Con tutti voi... il miglior panettone artigianale della Spagna!
La sua maestosa forma a cupola, il suo interno pieno di frutta candita, le soffici fette verticali che sono il compagno perfetto per una cioccolata calda... È tempo di Panettone e ancora un anno – e ora sono quattro – il concorso che assegna il titolo di Miglior Panettone Artigianale dalla Spagna , organizzato dalla Pasticceria della Gilda di Barcellona (EPGB) .
Nel concorso, che si è svolto nel Forum Gastronomico di Barcellona , hanno partecipato quaranta pasticcerie provenienti da tutta la Spagna, presentando prima le loro proposte di dolci una giuria composta da riconosciuti professionisti della pasticceria nazionale e internazionale.
Una delle qualità di cui si è tenuto maggiormente conto nella scelta del vincitore? Gusto. Ma c'è di più.
Tonatiuh Cortés, di Cloudstreet Bakery, ha vinto il premio "dolce".
IL VINCITORE: CLOUDSTREET BAKERY
Il vincitore di IV Concorso 'Miglior Panettone Artigianale di Spagna' È stato per **Cloudstreet Bakery (a Barcellona)**, che oltre al premio ha vinto un premio di 1.000 euro.
Il panettone in questione è stato elaborato da Tonatiuh Cortés , musicista di professione (suona il fagotto barocco) arrivato a Barcellona dal Messico 15 anni fa e da dieci fa il panettiere.
Dopo aver terminato i suoi studi in musica medievale a Barcellona, e influenzato da Ibán Yarza, ha cambiato professione e ha trascorso un anno presso la panetteria Reykjavik di Barcellona prima di aprire la propria attività. Cloustreet Bakery nel 2013, dove realizza tutti i suoi prodotti in modo artigianale e con il proprio lievito madre (compreso il suo panettone).
Che cos'ha il vostro panettone da essere considerato dalla giuria il migliore del paese? artigianato Tonatiuh Cortes È stato imposto per la sua freschezza, la sua sapidità e la struttura della sua mollica. "Il segreto del nostro panettone è nel cura del lievito madre e anche in quanto la quantità di burro e tuorli è molto alta; ci sono persone che cercano più alveoli e, per questo, abbassano la proporzione di tuorli (che fanno una briciola più chiusa... ma più gustoso e ricco , come succede con il nostro panettone)," dice Tonatiuh a Traveller.es.
Tonatiuh Cortés e il suo panettone
Ma cosa significa? particolare cura della pasta madre ? be 'quasi 96 ore lavorative che esca un panettone vincente. 96 sono le ore che Cloudstreet dedica alla preparazione di questo classico di Natale. "Ci abbiamo messo, dalla prima bibita a fare il lievito naturale, circa 72 ore . Ma ci vuole più tempo, perché il giorno prima di lavorare la pasta bisogna fare due rinfreschi per la preparazione della pasta madre ogni dodici ore... quindi sono Altre 24 ore ", specifica Tonatiuh.
E gli ingredienti, ovviamente. La base dell'elaborazione del panettone di Cloudstreet è l'utilizzo di prodotti ecologici (come quelli che utilizzano nel resto dei prodotti della loro pasticceria). Così, come ci racconta il fornaio, il il burro è francese , il farina italiana , il arancia candita di Agrimontana , il uvetta biologica , scorza di limone e arancia ( naturale e fatto a mano ) e il felici tuorli d'uovo di gallina.
E felice è come suona Tonatiuh al telefono quando lo intervistiamo: "Siamo a piccola pasticceria ed è molto bello aver ricevuto questo premio perché lo è la prima volta che lo prende un fornaio e non un pasticcere . I pasticceri fanno un'elaborazione più tecnica, e noi siamo più "goffi" (se si spendono 15 grammi in una pagnotta non succede niente... ma in pasticceria non può succedere). Per noi significa un riconoscimento al mondo della panificazione e del panettone classico (perché ormai vanno di moda gli alveoli grandi, ma scommettiamo su umidità e sapore)”.
Tonatiuh ci dice che per mantenere quella qualità, nonostante il suo panificio si stia ora riempiendo di vicini che vogliono provare il panettone, "non faremo milioni, non vogliamo compromettere la qualità. Lo faremo di più, ma entro le nostre possibilità (cioè, **un massimo di 40 panettoni al giorno) **", 40 panettoni per 40 famiglie fortunate.
REQUISITI PER UN PANETTONE SQUISITO
La giuria del 4° Concorso 'Miglior Panettone Artigianale in Spagna' è stata composta da prestigiosi professionisti del settore pasticceria e panificazione come Giuseppe Pifaretti (autore del miglior panettone del mondo), Giordi Morello (vincitore dell'edizione 2018, Ochiai), Elie Mirò (presidente della Gilda Pasticceria di Barcellona), Anna Bellsola (panifici Baluard) e Puy Velez (da Moulin Chocolat), tra gli altri.
I criteri che la giuria ha tenuto in considerazione per la degustazione e la valutazione del panettone sono stati: all'aspetto e alla forma, all'aspetto della cottura e della glassa, alla struttura della mollica e alla scomposizione del frutto, all'odore e al gusto.
Da quando è nato questo concorso, i locali premiati come Miglior Panettone Artigianale in Spagna sono stati: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) e Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Ed è che, sebbene questo tipico dolce natalizio abbia la sua origine nella città italiana di Milano, il consumo di panettone in Spagna si è moltiplicato per 10 negli ultimi cinque anni , secondo i dati della Barcelona Pastry Guild.
Com'è curioso, all'improvviso, Abbiamo solo una voglia matta di avere un pezzo di panettone...