Farai fatica a dimenticare il bambù grigliato a carbone con il tè al Jimbocho Den Bill Phelps
Per anni, la gente non ha smesso di parlarmi del Barra dei pulsanti . "Devi andare. È così incredibile, così unica, così Tokyo". "Non abitavi lì vicino? Sì, penso proprio accanto ad esso". "Non posso credere che tu non lo sia mai stato." A tal punto che alla fine mi sono sentito imbarazzato. Ho una reputazione da difendere. Dovrei essere io quello che sa tutto di Tokyo , sono io che chiamano gli amici dei miei amici quando si perdono o vogliono trovare qualcosa. Quindi di nascosto, nel cuore della notte, ho deciso di scrivere su Google Maps: Button Bar Tokyo . Lo zoom ha iniziato ad avvicinarsi, i pixel si sono schiariti e all'improvviso tutto è diventato molto familiare: Era la mia strada.
Ancora in pigiama, mi sono affacciato al balcone, mi sono guardato dall'altra parte della strada. ristorante yakitori preferito – raffinati fornitori di curiosi spiedini di organi di pollo e birre ghiacciate – e scansionato piano per piano l'edificio a forma di matita: yakitori, studio legale, scuola inglese, negozio di dischi, pub irlandese... e un cartello con un piccolo pulsante rosso.
Pedalando attraverso il distretto di Shibuya
Il bar "incredibile e unico" era a meno di 20 metri da casa mia . Ci ero passato mille volte - e la settimana scorsa ho mangiato appena sotto - ma non mi era mai venuto in mente di alzare lo sguardo. Tokyo non è una città di linee, ma sì a strati – in alto e in basso, davanti e dietro, pubblico e privato – ; una città dove le strade sono raramente diritte e la maggior parte non hanno nomi, dove gli indirizzi sono disposti in cerchi e sono scritti al contrario. Anche i tassisti non sanno davvero dove ti stanno portando. essere in un paese con tendenze ossessive compulsive s, Tokyo sembra fondamentalmente caotica.
Alcuni dicono di Tokyo che è una città brutta, anche se mi permetto di dissentire . Presumo che, con pochi luoghi interessanti e una mancanza di stile architettonico unificante, manchi sia della sontuosa perfezione di Parigi che dei canoni intimidatori di New York City. Tuttavia, Tokyo ha la sua narrativa avvincente : una storia ciclica di distruzione e rinascita. Nelle loro ossa di cemento, legno e acciaio c'è il DNA della sopravvivenza; anche nei suoi abitanti. Per due volte negli ultimi 100 anni, Tokyo ha subito una distruzione quasi totale. : prima, per mano della natura (nel grande terremoto di Kanto del 1923) e, poi, dell'umanità (i bombardamenti della seconda guerra mondiale). In Giappone la stabilità non esiste.
Rimangono poche delle strutture in mattoni dell'inizio del XX secolo e quelle che lo fanno, come la stazione di Tokyo, sono state stranamente ristrutturate. come se fossero attrazioni di Disneyland . Invece, gli edifici del dopoguerra sono molto più facili da individuare: monotono, utilitaristico e gettato in un attimo in cui il Giappone aveva poco tempo o denaro da spendere in bei modelli.
Kei Hemmi, fondatrice di Timeworn Clothing (un "must" nel tuo prossimo viaggio a Tokyo)
Tuttavia, negli anni '80, quella che era considerata l'era della bolla, le cose cambiarono: il Paese Ero marcio di soldi e di ambizione , e i loro edifici sono diventati sempre più grandi, più robusti o semplicemente più costosi. Oggi, e ancora una volta, Tokyo si sta riprendendo da un'altra serie di disastri: del terremoto e tsunami del marzo 2011 . Gran parte della città è uscita illesa – a soli 200 chilometri di distanza sono stati meno fortunati – ma le autorità non hanno avuto il tempo di far girare le betoniere. Chiamati modestamente dai giapponesi gli "anni difficili" , l'economia comincia a migliorare e la fiducia delle persone sta riacquistando.
