E colpiscilo con la torta al limone
Come sono le mode, eh. Penso sempre di più come l'immenso (e ora eterno) Karl Lagerfeld , che era così caldo dopo aver affermato " essere alla moda è l'ultimo passo verso ciò che è fuori moda ”. È un po' così, vero?
Se qualcosa è sulla bocca di tutti — mai meglio detto — è che ha iniziato il suo inappellabile, aspro cammino verso il declino; perché l'essere umano vuole essere di nicchia ma in realtà è una folla, che hi farem.
Succede in tutti i settori, ma soprattutto , in gastronomia.
La moda inizia sempre come un sussurro , un svolazzare tra buongustai e nomadi che si insinua (di solito) tra i grandi e da lì scivola, _dolcemente (voglio sentire le tue labbra / baciarmi ancora) _ ai 'ristoranti alla moda', che costruiscono così ambiguo eppure così tristemente riconoscibile.
arredamento nordico, mostri spietati , lavagne scarabocchiate e menù brevi con immancabili pietanze, torna quella torrija.
È successo con il cebiche, Luis Arévalo ha avuto molto a che fare con questo e quello meraviglioso Nikkei 225 ; successo con lui Paninoteca Club di David Muñoz in StreetXO (forse il primo bao a far saltare in aria Madrid) ed è successo con il carni invecchiate grottescamente , una buona idea nelle mani di Joan Abril di **Ca Joan in Altea** ma non così buona nel caso di tante finte taverne alla ricerca del goofy fudi.
Il torta al limone è il nuovo nero, il nuovo gin tonic e il nuovo sushi; tutto in una volta. un dolce immortale la cui origine dovrebbe risalire al La regina Elisabetta I ; Al monarca "vergine" non dovrebbe piacere la meringa.
la crostata al limone o tarte al cedro è sempre stato un elemento essenziale in così tanti menu di ottimi ristoranti a La France e per non parlare delle loro pasticcerie, non perdere il Jacques Genin nel 3° arrondissement o, naturalmente, Pierre Hermé; ciò che non è così chiaro è come sia giunta, ahimè!, alle lettere di tanti macchie hipster.
Torta al limone o niente
Suppongo che sarà lo stesso modo di entrare in tante tendenze: quartiere Sant'Antoni ; quel ground zero di ciò che è bello. Da lì a **Las Salesas** e da lì all'ultimo angolo della Spagna, niente gastrobar senza la sua torta al limone. Ma non tutto sarebbe stato una cattiva notizia, ce ne sono di favolose.
Assolutamente essenziale è quella di **Alabastro (Madrid)** di Óscar Marcos e Fran Ramírez; Parlo con il suo chef, Antonio Hernando , sulle chiavi della sua cremosità: “lo prepariamo con una base di torta di mandorle , albume e amaretto, come particolarità non ha farina e per questo motivo è adatto ai celiaci ; poi lo accompagniamo con una sferificazione di gel al limone e latte condensato, gelato al limone e finiamo con una meringa all'italiana che facciamo tostare quando usciamo in tavola”.
Magistrale e totemico.
A Madrid ci piacciono molto anche quelli di **La Maruca** ("Our Lemon Tart 1981"), Kulto , Signor Martino o Panetteria Crustó che, tra l'altro, ha recentemente vinto il premio per il miglior pane di Madrid organizzato dal Club Matador.
Quello della famiglia Salvador a **La Marítima** a Veles e Vents (Valencia) o il Epicerie di Romain Fornell a Pau Claris (Barcellona).
Torta al limone di alabastro
Inoltre, perché non dirlo, quelli di Cristina Oria e quell'icona del Paseo de la Castellana (non ti perdonerò mai di aver lasciato morire l'Ambasciata, Madrid). Non dimenticherò mai il giorno in cui sei caduto 86 anni dopo , la casa da tè di Margaret Kearney Taylor ; rifugio di spie, giornalisti e folklore.
Ricordo l'ultima volta: due caffè, una torta al limone e una bottiglia di champagne francese (orribile ridondanza, perché lo champagne è francese o non lo è; ma abbiamo perdonato all'Ambasciata anche quello) per festeggiare chissà quali sciocchezze.
Come ero felice lì; E quanto deve essere triste la vita senza meringa e torta al limone, giusto?