Tahini bar "miliardi di dollari".
Potresti non conoscere i tipici cookie milionari ( Barrette di pasta frolla milionari ), come sono conosciuti in Scozia quei biscotti di pasta frolla con caramello viscoso e cioccolato... Se no, dovresti, ma anche Ti consigliamo di aggiornare questa ricetta (da cui la parola 'miliardari'), aggiungendo semi di sesamo e tahini.
Obiettivo: un biscotto in formato barretta tenera da servire come dessert (o per qualsiasi momento, lo meritiamo), con un ripieno appiccicoso e un bel strato di cioccolato per legare il tutto.
Per circa 25-36 porzioni:
Per il biscotto:
Olio per la padella
1 tazza (circa 125 g) di farina
¾ tazza (circa 83 g) di zucchero a velo
1/3 di tazza di semi di sesamo tostati
¾ cucchiaino di sale cristallino o ½ cucchiaino di sale grosso
½ tazza (o un bastoncino) di burro freddo, dimezzato
2 tuorli d'uovo grandi
Per il caramello e montaggio:
1 1/4 tazze (250 g) di zucchero di canna
½ tazza (1 bastoncino) di burro, tagliato in 8 parti uguali
¾ tazza di crema pasticcera
2 cucchiaini di sale cristallino o 1 cucchiaino di sale grosso
½ tazza di tahini (ha la tendenza a separarsi, prenditi un momento per mescolare bene con un coltello da burro o una mini spatola prima di misurare)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g di cioccolato semidolce (65%-75% di cacao), tritato
Semi di sesamo tostati per la presentazione
Per fare il biscotto:
Metti la griglia al centro del forno. Preriscaldare a 180º. Oliare leggermente una teglia (8x8 o 9x9), preferibilmente di metallo. Metti la carta da forno lasciandola sporgere dai lati. Sbatti insieme la farina, lo zucchero, i semi di sesamo e il sale in una ciotola media. Unite il burro e amalgamate il tutto. Con le mani, lavorare nel burro fino a quando le porzioni non saranno grandi come un pisello. Amalgamare i tuorli con una spatola di gomma. L'impasto deve rimanere compatto quando lo strizzi.
Mettere l'impasto nella teglia e pressare a strati sottili (infarinare leggermente con le mani se necessario). Bucherellare con una forchetta in diversi punti, questo lo aiuterà a rimanere piatto.
Cuocere il biscotto fino a quando non sarà ben dorato, circa 24-28 minuti, o anche 35 se utilizziamo una superficie in vetro. Poi fate raffreddare lentamente.
Per fare il caramello e montaggio:
Mentre il biscotto si raffredda, scaldare lo zucchero di canna e il burro, sempre sbattendo, in una casseruola media fino a quando il burro non si scioglie e lo zucchero si scioglie, circa tre minuti. Sbattere la panna e il sale. Portare a bollore e cuocere per circa cinque minuti, mescolando continuamente, fino a quando il caramello sarà abbastanza denso da coprire un cucchiaio (ci saranno sempre meno bolle). Togliere dal fuoco, aggiungere la tahina e la vaniglia e sbattere fino a quando non sarà incorporata e liscia.
Versare il caramello sul biscotto e inclinare la teglia per distribuirlo uniformemente. Raffreddare fino a quando non si rapprende, 30-40 minuti. Sciogliere il cioccolato nel microonde (in un'apposita ciotola) in tempi di 40 secondi, mescolando tra quei tempi. In alternativa, puoi mettere il cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua bollente, senza toccare l'acqua, fino a quando non si sarà sciolto.
Una volta versato il caramello, stendetelo con cura sui bordi della padella; cospargete sopra i semi di sesamo. Lasciate raffreddare finché il cioccolato non sarà duro, un'ora o due. Usando della carta da forno, estraete le barrette e mettetele su un tagliere, rimuovete la carta. Con un coltello seghettato (molto importante affinché gli strati non si rompano), tagliateli in 25-36 porzioni (5-6 tagli in ogni direzione). Serviteli a temperatura ambiente. Si possono preparare con quattro giorni di anticipo se tenuti ermetici.
Rapporto originariamente pubblicato su Bon Appétit.
Tahini bar "miliardi di dollari".