Non buttare mai più i gambi dei broccoli!
Molto probabilmente stai tagliando e scartando i gambi dei broccoli. Tuttavia, sono così gustosi che dovrebbero essere un piatto in sé. Questo è il nostro modo preferito per trarne vantaggio.
Ingredienti per quattro porzioni:
450 grammi di broccoli (circa 1 testa grande o 2 medie)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino grezzo
1 cipolla rossa piccola, affettata di circa 1,3 cm di spessore
4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
6 filetti di acciughe sott'olio
1 oncia di parmigiano (circa 30 grammi), grattugiato finemente
Spicchi di limone (per servire)
Viva i broccoli!
Elaborazione:
1.Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la parte inferiore e legnosa del gambo dei broccoli. Staccare lo strato esterno duro del gambo. Partendo dall'estremità del gambo, affettare i broccoli ad un angolo di 2 cm di spessore fino a raggiungere le cimette. Separare le cimette con le mani a pezzetti.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non luccica. Aggiungere i broccoli, aggiustare di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i broccoli non saranno di un verde brillante e leggermente carbonizzati , circa 3 minuti. Trasferire in un piatto. Pulisci la padella.
3. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e l'aglio mescolando spesso, fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere le acciughe e cuocere, rompendo con un cucchiaio, fino a quando il composto di cipolle non si sarà sciolto e l'aglio inizia a dorarsi intorno ai bordi, circa 2 minuti.
4. Riportare i broccoli in padella e condirli con l'olio. Riporta la padella sul forno e arrostisci i broccoli, mescolando una volta, finché non saranno dorati e teneri, per circa 20-25 minuti.
5. Spalmare il parmigiano sui broccoli; Servire nei piatti accompagnati da qualche fetta di limone da spremere.
Il segreto di questo piatto? Decisamente, le acciughe, perché sono loro che danno una buona dose di sapore a questo binomio".
Ricetta di Chris Morocco.
Rapporto originariamente pubblicato su Bon Appétit.