Il Giappone, come ama dire il primo ministro, è tornato . Sia nel bene che nel male, Tokyo è stata considerata un luogo ricco. Turisti, anche condizionati dai titoli economici negativi che avventurarsi in una cultura in decadimento terminale , scoprono una città ordinata e incontaminata dove un minuto di ritardo sul treno merita delle scuse e dove la criminalità è così bassa che quasi sicuramente verrà restituito un portafoglio smarrito, soldi inclusi. entro poche ore.
Ristorante Pignon, Tokyo
BENVENUTO IN MATRICE
Sono a Tokyo da 16 anni ormai e ho vissuto in quasi ogni parte della città, ma il quartiere che amo di più è Yoyogiuehara , uno di centinaia (ciascuno accogliente come un villaggio ) che costituiscono un'immensa metropoli di 35 milioni di abitanti. Il mio hobby preferito è girovagare senza meta i vicoli stretti ritagliarsi questo sprawl urbano e fare nuove scoperte dietro ogni angolo: caffè sopra piccoli negozi di abbigliamento dietro un laboratorio di tatami accanto a un vecchio locale di noodle a conduzione familiare .
Il vicino distretto di Kamiyamacho è di moda per la sua gastronomia , con aperture settimanali di nuovi caffè, bar o ristoranti. Tra loro Negozio Ahiru , enoteca e pasticceria con soli otto posti a sedere, e Alzata per formaggio Shibuya , Quello fa squisite mozzarelle e ricotta che vengono servite su pizze o tramezzini. pignone è il mio preferito. Rimpei Yoshikawa è un vessillo della sua generazione: non accetta riserve, è ospitale e molto fresco . Dopo essersi avventurato in ristoranti più formali a Tokyo e in Francia, Yoshikawa ha cambiato rotta con un bistrot dove serve cibo ispirato ai suoi viaggi in Marocco : insalata di barbabietola e cumino, cervo con fichi arrostiti e salsiccia di agnello piccante.
Di tutti i distretti di Tokyo, nessuno ha tante facce come Asakusa . Nota per i suoi "luoghi di piacere", ospita anche il tempio più antico della capitale, Senso-hee . Ogni giorno migliaia di visitatori percorrono il viale che vi conduce, ma pochissimi si fermano per esplorare il quartiere . Se lo facessero, scoprirebbero - schiacciato incongruamente tra due strutture di cemento incolore – una casa in legno a due piani portata oltre 50 anni fa da un paesino di montagna. Oggi è un piccolo ristorante di tipo kaiseki, il waentei kikko .
Kodai Fukui, proprietario di un piccolo ristorante kaiseki dove suona regolarmente la chitarra tsugaru shamisen per i suoi commensali
Ogni quartiere ha i suoi segreti, anche Ginza, con i suoi grandi boulevard e le sue passeggiate . Se attraversi un'apertura segreta proprio accanto ai distributori automatici troverai una grande tenda bianca e blu con un campanello. All'interno, dopo aver salito le scale, scoprirete sushi ichi , dove Masakazu Ishibashi serve piatti audacemente innovativi in un quartiere in cui la maggior parte degli chef si aggrappa saldamente alla tradizione.
“ Essere a Ginza significa poter avere un piede nel passato e uno nel futuro. dice Ishibashi, che proviene da una famiglia di chef di sushi e ha trascorso diversi anni in California. “Non credo di rompere le tradizioni. Tutto quello che faccio è cercare di esprimermi ”. Piatti come il risotto di granchio al vapore cotto all'interno del guscio di granchio con ricci di mare e riso per sushi, servito con una guarnizione di uova di salmone , sono emblemi della sua creatività. Ma è il suo semplice nigiri sushi di cui va più orgoglioso, e giustamente.
Luci al neon a Ginza
UN NUOVO ORDINE
Uno degli strati più affascinanti della cultura contemporanea di Tokyo sono le nuove generazioni. I giovani di oggi sono di spirito libero e di mentalità aperta e mettere in discussione i modi stabiliti. È chiaro che sono persone di talento, su questo non c'è dubbio; anche sono un riflesso di quanto sia cambiata la società giapponese.
