Carabinero X di Malallama
In fiamma si viaggia attraverso la cucina del mondo con il tocco personale del giovane chef Cristoforo Garcia. Alta cucina informale con cui ti succhierai le dita.
"Vuoi giocare?", È la prima cosa che Cristóbal García ti chiede quando ti siedi a uno dei suoi tavoli. La domanda implica molto più di quanto sembri. La risposta positiva (dì sempre sì) diventa la chiave che apre una porta su un mondo di sensazioni . UN viaggio gastronomico pieno di ricordi d'infanzia, esperienze e viaggi. Anche di sapori estremi a cui appartiene la capitale Costa del Sol non ci è ancora abituata. Tutto questo grazie alla cucina che lo stesso chef di Malaga definisce radicale. Il menu è un viaggio dove lo chef ti guida con passione, creatività e una certa irriverenza. Non importa: dentro Cibo dell'anima Malallama sanno bene quello che fanno. Mettiti comodo, lasciati andare e divertiti.
Ceviche di polpo nero di Malallama
Formatosi presso la scuola di Malaga di Il Consolato , Cristóbal García è lo chef di una food house nel mondo. aperto per ultimo 9 aprile , è un luogo dove l'alta cucina non implica in alcun modo formalità. Graffiti, remix di una nazione swing e trap come musica di sottofondo lo attestano. Guarda anche il cuoco da un posto all'altro incoraggiare gli ospiti e raccontarli storie dietro ogni piatto , sempre con la sua inseparabile penna con cui annota nuove idee in un taccuino che condivide con il suo chef, Javier Ruiz . Entrambi hanno 28 anni , ma la sua giovinezza non implica una mancanza di esperienza. Lo stesso chef viene dall'essere stato per due anni a capo della ricerca e sviluppo presso ** Sollo **, a Fuengirola , regia di Diego Gallegos. Sebbene il suo periodo di formazione più lungo sia stato trascorso con Paco Morales (Noor, Córdoba), di cui ammira e di cui si considera un discepolo.
Squadra Malallama (Cristóbal al centro e Javi alla sua destra)
Con tutto quel background che Garcia vuole rivoluzionare la gastronomia malgascia con il suo sigillo da cucina, con molto carattere. Come quello che dimostra dicendo di avere i piedi per terra e tanta pazienza per crescere, ma allo stesso tempo si propone come la punta di diamante di un cambio generazionale che deve ancora arrivare nella cucina del Malaga. Basta guardare la sua squadra ingiuriosamente giovane per sentire che ha ancora molto da dire.
Dietro le finestre trasparenti della cucina, i giovani che sembrano ancora al liceo si sforzano di portare freschezza in cucina. Sono tutti poco più che ventenni e sono già passati nei ristoranti stellati Michelin. "L'unico requisito per chi mi segue è godersi quello che fa, ridere molto, divertirsi", spiega lo chef cresciuto nel quartiere malgascio di El Palo. Il gruppo si unisce anche al ventenne Maria Senape , responsabile di sala e responsabile degli abbinamenti con i vini. Lavorano tutti insieme e non è difficile vedere lo chef in persona sbucciare le patate. E che questi giorni vivano interminabili giornate mentre si prepara un menù degustazione per le date future.
Da tutta quella passione giovanile nasce piatti riconoscibili provenienti da diverse parti del mondo ma che a Malallama vengono portati nel proprio campo da gioco . In questo modo si assicurano che giochino sempre in casa. "Il nome ricorda un luogo, ma le elaborazioni sono diversi, molto personali ", assicura García. Per verificarlo, non devi far altro che chiedere il Ceviche di polpo alla griglia e huitlacoche in un taco o il Sashimi di tonno con pomodoro, ponzu pinna di squalo e moscato all'arancia , un piatto che comprende anche avocado, tapenade di olive Il segreto della nonna e anelli di cipollotto . "Si tratta di dimenticare le tendenze e definire il nostro stile", insiste lo chef. Il suo tocco non è chiaro solo nei piatti, ma anche nei cocktail che qui si propone di abbinare dall'inizio alla fine alle scelte del menù per esaltare i sapori e rendere l'esperienza ancora più completa.
Una cucina di attitudine e attitudine con abbinamenti di sapori come quelli che si trovano nel taco di mucca . Un vecchio stufato di vacca cucinato in modo tradizionale, al quale si aggiungono un foie e xo ai funghi, una crema di formaggio payoyo e una salsa agrodolce di ananas sciroppata e tartufata. Un taco messicano tradizionale ma con sapori diversi.
Evidenzia anche il curry asiatico . "Abbiamo approfittato di un viaggio che abbiamo fatto in Thailandia, abbiamo provato il curry ovunque e questo ci ha aiutato a scegliere quello che ci piaceva di più", racconta lo chef. È un piatto potente in cui erbe e spezie vengono mescolate con zenzero, galanga, patate dolci arrosto, coriandolo, lime e pane di gamberi. Il tutto servito in un wok tradizionale in modo che anche il metallo apporti le sue note.
Senza dimenticare il cosiddetto Poliziotto X, preparato in base a diverse elaborazioni con il prodotto stesso. Da un lato questo piatto include il corpo in un toast di ibisco, salsa di gamberi criolla ed essenza di gamberi con olio affumicato, lime nero e carta di ananas. Dall'altro la testa alla griglia, con olio di gamberi e aglio confit. "E' un piatto in più di sensazioni. Una delle cose in cui crediamo sia l'ospite del carabinero è succhiare la testa. C'è gente che non osa, ma quasi obbligamo", sottolinea Garcia.
Antipasto di uova al Malallama
E per finire, alcuni dei dolci non sono male. Uno di loro è chiamato Asino Kon g: a base di banana e cioccolato, onora quei bastoncini che tutti abbiamo messo in petit suis per congelare, e si serve con uno shot. E non perdere il frittella contemporanea, a base di ciambella bagnata nel latte di meringa asiatica (con lime, cannella cinese e anice cinese) ripiena di mousse al dulce de leche, crema paradisiaca di bacon in agrodolce, popcorn al caramello e polvere di stelle.
PERCHÈ ANDARE?
Perché è un ristorante unico a Malaga , con sapori difficili da trovare altrove nel capoluogo o in provincia. E dove sporcarsi le dita non è disapprovato ma è quasi un obbligo. Nonostante sia fuori dal centro storico, è un locale che sta per diventare di moda e prima si va e più sarà facile prenotare un tavolo. Inoltre, torna sempre utile. supportare le scommesse rischiose come quelli di questo kit. L'ultima risposta che ti otterrai alla fine della tua esperienza a Malallama: Capirai che ripeterai sì o sì.
Torrija contemporanea di Malallama
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
In questo ristorante tutti i dettagli sono molto curati, dalle bellissime stoviglie alle posate, che spesso sostituirete con le bacchette o, direttamente, con le mani. Inoltre, è un buon angolo per godersi il buon lavoro dell'artista di graffiti di Malaga **Lalone**, che ha dato un tocco di personalità allo stabilimento.
NEI DATI
Indirizzo : Via del Pacifico, 38
Telefono : 674 67 00 60
Cocktail e bevande: Dal lunedì alla domenica dalle 13:00 alle 2:00
Cucina: dal lunedì alla domenica dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 19:00 alle 24:00.
Ristorante Malallama
Curry asiatico di Malallama