Una delle creazioni di Laura Veraguas per Bonfire
È raro che un hotel scommetta su un cast completo di chef donne protagoniste delle sue proposte. È strano e non dovrebbe. Ma quando è fatto, è assolutamente gratificante. Lo è ancora di più quando si tratta di imprenditori e giovani promettenti che sanno fare le cose bene e in modo diverso. Quest'estate lo ha fatto l'hotel W Barcelona, puntando sulla gastronomia con un programma che per due mesi è alleato con Iolanda Bustos, Laura Veraguas e Carlota Claver.
Spostare le braci del suo ristorante Fire sul bordo della piscina con The Bonfire, nella zona dell'hotel nota come ponte bagnato , W Barcelona si adatta alle esigenze delle calde notti estive mantenendo lo chef Carlotta Delicato responsabile, che nei mesi di luglio e agosto condividerà la sua cucina con questi tre professionisti. Il falò iniziato la scorsa settimana, proprio nel giorno di San Juan, per approfittare del suo idillio con i falò in cui il prodotto stagionale , a contatto con la terra, i suoi produttori e le radici di chi li cucina è ciò che prevale.
Al W Barcelona, il festival Wake Up Call si svolgerà dal 21 al 23 settembre.
Delicatto fa la sua parte nella lettera con a branzino selvatico flambé o uno spettacolare tomahawk , una granceola ripiena e una perfetta crème brulée; unendo acqua, mare e terra con l'energia del fuoco e aprendo la strada allo chef biodinamico Iolanda busti , con sede nell'Empordà, che torna in hotel l'8 luglio. La tua proposta è vivace e colorato sorprendente con a mix di erbe e fiori con porro croccante, gorgonzola, noci e vinaigrette di ratafia. Fiori e boccioli sono la sua specialità e con essi dimostra che la cucina vegetale è assolutamente delicata e capace di competere con quella di origine animale. O meglio, giocare al piatto con lei, come fa lui nel suo tartare fredda di pomodoro e anguria brasato con merluzzo e nasturzi.
La tartare di Iolanda Bustos per The Bonfire
Laura Veraguas , intanto, fugge dal suo progetto più personale, Vedi Acque , per prendere l'iniziativa il 22 luglio e il 5 agosto. La sua ossessione è il mondo vegetale e in questa occasione lo confronta con la sua dinamica quotidiana, quella che si nutre di prodotti che provengono da un sistema agricolo naturale, ecologico e locale. "Con questi piatti vuole comunicare la magia che c'è nel rispetto del tempo. Nella selezione del produttore del prodotto e nella tecnica. Il tempo che tutto richiede e come la semplicità sia capace di valorizzare al meglio un prodotto" , condivide lo chef .
il tuo è un gazpacho alla griglia e "il pomodoro", nonché a cod con peperoncino, emulsione di aglio nero e olio di limone. "Dietro questi prodotti ci sono le persone e alla fine è l'interrelazione tra loro che cerco di riflettere con questi piatti", spiega il catalano da una cucina in cui piani Avranno sempre il primo posto. "Sono il massimo esempio di vita. Rispettarli nell'elaborazione affinché arrivino quasi vivi nel piatto per me è segno di amore verso l'essere umano e verso il nostro ambiente. E sul piano strutturale, organolettico, formale e bellezza Penso che abbiano un registro infinito che considero molto più potente delle proteine animali", conclude.
Il 19 agosto e il 2 settembre Carlotta Claver –proprietario del ristorante La Gormanda, a Barcellona– saluta questa iniziativa estiva con un'insalata di pioggia affumicata e maionese agli agrumi. "La lluerna è un pesce d'altura molto pregiato che cucino in forno a carbonella con rosmarino e timo essiccato", ci racconta di un menù in cui il stagione fornito di ravanelli, lattuga e una vinaigrette che si prepara con il succo del pesce e pomodorini confit." Come piatto unico, lancia in tavola un gustoso riso galeras con salsiccia nera e asparagi verdi. "Amo cucinare i piatti di riso, fare una buona salsa e del buon brodo... una picada con chup chup e affetto".
Riso di cambusa con salsiccia nera e asparagi verdi di Carlota Claver