I 20 anni di stagnazione economica - iniziata all'inizio degli anni '90 e che il Giappone ha lavorato così duramente per superare - sono comunemente chiamati il decenni perduti . Dal punto di vista culturale, era molto di più. Coloro che consideravano normale il giogo della servitù aziendale erano costretti a pensare a cosa volevano veramente fare della loro vita . Per molti, la risposta era cavarsela da soli.
Zaiyu Hasegawa è il volto fresco di una generazione di eccitanti giovani chef che stanno trasformando la scena gastronomica di Tokyo . il tuo ristorante, Jimbocho Den , è straordinario. Sua madre era una geisha , e ha l'ospitalità nel sangue. Sebbene sia cresciuto circondato dalla tradizione, il cibo esprime il suo carattere irriverente - Servire un dessert non ortodosso in una pala da giardino. Scherzi a parte, Hasegawa è serio riguardo al cibo . I loro menu presentano i migliori ingredienti stagionali del Giappone: tagli del miglior manzo wagyu su riso a giugno o teneri filetti di pesce Sanma autunnale con noci di ginkgo in ottobre.
Rana pescatrice conciata al carbone a Jimbocho Den
Ogni piatto è presentato in un impressionante pezzo di ceramica, scelto dal suo amico Kenshin Sato , il cui negozietto, Utsuwa Kenshin , è un altro tesoro che vale la pena visitare, con pezzi in ceramica di artisti giapponesi nuovi e affermati.
Hasegawa è un dipendente da Instagram . Carica selfie con la sua clientela –René Redzepi, del Noma, è apparso in più di uno–, ritratti del suo chihuahua Pucci e le foto delle passeggiate domenicali al suo bar preferito. Con tanti seguaci come se fosse un luogo di culto, Caffè Omotesando nasce da un'idea di Eiichi Kunitomo, l'uomo d'affari e barista di maggior successo del Giappone . Situato all'interno di una vecchia casa con un bonsai nell'angolo È in circolazione da un anno o due (la proprietà era prevista per la demolizione). “I proprietari hanno apprezzato molto quello che abbiamo fatto con lo spazio, così ci lasceranno rimanere più a lungo ”, mi racconta Kunitomo mentre prepara uno dei suoi famosi e delicati cappuccini surgelati. “ Il sapore mantiene la sua forma più delicata se i fagioli hanno spazio per respirare. ”.
Lo chef Zaiyu Hasegawa
Nonostante la generosità del proprietario, minacce come quella che incombe su Omotesando Koffee sono abbastanza comuni a causa della pressione degli affari . I prezzi stanno aumentando e gli investitori hanno un appetito insaziabile di sfruttare al meglio il "terreno fertile". Interi quartieri vengono riabilitati ; e spazi comunitari, sostituiti da torri e piazze. I potenti lo chiamano: spazi efficienti; più sicuro in caso di terremoti, dicono spesso gli amici della politica.
Altri sono più preoccupati che il tessuto stesso della città venga ridotto a brandelli.. Shimokitazawa boemo , Per esempio un tempo era considerato il Williamsburg di Tokyo , è stato smembrato per realizzare un imponente progetto infrastrutturale in cui i residenti hanno visto come è stata strappata una vecchia stazione ferroviaria per sostituirla con una scatola di vetro e acciaio senza alcun tipo di anima. Un'organizzazione ha chiamato Salva lo Shimokitazawa è implacabile fermarlo.
Devoti al Senso-ji, il tempio più antico di Tokyo
SEGNA IL TEMPO
Il settore delle costruzioni è andato forte da quando Tokyo ha vinto la gara per ospitare i suoi secondi Giochi Olimpici nell'estate del 2020. Le sue prime Olimpiadi, Tokyo 1964, furono un catalizzatore per un cambio di look incredibilmente veloce. che ha annunciato la rinascita del Giappone dopo la seconda guerra mondiale. Ancora oggi, le infrastrutture costruite per quei giochi – le strade impossibili tra edifici e fiumi; e lo shinkansen, o treno ad alta velocità , che prende e porta persone da e verso la capitale– sono le vene e le arterie che fanno muovere Tokyo . E vogliono che accada di nuovo: il governo è determinato a utilizzare i Giochi Olimpici per mostrare un Paese più forte e più sicuro. nei suoi occhi, questo significa nuovi grattacieli, stazioni ferroviarie e, sì, strade (Al momento è in costruzione la Loop Road n. 2, che secondo le ultime notizie verrà ribattezzata Olympic Road, e che collega lo stadio con il villaggio olimpico).
