, noterai come tutto sembra diverso. Ecco perché è così, con gli occhi chiusi e il respiro profondo, mentre ci prepariamo a iniziare questo viaggio di strade secondarie e i ritmi sono rallentati all'interno Empordà.
E lo facciamo andando nel Foresta di Can Fornaca , in Caldes di Malavella, accompagnato da Montse Moya i Cardona, guida terapeutica forestale di Selvani, un'entità dedicata alla protezione delle foreste mature di Catalogna attraverso attività turistiche come Shinrin Yoku o fare il bagno nella foresta.
"Si tratta di offrire un'alternativa economica ai proprietari forestali – in Catalogna quasi tutti sono privati – per non essere abbattuti”, spiega. La proposta, camminare il più lentamente possibile e nel silenzio più totale, Sembra semplice, ma non lo è. “Molte persone hanno ansia. C'è chi trova rassicurante sentire un'auto in lontananza, sente che l'umanità è più vicina”.
Per percorrere 900 metri, con zero dislivello, ci vogliono tre ore. Ed ovviamente, la mente fa le sue cose: si distrae, si confronta, si annoia, si frusta, si rassegna e, wham, all'improvviso i sensi si aprono, l'attenzione si innesca e si comincia a notare le farfalle, la consistenza delle foglie, le ragnatele che brillano come fili di vetro... e ad essere consapevoli che l'aria è salute –i famosi terpeni che sprigionano gli alberi, una vera spinta per il nostro sistema immunitario– e che la foresta ci abbraccia.
Anaïs de Villasante esegue degustazioni e abbinamenti con fiori di campo presso Vinyes d'Olivardots, a Capmany.
Mantenere questa predisposizione all'ascolto e questa parsimonia forzata è ciò che cercheremo di fare durante tutto questo viaggio benessere cosa include picnic in campagna Y Cene stellate Michelin, vigneti Y risaie, piccoli hotel e grandi resort, laboratori per fare del cibo la tua medicina e massaggi, degustazioni di vini e yoga...
Vino e yoga? “Il vino non è solo una bevanda alcolica, è il risultato di un processo molto paziente che necessita di ascolto e attenzione ; È un alimento che si gusta con tutti i sensi e seguendo un rito.
Inoltre l'uva è un frutto molto locale, molto salutare che contiene polifenoli, proprio come i mirtilli, con effetti ringiovanenti e antidepressivi”, difende Anna Pérez, insegnante di yoga e comproprietaria di Più Geli, una giovane donna azienda vinicola ecologica e familiare con vista sul massiccio del Montgrí. Ti ha convinto?
Cucina all'hotel Arkhé de Pals, nell'Empordà.
Perché alla fine Ecco di cosa tratta questo viaggio, qualsiasi viaggio: per allargare lo sguardo, per incontrare persone che ci fanno vedere le cose in modo diverso. Come Montse. Come Anna. Come Matthias Hespe e Marta Romaní, della scuola di cucina macrobiotica Espai Cuinar Sa di Girona e il laboratori di alimentazione consapevole di Hotel Arkhe del Pals, rispettivamente, ci insegnano come allearsi con il cibo per diventare la versione migliore di noi stessi.
O come Oriol Dalmau, il biologo incaricato del progetto ambientale di PGA Catalonia Resort. Dove vediamo solo un campo da golf, Oriol vede la seconda zona umida più importante della Catalogna.
Un santuario di zattere, laghi e ruscelli che fungono da habitat per tartarughe, lucertole, serpenti e innumerevoli uccelli. Alcune specie sono uniche, endemiche. Sono così a loro agio che sono stati incoraggiati a nidificare.
“I campi da golf hanno una cattiva reputazione per il loro elevato consumo di risorse, ma I pregiudizi devono essere rimossi. se lo gestiamo come un parco naturale e funge da zona di riproduzione di specie autoctone, le cose cambiano completamente”.
Acciughe de L'Escala, al ristorante Vicus, a Pals.
