Hanayo-san ad Hanabusa
Piccola, minuta e tremendamente sorridente, Hanayo-san si dispiega con disinvoltura nei pochi metri quadri che compongono la cucina di Hanabusa, la nuova bancarella del mercato di Antón Martín dedicata alla pasticceria giapponese.
Risoluta, spiega che il nome di Hanabusa deriva dall'altro modo che esiste per pronunciare il suo e quello Questo stand è il modo in cui il ristorante Sublime Tokyo ha scelto di dare ai dolci giapponesi il risalto che i palati spagnoli richiedono sempre più.
Una specie di spin-off che si svolge prima della cena parte del menu di pasticceria che Hanayo ha creato per Sublime. No, per ora non troverete sul vostro banco la mitica cheesecake al matcha, ma non ve la mancherete neanche (l'ho detto con la bocca piccola) vista l'esibizione di mochis, dorayaki o roll cake Cos'è Hanabusa?
Mochi Ichigo con tè Genmai-cha
“I mochi sono ciò che si vende di più”, Hanayo san spiega a Traveller.es. In particolare quello alla fragola, quella merenda soffice e gustosa a base di riso appiccicoso, azuki (fagioli a cottura lenta con lo zucchero usati per fare la pasta di anko che viene posta all'interno del mochi) e ichigo (fragola).
Condivide le luci della ribalta, sì, con altri sapori come cioccolato e banana , quello di lampone , quello di matcha (le piace molto questo tè verde in polvere) e il preferito di Hanayo, quello di kuri (Castagna).
“Per prima cosa devi cuocere la castagna e fare gli azuki. Dopo la cottura, viene avvolto in fagioli azuki e polvere di riso”, conta, quindi tornando indietro di 30 anni, ai tempi in cui era piccola, c'erano solo riso e azuki mochis ed è iniziata la tendenza ad aggiungere fragole e poi altri ingredienti.
“Tutti mi dicono che se ne provi uno devi provarli tutti”, commenta ridendo e indicando il bancone. Noi ci crediamo. Quello che non sappiamo è se con ciò si riferiscano anche ad alcuni dorayaki e ad alcuni roll cake che richiedono un po' di attenzione.
Mochi Ichigo di Hanabusa
Non invano, abbiamo i primi molto presenti per via delle ore che passiamo davanti alla televisione a guardare Doraemon darne un bel resoconto. Oltre al classico ripieno di anko, Hanayo include il mascarpone per la varietà che prende il nome da questo famoso cartone animato; tè matcha per la sua seconda proposta e castagne e panna per kuri.
I secondi probabilmente ti ricordano il nostro braccio zingaro Hanayo gioca con gli ingredienti e scommette su quella che vediamo come una costante nel suo lavoro di pasticceria: opzioni di tè matcha, castagna e cioccolato.
È anche una costante nel suo processo di creazione il tradizionale, il casalingo e l'amore che mette in un lavoro che ha imparato a fare da autodidatta, cucinare a casa per amici e familiari. E gli piace, gli piace molto fare merende nuove, anche se lo ammette, tra timide risate, che la routine lo annoia.
Per questo crea e cerca di innovare, sempre attento alle esigenze della tavola calda spagnola. Quindi, ci pensi già ampliare il menù per inserire nuove proposte e opzioni gluten free, vegan o lattosio. E anche ai loro gusti: la loro pasticceria, come i giapponesi, è fatta a mano e delicata, anche se, sapendo quanto ci piacciono i dolci in Spagna, aggiunge un po' più di zucchero che in Giappone.
Per le bevande, lascia che Hanayo ti parli del Tè verde. Ammette che gli piace tutto ciò che viene offerto ad Hanabusa, anche se lo assicura quello più richiesto è quello Genmai-cha per il profumo che ha: riso tostato.
Se ne provi uno, vorrai provarli tutti
Indirizzo: Mercato Anton Martin Vedi mappa