Per avere un'idea di cosa potrebbe essere Tokyo 2020, basta visitare Toranomon , un vasto quartiere di grattacieli di negozi languidi e palazzi di uffici senza carattere che si trovano all'ombra del secondo edificio più alto della capitale, il Colline Toranomon (il cui motto è: Il futuro di Tokyo inizia qui ”), il progetto più ambizioso di Mori Building. I precedenti progetti di questa società immobiliare sono stati piuttosto criticati per la loro ostentazione – negozi di marca, appartamenti inaccessibili, mostre d'arte d'élite – in un'epoca in cui il lusso era fuori moda. Questo, invece, è più in sintonia con i nuovi tempi: sessioni di yoga al mattino e concerti di musica al pomeriggio nel parco e gastronomia di qualità.
Ingredienti biologici per la spa all'Andaz Tokyo
Gli ultimi sette piani della torre principale sono occupati dal Andaz Tokyo , un hotel che ha portato per la prima volta a Tokyo un servizio a cinque stelle “più rilassato”. “Le persone si stanno ancora abituando a questo tipo di trattamento. Dobbiamo educarla”, dice il suo direttore, Arnaud de Saint-Exupéry, che ha aperto il primo Andaz a Londra prima di trasferirsi a Tokyo.
Il tuo nuovo concorrente lo è amore tokyo , che ha aperto i battenti lo scorso dicembre, portando il lusso intimo in una città affamata di boutique hotel internazionali. E i gruppi già costituiti devono giocare le loro carte. Il okura-hotel , la cui lobby retrò è stata utilizzata nel film di James Bond You Only Live Twice , chiuderà il suo storico edificio principale entro la fine dell'anno per costruire il più grande nel 2019.
Persino il Mandarin Oriental Tokyo Ha appena 10 anni, è in fase di ristrutturazione e The Pizza bar ha appena aperto al 38° piano, sulla scia del recente successo del suo accogliente ristorante di sushi nella hall. Così tanto cambiamento crea inevitabilmente un'aria di ottimismo , che dopo diversi anni difficili, la verità è la benvenuta. La lotta contro i burocrati, che stanno prendendo decisioni radicali che cambieranno il volto di Tokyo in una sola generazione, risveglia il genio e l'emozione urgente di preservare il patrimonio. Minori Mori , magnate e patriarca del palazzo Morí morto nel 2012, mi ha detto in un'intervista che non c'era quasi posto a Tokyo – ad eccezione di parchi e templi – che non avrebbe voluto sradicare e ricostruire secondo la propria visione di come dovrebbe essere la città. Ciò includeva l'apertura di più spazi verdi e l'avvicinamento delle persone ai loro luoghi di lavoro.
I suoi gol erano ammirevoli . Ma quelli di noi che amano davvero Tokyo possono solo sperare che questo tipo di idee cada nel dimenticatoio. che è possibile preservare quell'inestimabile senso di intimità della città, così attiva e allo stesso tempo così intangibile . Il giorno dopo aver scoperto dove si trovava il Button Bar, sono andato lì a bere qualcosa. Non mi ci volle molto, solo dieci passi lungo la mia strada e sei piani di ascensore. Mi è piaciuto però Non ho idea del perché si chiami 'il bottone', probabilmente per la velocità con cui si chiude appena due mesi dopo la mia visita. Ma strada facendo mi sono imbattuto in un nuovo indirizzo da consigliare: Gen Yamamoto , un locale che prende il nome dal suo barista e proprietario. Osservare Yamamoto al lavoro mentre crea cocktail con creatività e li serve con l'eleganza di una cerimonia del tè è un'esperienza incredibile. Così unico. Quindi Tokyo. Ti auguro buona fortuna se vuoi trovarlo.
* Questo reportage è pubblicato sul numero 86 della rivista Condé Nast Traveller per luglio-agosto ed è disponibile nella sua versione digitale per godertelo sul tuo dispositivo preferito.
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Tokyo di notte dalla terrazza dell'hotel Andaz Tokyo