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Dove c'è un buon croissant che si tolgono tutti i cronuts del mondo. E a New York, quelle prelibatezze burrose scarseggiano. Per non parlare del pane: trovare una baguette croccante in città è quasi un miracolo . Ecco perché i newyorkesi quando lo trovano, lo adorano, ne diventano i parrocchiani più fedeli, credenti nella buona mollica e nella crosta croccante. Devoti del suo sapore appena sfornato. Ecco perché, nonostante sia nascosto, non abbia mai fatto pubblicità, abbia orari innaturali in questa città (è aperta solo dal lunedì al venerdì, dalle 8 del mattino alle 4 del pomeriggio), **Arcade Bakery è una religione**. La religione della migliore pasticceria e panificazione della città.
Solo una piccola targa sul Via della Chiesa 220 lo annuncia. E un buon naso per focacce e pane fresco. Arcade Bakery, come suggerisce il nome, si trova alla fine della galleria dei portici , nell'atrio di un edificio di quasi 100 anni in cui lo **studio Workstead** (responsabile anche di parte del Wythe Hotel) ha realizzato solo gli accorgimenti necessari per non alterare l'ambiente e renderlo confortevole per i clienti di il panificio.
Cosa nasconde la lobby
Su entrambi i lati del corridoio ci sono panche e tavoli pieghevoli attaccati al muro, sui quali troverete bottiglie d'acqua e tovaglie di carta. Perché Arcade Bakery, oltre a pasticceria e panificio, serve un breve ma delizioso pranzo a base di pizze appena sfornate , con pomodoro San Marzano e buona mozzarella, come comandano i napoletani; e, inoltre, i panini con i loro pani quotidiani il cui ripieno cambia periodicamente.
The Arcade Bakery: il segreto della pasticceria di New York
L'ideatore di tutto questo è Roger Gural , un ex produttore televisivo che aveva sempre avuto un debole per il buon pane. E si rese conto che farlo da solo era l'unico modo per farlo mangialo ricco a New York . Si iscrisse a un corso di pane al vecchio Istituto culinario francese , e quando ebbe finito decise di abbandonare la televisione per i forni. passato attraverso il Bouley Bakery, Amy's Bread e persino France, dove imparò le arti della migliore baguette impastando e cuocendone circa 800 al giorno. Tornato negli Stati Uniti dopo un periodo a Napa, decise che era giunto il momento di aprire la sua panetteria a New York. Ma uno senza pretese, senza lo sfarzo della città. Uno che era l'opposto di Dominique Ansel e dei suoi cronuts. Una pasticceria di quartiere.
Ecco perchè, Gural ha scelto questo posto alla fine dell'atrio di un edificio per uffici di cui praticamente solo lui ne conosceva le possibilità. La sua famiglia, magnati del settore immobiliare, possiede l'intera proprietà e lui stesso aveva vissuto anni prima in uno dei loro appartamenti. Lo ha aperto nel maggio dello scorso anno senza alcuna pubblicità o contatto con la stampa. Solo la qualità dei suoi croissant e brioches parlava per lui e finirono per spargere il segreto che la migliore pasticceria di New York era nascosta in una galleria.
Per gli amanti del fresco
Adesso c'è una coda per provare il loro croissant alle mandorle o normale , o il dolore al cioccolato, o torta di pere e cioccolato . Il loro pane al profumo di vaniglia è un must. Come i loro babka alle noci e al whisky. Panini classici con un tocco moderno. Ma niente di così presuntuoso come un ibrido; Gural, al contrario, resta legato alla tradizione del buon impasto e alla freschezza di quanto appena fatto. Fanno cuocere tutto il giorno, ma quando è finita, è finita. E 30 minuti prima della loro chiusura, potrebbe non esserci una coda, ma probabilmente troverai le loro finestre vuote.
Un pane al latte ripieno di prosciutto e formaggio
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