Tetilla, una prelibatezza galiziana
In Galizia si mangia sempre bene, gustoso e abbondante . I pellegrinaggi giacobini gettarono le basi per una cultura del cibo, favorendo la costituzione di una rete di ospedali **(precedente degli attuali ostelli)**, in cui venivano dati i pellegrini assistenza sanitaria, alloggio e cibo . Il Codice Calistino (XII secolo), guida del pellegrino medievale e considerato il primo libro di viaggio conosciuto, raccoglie alcuni riferimenti a quella cucina galiziana.
Brodo alla galiziana e spalla di maiale con cime di rapa (senza patate, poiché queste arrivarono dall'America in seguito) dovevano essere piatti che consolavano i pellegrini, insieme alla popolare empanada e buona parte della pasticceria tradizionale. Ciò che è piuttosto curioso è quell'essere la conchiglia l'emblema giacobino , ancor più rappresentativa della stessa croce rossa di Santiago (che compare sulla conchiglia del popolo di Santiago), non ci sono prove che si sia mangiato il mollusco o ne sia stata utilizzata solo quella parte.
L'impronta del mare si nota, ma non solo per tutto ciò che emerge dai suoi fondali, quel magnifico repertorio di pesci e crostacei, ma anche per ciò che è venuto dall'altra sponda dell'Atlantico nel corso della storia: mais, patate e peperoni, prodotti originari del nuovo continente Sono cresciuti nei loro giardini e fanno bollire nelle loro pentole.
Peperoni Padrón in Pepe Solla
“ La Galizia è uno dei pochi posti in Spagna dove si conserva una cucina autoctona ”, scriveva Josep Pla a metà del 900, ma – va aggiunto – non è mai stata immune alle influenze, e chissà se, facendo di necessità virtù, si è aperta a tutto ciò che veniva dall'altro luoghi: il ceci o paprika furono introdotti dai maragato; il olio d'oliva il vino del sud, il riso veniva dalle vicine Asturie... Elementi disparati che stavano trovando il loro posto in una dieta calorica e umile, che si adatta al clima e al paesaggio e forma due diversi modelli culinari: il costiero , in cui predomina il pesce, e quello di dentro , con il maiale come icona, sebbene entrambi condividano la stessa passione per l'orto.
La cucina galiziana, per la sua varietà e ricchezza, ha una chiara vocazione universale, sia per ciò che riceve sia per ciò che dona. Non può dimenticare il ruolo degli immigrati che hanno contribuito ad estendere il prestigio della cucina galiziana nel resto della Spagna e nel mondo e, in misura maggiore o minore, hanno influenzato altre cucine. Anche la cucina dell'acqua è galiziana , la cui abbondanza, privilegio naturale della regione, si riflette nella massiccia coltivazione di cime di rapa, mais e patate, e fa della tecnica di cottura la sua base, con festose concessioni per gli arrosti (empanada, carni e dolci) e la quasi totale assenza di cibi fritti.
Per proteggere questa dispensa c'è cinque OD.: cozza galiziana; Pepe di Herbón; i formaggi di O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa e Arzúa-Ulloa . Inoltre hanno un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) per le castagne della Galizia, il dolce di Santiago, le patate della Galizia, faba di Lourenzá, cime di rapa della Galizia, pane di Cea , vitello e lacón galiziani, miele e peperoni di Arnoia, Couto e Oímbra.
E i pani galiziani, da non perdere!
MERCATO DI FORNITURA (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
È uno dei più belli della Spagna e si vanta di offrire una magnifica materia prima un. Prima di attraversare i portici, i paesani – anziane con il velo – offrono i prodotti dei loro orti, secondo la stagione: castagne, fagioli, cime di rapa, patate ... All'interno, diviso in quattro navate in pietra che convergono in un cortile centrale, pescivendoli, macellai, ecc.
BONILLA IN VISTA (Barcellona, 43; La Coruña)
È la caffetteria di riferimento della città, non solo per le sue prelibatezze Churros al cioccolato , ma anche per il porzioni di patatine fritte , che producono nella propria fabbrica. Il segreto di entrambi è che sono fatti con ingredienti di qualità e fritti un buon olio d'oliva che viene sempre tenuto pulito, poiché viene cambiato regolarmente, come dovrebbe essere. Ideale per bere una birra con patatine come antipasto o spuntino.
Patate Bonilla: perfette
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, basso; As Pontes; A Coruña)
Associazione il cui scopo è quello di pubblicizzare i prodotti della regione dell'Eume, tra i quali si segnalano i crostoso (Patty), i mantecados di As Pontes, la ricotta di A Capela o le cime di rapa di Monfero , eccetera. Hanno diversi negozi in Galizia e un portale di vendita online.
IL BALCONE MILLENARIO (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Sugli scaffali, prodotti alimentari artigianali, non solo della Galizia, ma di tutta la Spagna. vini e liquori . Hanno anche un negozio online.
"Il liquore al caffè è un'invenzione galiziana per sterminare il resto della penisola"
I PEPERONI (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Le sue vongole in scatola, i gusci di rasoio e le vongole sono famosi per la qualità dei molluschi che contengono. Anche le cozze. Le lattine rotonde sono inconfondibili. Aprire e vedere i bivalvi perfettamente ordinati sembra una cosa da elfi. Azienda a conduzione familiare che conserva anche pesce (sardine) e cefalopodi. È normale che il prodotto si esaurisca prima dell'inizio della stagione Prossimo.
IL PROBATINO (Pittore Joaquín Vaamonde, 2; La Coruña)
Delizioso spazio gourmet, in stile contemporaneo, con a ottima selezione di prodotti , non solo galiziano. Salumi, formaggi, vini... Dispone di un'area degustazione.
Non perdere mai uno dei frutti di mare dell'estuario
ASCIUTTO (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
È uno degli stabilimenti alimentari favoriti del popolo di Santiago . Carni, chorizo, lacón, tutti i formaggi galiziani, conserve, marmellate...
FARE CASA QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; La Coruña)
Negozio storico nel centro storico di Betanzos specializzato nel commercio di formaggi galiziani e da altre fonti. Offre anche una piccola selezione di prodotti gourmet.
Salsiccia galiziana
CUCA MANDUCA (Gallerie dell'Oliva, 2; Pontevedra)
Negozio civettuolo di prodotti gourmet scelti sia per la qualità che per il design. Tra gli altri, distribuisce il Prodotti Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; La Coruña)
Negozio spettacolare con a ampia cantina . Area degustazione e degustazione. Ottimi prodotti galiziani e di altre latitudini.
Buon formaggio e vino migliore
AL CARRELLO NEGOZIO (Franco, 52; Santiago di Compostela)
Sulla strada più trafficata di Santiago, questo negozio moderno e colorato offre un'eccellente selezione di prodotti galiziani: le conserve di Ramón Franco, Lua liqueur de café́, il meraviglioso liquore di Viña Costeira; Salsicce di maiale celtiche; confetture di soia; castagne sciroppate, eccetera. Anche le birre artigianali galiziane, come la San Amaro e la Peregrina.
_* Pubblicato nella Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, è ora in vendita in formato digitale da Zinio e Apple. _ Puoi anche scaricare l'applicazione per Android e su App Store in modo completamente gratuito e iniziare a tuffarti nella mappa gastronomica spagnola.
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