Quique Dacosta cucina i ricordi di Alejandro Sanz.
Nel 2003 lo chef Quique Dacosta è stato in grado di materializzare un piatto che chiama La foresta animata. Un nome che si capisce non appena quella foresta si vede e appare sulla tavola, di incredibile virtuosismo e bellezza, ma che per lo chef naturale di Jarandilla de la Vera e adottato a Denia è stato il trionfo di qualcosa che aveva cercato di realizzare per anni : Dacosta preso su quel piatto “un ricordo, un momento, un'esperienza, un paesaggio, una sensazione tattile”, tutto ciò che lo ha portato al suo luogo natale e mangiarlo non solo lo ha commosso, ma ha commosso altre persone. "Fu allora che mi resi conto che le emozioni erano uno strumento in cucina", Spiegare.
Per Dacosta, che nel 2019 ha ottenuto **la sua quinta Stella Michelin** (tre al Quique Dacosta Restaurante, due al El Poblet), la cucina è ingredienti e sentimenti. Da quel 2003 persegue l'idea di trasformare le emozioni in sapori. E da quell'obiettivo personale e gastronomico il programma Una vita, una cena (prima su Amazon Prime Video il 17 dicembre, coproduzione di The Mediapro Studio) in cui Lo Star Chef cucina per sei stelle di diversi campi, trasformando quattro momenti vitali di ciascuno in piatti unici.
Najwa Nimri, la prima ospite di Dacosta.
Ma “questo non è uno spettacolo di cucina”, avverte telefonicamente dal suo nuovo ristorante a Londra, Arros QD. “Se qualcuno gli si avvicina cercando di imparare a cucinare, gli sta male, vero?”, ride. “È vero che il motivo è sedersi a un tavolo e chiacchierare e, ovviamente, c'è un processo creativo che è quello di ispirarsi ai momenti più importanti della vita di queste persone; ed è vero che tutto è narrato dalla prospettiva della cucina…”. Ma non sta cucinando.
"Non è nemmeno un talk show. –aggiunge–, perché non sto intervistando l'ospite in nessun momento, in molti casi sono amici e non mi sentirei a mio agio, non mi considero un giornalista, tanto meno, e rispetto molto quella professione da presumere che ruolo.
Andrés Velencoso recita in un altro episodio.
Allora, cos'è una vita, una cena? “Te lo direi È la naturalezza dei processi che nascono nel nostro ristorante: cercare ispirazione, cercare prodotti che siano come i loro colori per un pittore, cucinarli con loro e comunicare con il mio cliente, che in questo caso il cliente è l'ospite. Questo è il mio linguaggio naturale, quello della cucina”. E il programma, infatti, salvo il caso della puntata di Alejandro Sanz, succede sempre nel suo Ristorante Quique Dacosta.
UNA BIOGRAFIA GASTRONOMICA
Il programma o la serie è suddiviso in sei episodi, ogni episodio un ospite, iniziando con Najwa Nimri e finendo con Alejandro Sanz . Nel mezzo, il torero José María Manzanares, il tennista Garbiñe Muguruza, il modello Andrés Velencoso e l'attrice Inma Cuesta. Ne sceglie alcuni perché sono amici ("Come José Mari e Alejandro", dice), conosce Najwa, Inma e Garbiñe per la loro arte, lo intrigano, lo ispirano e stavano aspettando di incontrare Andrés per un molto tempo, dice. "Loro sei sono persone di successo, ce l'hanno, ce l'hanno, lavorano per questo", dice Dacosta. Ma ognuno l'ha vissuta in modi diversi. Ed ecco come appare nei piatti che ha creato.
Dacosta, maestro delle stufe e dei ricordi.
Dacosta ripete molto la parola “sfumature”, quelli in cui il segreto è, la differenza. Ad esempio, sia Najwa che Alejandro cucinano due piatti ispirati dal loro successo e, tuttavia, il risultato non è uguale. Quello di Najwa è un “baccanale”, un piatto di mare da assaporare con le mani; Quello di Alejandro è un pane di mais cotto a legna, con burro e caviale, come rappresentazione del “lusso dei suoi fan”.
“Ogni persona è un mondo diverso e c'è un lavoro per sapere cosa gli è successo”, Spiegare. Dacosta ha chiacchierato con loro, “al vino, caffè, al telefono”, e ha scelto i quattro momenti in cui avrebbe cucinato per ognuno. “Cercando di fare psicoanalista gustativo, per sapere che sapore hanno i momenti che mi stanno raccontando E ora, da lì in poi, con quei sapori, quei profumi, quelle sfumature, ho argomenti e materiale per andare al mercato a comprare prodotti, e cerco di muovermi con le armi che uno chef come me ha fatto tesoro della sua professionalità carriera”.
Il tennista Garbiñe Mugurza con lo chef.
L'idea del programma è di questo cuoco autodidatta. “È nato da una stagione al Ristorante Quique Dacosta di Denia dove ho cucinato i miei stati d'animo, cosa mi era successo nella mia vita o negli ultimi mesi”, sviluppa. “Tutti quegli strumenti che ero riuscita a raccontare i miei momenti, le mie stesse emozioni, sono quelli che in qualche modo uso come automatismi, tra virgolette, per cucinare le loro. Cosa significa? Che quando per esempio mi avvicino a ricordare la madre di Alejandro, gli chiedo di lei e lui mi racconta come cucinava, i suoi stufati tradizionali, che da bambino usava le bietole ed erano come una carezza, lo dice in modo naturale, non se ne accorge, ma le bietole e le carezze stanno con me”. E finisce per cucinare un piatto che chiama Carezza di bietola. "E quando gli metto quel piatto in mano, quando Alejandro lo raccoglie, gli viene la pelle d'oca."
"È un po' di magia quello che fai", Gli dice Najwa Nimri, che lui disarma seduto al tavolo, convincendola ad aprirsi sul successo e sul fallimento. "È come un album fotografico con più magia" , dice il suo amico Alejandro Sanz. Dacosta diventa un "biografo gastronomico" di queste stelle che, di fronte al rispetto e al piacere per la buona cucina, per la buona tavola, sono onesti come non mai. E, per inciso, il cuoco si apre anche allo spettatore.
Inma Cuesta si apre davanti alla cucina di Dacosta.
“Ogni episodio sono io: siamo partiti al contrario, nel primo, con Najwa, con un mio piatto che rispecchia l'attuale Quique Dacosta e siamo finiti, nell'ultimo –con sua nonna, sua 'mamma Mari'–, con il ricordo di una zuppa di pesce che odiavo e che mia nonna cucinava nei giorni più festosi», racconta. “Io sono il filo conduttore della serie, Non aveva senso per me essere solo un semplice pittore dei momenti degli ospiti".
PIATTI CON STELLA
A ricordo dell'esperienza, Dacosta aggiungerà alcuni dei piatti al suo menu. Si conferma che la Chard Caress che ha preparato per Alejandro Sanz sarà nella prossima stagione del Quique Dacosta Restaurant. Ogni ospite ha scelto quello in cui voleva soggiornare. "È normale, alla fine, È un omaggio a loro e vogliono che il piatto duri, ecco quanto è difficile il mio perché è molto effimero, ma vogliono che il momento duri e appartenga a tutti”.
José Maria Manzanares e Dacosta.