"Perrito sin perro", uno dei piatti inseriti in 'Future Food Today'
Un hamburger che, al posto della carne, ha come proteine vermi da pasto ; hot dog senza perrito, con pane verde, a base di spirulina; un mole taco la cui principale proteina non è il maiale, ma il pesce persico. Questi sono alcuni dei piatti del futuro che cucina nel presente SPAZIO10 , il laboratorio di design e ricerca sostenuto da IKEA, la cui missione è creare modi di vivere migliori e più sostenibili.
“Nei prossimi 35 anni raggiungeremo 10 miliardi di persone nel mondo e la nostra domanda di cibo aumenterà del 70%; oggi solo non abbiamo risorse sufficienti per soddisfare questa domanda con la dieta che mangiamo ”, condannano dallo studio. Infatti, il relatore delle Nazioni Unite per il diritto al cibo, Olivier De Schutter ha avvertito che l'attuale sistema di produzione alimentare internazionale non è sostenibile, nemmeno a breve termine.
Le ragioni? Con il nostro modo di mangiare sono aumentate le monocolture di cereali come mais, soia o frumento, il che porta a una perdita di biodiversità agricola, che accelera l'erosione del suolo. Molte di queste colture, inoltre, non vengono utilizzate per nutrirci, ma piuttosto allevamento, un'industria devastante per il pianeta. Pertanto, secondo la FAO, è responsabile del 18% delle emissioni di gas serra, una percentuale superiore a quella dei trasporti.
L'agricoltura su così vasta scala, inoltre, abusi pesticidi e fertilizzanti , colpevoli di inquinare le acque dolci e gli oceani e di incidere negativamente su tutti i tipi di vita terrestre e marina, in particolare le alghe (essenziali per ossigenare l'acqua e nutrire gli animali).
“Quando ci troviamo di fronte alla sfida che dovremo produrre molto più cibo in un breve periodo di tempo, dobbiamo accettare il fatto che il modo in cui mangiamo e produciamo cibo oggi sta diventando un problema per tutti sul pianeta”, concordano in SPAZIO10.
Alcuni degli ingredienti del 'bug burger'
Per questo i suoi esperti hanno trascorso gli ultimi tre anni alla scoperta di ingredienti alternativi, innovazioni tecnologiche e territori gastronomici inesplorati per iniziare a creare "una visione di quale sarà il cibo più sostenibile e preparato per il futuro ”, raccontano a Traveller.es.
Il risultato è stato sperimentato nella cucina del suo spazio a Copenhagen, dove chiunque volesse poteva venire a provare le nuove creazioni. Poi molti cominciarono ad interessarsi alle ricette del "perrito sin perro" e ad altre preparazioni già citate, in modo da copiali a casa.
Alla fine, i responsabili di SPACE10 hanno deciso di lanciare il libro Il cibo futuro oggi , i cui piatti sostituiscono fonti proteiche insostenibili, come la carne, con alghe, insetti e altri ingredienti che si possono produrre modo ecologico e che, secondo quanto dicono dal laboratorio, "sono buonissimi".
Ma insistiamo: che sapore ha esattamente un hot dog senza salsiccia e un hamburger con... insetti? "Hanno un sapore straordinario", afferma Katrina Brindle, copywriter e addetta alle pubbliche relazioni dell'azienda. “Ovviamente sono molto diverse dalle loro ricette originali a base di carne, ma sia il cane senza cane che l'hamburger di insetti sono stati progettati per essere ricco di proteine e delizioso, solo in un modo che sia più efficiente sotto il profilo delle risorse e migliore per il nostro pianeta”.
Gli insetti, infatti, sono molto nutrienti: secondo la FAO ne contengono proteine di alta qualità, nonché vitamine e aminoacidi, con il vantaggio che si riproducono e crescono velocemente e sono facilmente allevate in poco spazio, con il minimo impatto sull'ambiente.
Il tagine senza carne è un'altra delle creazioni di SPACE10
RICETTE PER TUTTO IL PUBBLICO
Buongustai, buongustai, cuochi dilettanti… chiunque, ci dice Brindle, può preparare questi piatti, purché sia disposto a divertiti ed esplora e, naturalmente, avere un interesse per la sostenibilità alimentare.
“Alcuni sono stati in lavorazione sin dall'inizio di SPACE10 e sono stati quindi testati e perfezionati nel tempo. Altri sono basati su ciò che il nostro chef e food designer, Simone Perez , considera importante fare far avanzare la discussione su una vita migliore e più sostenibile ”, dice Traveller.
Ora, fino a che punto è facile introdurre questi ingredienti così... particolari nella nostra dispensa? Risponde Brindle: "Non pensiamo che nessuno degli ingredienti sia davvero così strano, come lo sono molti alimenti base molto comuni in diversi piatti in tutto il mondo ”, rispondono dal laboratorio.
“Sappiamo solo che questi potrebbero non essere parte della dieta di molte persone in questi giorni, ma speriamo di sfidare giocosamente questa domanda. Incoraggiamo le persone a provare le microalghe e diverse sostituzioni, per coltiva i tuoi funghi su fondi di caffè riciclati e di spingere leggermente le loro zone di comfort verso un futuro migliore e più sostenibile”.
In effetti, più che diventare autentici chef del futuro, forse è proprio quello portaci fuori dalla nostra zona di comfort ' la missione più importante di questo libro. "Abbiamo creato Future Food Today per ispirare noi stessi e gli altri a essere curiosi di cucinare e per motivarci ad agire attraverso le nostre scelte alimentari", conferma PR.
"Alla fine, abbiamo creato questo libro per sfidare la nostra percezione del cibo", spiega. “Il nostro obiettivo è sfruttare l'immenso potere di sporcarci le mani, raschiare il fondo della pentola e provare a coltivare i nostri ingredienti. Ma speriamo anche che questo libro lo permetta avviare conversazioni su cibo, nutrizione, sostenibilità e come vorremmo vivere ora e in futuro ”.
Preparare queste ricette ti porterà fuori dalla tua zona di comfort