Pomodori limbo o l'Eden del sapore
Avevamo a lungo sperato che i lavori del Via San Mateo finito. Siamo rimasti piacevolmente sorpresi quando ha aperto Bastardo , ma la fine della festa è stata comunque dura. Solo poche settimane fa, l'ultima scommessa del Grupo La Musa ha aperto i battenti al **piano terra del Bastardo Hostel . **Appare il limbo, una griglia non troppo convenzionale ma che ci ha completamente convinto.
Apriamo la porta e vediamo già uno spazio diverso, con un odore che ricorda quasi le grigliate di paese più di un ristorante nella capitale. Incontriamo **Javier Brichetto, lo chef argentino dietro Limbo**.
Javier è argentino ed è venuto a Madrid quasi per caso una decina di anni fa perché ha aperto una gelateria . "Avevo una società di consulenza gastronomica e sono venuto ad aiutare un amico con tutto ciò che riguardava la linea del gelato. In uno di questi viaggi che ho fatto dall'Argentina fino a qui, l'azienda è stata ceduta e la persona che l'ha acquistata mi ha offerto di gestire alcuni ristoranti in cui aveva Madrid . Mi ha scritto la proposta su un tovagliolo di carta, come un contratto tra persone. E da allora sono passati dieci anni ", racconta divertito l'argentino
Per Brichetto, il bello del Madrid è questo non ti ha mai fatto sentire fuori dal tuo paese . "Penso che argentini e spagnoli abbiano un legame molto importante. Buenos Aires e Madrid sono molto simili. Ho notato negli ultimi anni che La gastronomia veniva promossa in modo incredibile, con un'evoluzione davvero notevole ", dice. Ed è che questo argentino è innamorato di Madrid, quindi sa benissimo quali sono i gusti di coloro che vagano per le sue strade. Ed è saltato in piscina.
Javier Brichetto, lo chef del Limbo
Anche se la sua apertura è a metà maggio, il concetto era già due anni di produzione. Senza dubbio, il suo segno distintivo è il grande forno che attraversa tutta la zona cucina . Il forno ha un design speciale, è stato prodotto nella città di Humanes e ha dimensioni speciali.
A Brichetto venne in mente che doveva fare un "forno a cisterna", come un vagone.
Tavolo da lavoro nelle cucine di Limbo
I due angoli del "forno a vasca" sono due griglie che cuociono il pollo con legna da ardere di quercia e carbone, il piatto forte del menù. Al centro c'è una griglia per hamburger, pomodori grigliati, ecc.
Parte del processo di creazione del concept si è basato sulla ricerca di un luogo con aria industriale , con soffitti alti. È ovvio, visto che per mettere quel forno hanno bisogno di uno spazio ben preciso. "Abbiamo trovato questo posto, sotto l'hotel, e ci è sembrato fantastico per il tema della luce, che entra durante tutto il giorno, e per questo design informale", racconta Brichetto.
Ed è di sfuggita l'aria di un ristorante industriale di New York alimenta la sua atmosfera spensierata con una legione di camerieri senza divisa, ognuno con il proprio stile. Perché non ci sono regole; l'unica regola è il forno.
La presenza della griglia è presente anche nei suoi piatti freddi. propone un salmorejo fatto con pomodoro grigliato che regala al palato un lieto fine affumicato molto diverso, non adatto ai più puristi e molto adatto a chi come noi ama infrangere le regole.
Pollo alla griglia limbo
E se si parla di quel forno si fa già sul serio. Tra i principali, protagonista è il Pollo alla brace con patate churrería , anche se vale la pena notare il Hamburger di manzo alla griglia con formaggio, chimichurri e pane del villaggio , semplicemente spettacolare e con quel tocco favoloso di una griglia che sa di griglia.
Se lo accompagni anche tu con il pomodorini grigliati con prezzemolo, Puoi già aspettare la fine del mondo seduto. E si aggiunge anche alla moda del dolci in vasetto di vetro. partire senza provare il dulce de leche flan è un peccato.
Hamburger di manzo alla griglia con formaggio fuso Limbo
Il secondo punto di forza è senza dubbio il birreria . Lo spazio della birra è perfetto per coloro che non stanno cercando di sedersi a cena o mangiare, e sono alla ricerca di qualche birra con gli amici, un dopo il lavoro casual o semplicemente qualcosa di veloce.
Hanno più di 60 diverse referenze di birre provenienti da tutto il mondo e il formato è puro e semplice bar. Inoltre, possono vantarsi di avere la propria birra. E lo spazio ha un secondo piano che è anche abilitato per eventi. Spacca!
La cucina del limbo
PERCHÈ ANDARE
Insistiamo, perché ci piace una griglia che sa di griglia . E con questo intendiamo dire che è importante menzionare la pulizia con cui lavorano.
Recuperare i sapori di un barbecue in cui legna e carbonella prendono il sopravvento, è fare bene le cose. È quasi come giocare a poker con una scala al flop. Inoltre, è un sito interessante, con vibrazioni e che irradia energia positiva.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Senza dubbio lui Spazio Pica Pica È l'extra necessario di cui molti ristoranti hanno bisogno e pochissimi sanno come sfruttarlo. È uno spazio più veloce, una specie di bar sulla spiaggia dove puoi anche goderti l'offerta delle loro birre e dove puoi mangiare un chorizo di León con un formaggio stagionato o con dei paté che fanno da loro. Il tutto in maniera più informale e spensierata e dove la protagonista, senza dubbio, è la birra.
Pica Pica, lo spazio veloce, snacking e birra
La squadra del Limbo, dando la griglia
Indirizzo: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Vedi mappa
Telefono: (contattare via e-mail) [email protected]
Programma: Dal lunedì al giovedì dalle 13:00 all'1:00; venerdì dalle 19:00 alle 2:00; il sabato dalle 13:00 alle 2:00; La domenica dalle 13:00 alle 12:00
Metà prezzo: 20 euro