Qual è il menu perfetto per José Manuel Miguel?
Oggi la Traveller Challenge si veste a festa. Ed è quello (rullo di tamburi) il nostro protagonista oggi, il valenciano José Manuel Miguel —due stelle Michelin nei suoi ristoranti Il Vino e Goust, dopo essere passati per le cucine di Le Bistrol e il sottomarino ; Ha appena ricevuto la medaglia Vermeil de la Ville de Paris (questa medaglia), per il suo contributo a rivitalizzare la gastronomia della città della luce ed essere (che bello) un ambasciatore di notre art de vivre .
José Manuel è il primo chef spagnolo a ricevere questa medaglia; ed è stata Anne Higaldo, sindaco di Parigi (e Cadice) a regalargli l'oro insieme a bestie brune della cucina francese come Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon o Alain Ducasse . È stato bello condividere con lui un weekend gastronomico e, per inciso, metterlo davanti al muro della Traveller Challenge:
ARGENTINA 2006
Non dimenticherò mai il mio viaggio in Argentina per vedere la mia buona amica e grande cuoca Luci o; che mi ha fatto scoprire la gastronomia e i vini della sua terra, ma c'era un piatto che mi ha fatto innamorare della sua semplicità, sapore e consistenza: era il matambre alla griglia con chimichurri È uno di quei piatti che ricordo ancora e che mi ha reso enormemente felice: non avevo mai provato questo pezzo di manzo accanto alle costine, così tenero, accompagnato da quella marinata che è il chimichurri. a base di origano, prezzemolo, aglio, aceto e olio.
ITALIA 2013
Viaggio a Piemonte con il mio capo **Enrico Bernardo (Miglior Sommelier del Mondo)** nel bel mezzo della stagione del tartufo bianco. Prima volta che viaggio in Italia e vado in una regione come il Piemonte con magnifici vini dalle varietà Barolo o Barbaresco ; Siamo andati a trovare alcuni amici produttori di Enrico, come Gaja o Pellissero, e oltre a scoprire grandi vini, ho avuto la fortuna di scoprire la vera cucina italiana e uno dei piatti che mi ha affascinato è stato Battuta di fassone al tartufo bianco …semplicemente bestiale: una tartare di manzo di razza piemontese, chiamata Fasone , leggermente condito che con il tartufo bianco davano un'esplosione di gusto in bocca accompagnata da un buon bicchiere di Barolo . Un abbinamento perfetto.
Il Piemonte ti lascerà senza parole
FRANCIA 2014
Pranzo al ristorante dove mi sono formato qualche anno fa Hotel Bristol a Parigi con 3* Stelle Michelin, la cucina del Lo chef Eric Frechon La conoscevo già ma non conosceva la nuova proposta del suo Pastry Chef Laurent Jeanin, il cibo? perfetto ma cosa? Non dimenticherò mai che è stato il dolce che ci hanno portato ; chiamato Cedro Givre , è un falso limone dove trovi tutti i gusti di limone con una delicatezza ed un equilibrio sorprendenti. Il miglior dolce della mia vita.
MESSICO 2000
Impossibile dimenticare questo viaggio, visto che è stata la prima volta che ho attraversato lo stagno, Ero molto giovane e sapevo già che volevo fare lo chef . È stato un viaggio di piacere in cui, oltre a conoscere per la prima volta la cultura del tuo paese, ho avuto l'opportunità di provare la **vera cucina messicana (nelle piccole città)** di cui ero completamente all'oscuro.. .una cucina ricca di cereali, spezie e carni; mais, fagioli, habanero e peperoni serrano , che possono essere utilizzati come ripieni o come piatti. È stata la prima volta che ho provato una cucina completamente diversa da quella a cui ero abituato, il che mi ha fatto sentire più curioso di sapere sempre di più in giro per il mondo.
Hotel Bristol a Parigi: difficile da dimenticare
OLANDA 2005
Viaggio lampo da Parigi in treno ad **Amsterdam con un buon amico cuoco (Iñaki)** che ha lavorato con me, abbiamo approfittato di due giorni di riposo per fare un veloce viaggio gastronomico. Il piatto che mi è rimasto in testa erano le aringhe , era la prima volta nella mia vita che li provavo; e fui sorpreso che fossero stati venduti in mezzo alla strada come se fossero hotdog...
SPAGNA 2016
Con la mia recente visita a Fusione di Madrid , ho vissuto una delle esperienze gastronomiche più intense ed emozionanti, sia per la sua proposta che per la sua messa in scena. Sto parlando di David Muñoz, il suo ristorante diverso e il suo menu “la Madrid degli anni '80”... è davvero incredibile come riesca a trasportarti nella Madrid più tradizionale compresa da David. Ce n'era uno che mi ha davvero segnato per il suo potere di sapore, originalità e viaggio verso l'essenza della cucina madrilena... Stufato madrileno in 3 giri di Maialino iberico coscia nera con polpo, tuber melanosporum e kimchi , Madriz – Tokyo… semplicemente brutale.
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