O come Eloi Madrà, maestro pela sughero dei Gavarras e uno dei pochi uomini che ancora parla con le querce da sughero. "Ogni volta che apri una bottiglia di vino, pensa al tappo di sughero come a un piccolo tesoro che ha almeno 50 anni", ci dice Eloi mentre ascolta il clic della sua ascia mentre taglia la corteccia di un vecchio tappo di sughero quercia.
“Negli Stati Uniti credevano che per ottenere il sughero si dovesse uccidere l'albero e fecero un'associazione perché la gente smettesse di bere vino con il tappo naturale”. La buccia del sughero –la toglie, come si dice in Andalusia– è a “piccolo intervento chirurgico” che è fatto con il massimo rispetto per l'albero.
Una singolare tradizione storica – dura solo poche settimane tra giugno e luglio – che unisce cultura e natura, attività umana e gestione forestale in un'area da cui proviene il 60% dei tappi di cava e champagne del mondo. "Senza un albero non c'è spina e non c'è industria . Ora si chiama bioeconomia, ma lavoriamo così da secoli qui".
Un momento della sbucciatura del sughero.
Mike Duff e Michelle Wilson, proprietari di la strega della cittadina di Púbol hanno anche allenato le loro orecchie a capire cosa sia l'ambiente e il loro idilliaca tenuta, appartenuta in precedenza al pittore Casademont, ha voluto diventare una foresta commestibile e funzionare autonomamente, senza lasciare rifiuti, per ricevere ritiri di yoga –Michelle è un'arteterapeuta–, ciclisti –Mike è un allenatore–, musicisti che vogliono esibirsi nella natura –è anche un DJ– e viaggiatori con una conversazione interessante.
"Cerchiamo di vivere nel miglior modo possibile per mostrare agli ospiti che si può fare". e questo include Sperimenta con i fermentati. “È un modo per preservare il raccolto, ma anche una forma di gastronomia. A Londra ci sono già bar hipster dove si beve aceto e si assaggiano vari tipi di crauti”.
La "bibbia" dei fermentati.
Se fossimo vite, probabilmente vorremmo vivere nel Tenuta Garbet, il più bello dei cinque vigneti di Bodegas Perelada, di fronte al mare di Cap de Creus, ma... “Immaginate di avere sete con tutta quest'acqua davanti a voi, con poca pioggia, con tanto vento e questo colpo di sole.
Affinché la pianta sopravviva devi fare un viticoltura eroica”, afferma Dolors Vilamitjana, pubbliche relazioni della più grande ed eterogenea azienda vinicola dell'Empordà.
Ma, ancora una volta, le cose non sono come sembrano: "Non vogliamo produrre molto ma sfruttare i nostri diversi vigneti per rappresentare la personalità della terra dell'Empordà”.
L'artigiano e biologo Martin Ley, proprietario di Cerámica Ley, nel comune di Peratallada.
La terra di Vinyes d'Olivardots non molto più ospitale. "Noi Dissero che era impossibile fare il vino qui". ricorda Carlota Pena, che, a 28 anni, mostra l'intuizione di un vecchio contadino.
“Nella primavera del 2019 ho notato che cresceva molta camomilla, quindi l'ho tagliata e asciugata. Quando c'è stata un'ondata di caldo a luglio, ho capito il motivo: dovevo infondere e irrorare la vigna per rinfrescarla. Lavoriamo con il cosmo, con l'orbita lunare, con piante bioindicatrici, con pecore, galline, gatti…”.
E con Anaïs de Villasante, fondatrice di Profumi alla foresta e guida a degustazioni consapevoli che si abbinano ai fiori di campo. Con loro concludiamo questo viaggio come l'abbiamo iniziato: facendo attenzione alla foresta e ciò che si muove dentro di noi. “Avvicinatevi alle piante, presentatevi e, se volete qualcosa, chiedete il permesso. Vedrai che la natura ci mette sempre davanti ciò di cui abbiamo bisogno”. Di che cosa hai bisogno?
Questo rapporto è stato pubblicato nel numero 147 del Condé Nast Traveller Magazine (estate 2021). Abbonati all'edizione cartacea (€ 18,00, abbonamento annuale, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di aprile di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito