La dispensa italiana in un ristorante vicino al Ponte Vecchio
Scappare da ristoranti sovraffollati, pretenziosi, turistici e pluristellati ha il suo prezzo. Allontanandoci, sì, diremo anche addio ai menù ricchi a volte senza testa né coda, al trambusto, alle mode ea quei piatti che non si sposano affatto con il luogo e il suo spirito, con l'energia di chi lo esegue, con la città in cui sono installati... Ne abbiamo selezionati tre. Ne più ne meno. Perché quasi sempre molto meno è molto di più : un italiano, un francese e un giapponese in terra spagnola.
Cacio Wine Trallallà
La regione Toscana è un frutteto fertile di questo tipo di locali. Ma se qualcuno è in cima alla lista dei luoghi incantevoli di Firenze, è proprio questo, vicino al Ponte Vecchio. Non scoprirai mai, non importa quante volte ci andrai, se i proprietari o il posto stesso sono più piacevoli. I suoi soli tre tavoli ti faranno sentire che sei nel soggiorno della casa di un amico . Non aspettarti un menù ampio, prova i loro vini, le salsicce locali, i formaggi, la birra artigianale che fanno, il carpaccio, la mozzarella... Chiedi la loro ribollita (un delizioso stufato toscano a base di verdure e fagioli) oppure le lasagne oi tortellini al ragù.
Il Micro-Ristorante Toscano
Chez Marcel, Parigi
Tra Montparnasse e Saint Germain des Pres troverete questo gioiello resuscitato dal proprietario –il posto è dei ruggenti anni venti e lo potete sentire– che recupera il autentica cucina lionese basata sul buon lavoro e sul ritorno alle origini (che è ciò che davvero trionfa). L'atmosfera è così autentica che mentre aspetti il tuo ordine, bicchiere di champagne in mano, piangerai. E che non hai ancora cominciato a morire lentamente con i loro piatti. Non partire senza aver assaggiato il foie gras, le capesante, le loro lumache alla Borgogna , la sua aringa affumicata, le casseruole, le salsicce, il suo carpaccio di cochon, l'entrecôte al Roquefort...
Noemi, Madrid
Probabilmente il miglior, o il più autentico, ristorante giapponese di Madrid è questo che sembra essere stato teletrasportato da qualche strada di Tokyo e incollato qui, nel quartiere di Tetuán, a poca distanza dal Bernabéu. La cosa più sorprendente di questa taverna giapponese non è il suo cartello d'ingresso (squallido ma genuino da morire) né la sua straordinaria decorazione... dovrai prenotare con giorni di anticipo n, ma il timbro vivente di Yurico, il proprietario del cotarro e cuoco che dà vita a questo luogo che è già un'istituzione. Tutto delizioso: misoshiru (zuppa di miso), yakitori (spiedini di pollo), oshitashi (asparagi con scaglie di tonno essiccate), asupara miso (asparagi con crema di miso), sobakarei (soba noodles con salsa al curry), namateri (lombo di tonno rosso con teriyaki salsa), hamachidon (tataki di pesce al limone con salsa teriyaki e riso)...
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