L'orto spagnolo più "gazpachera".
Mentre in alcuni luoghi del mondo come Marocco, Libano o Malesia il calore incontra il calore -con peperoncini bruciati, tè che bruciano o brodi incandescenti-e n Spagna il sole estivo viene alleviato con un cucchiaio . La tendenza viene servita in ciotoline, bicchierini, zuppiere e sorseggiata lentamente a cucchiaiate, rinfrescando i palati con brodi freddi. È la rivoluzione del gazpacho.
Chi direbbe che la zuppa povera, sollievo dalla carestia ai tempi dei conquistatori, sarebbe diventata nel XXI secolo una proposta gastronomica, studiata e analizzata, reinventata al millimetro?
Il viaggio attraverso il palato è già stato dimenticato. Ma se gustiamo un pomodoro, inevitabilmente il morso a quella buccia liscia e quel cuore di polpa dovrebbe portarci in America : da quella terra fertile vennero le basi per quello che oggi è conosciuto come gazpacho. Quel pomodoro, come il peperone, arrivava nelle nostre terre via mare, negli armadi di quelle compagnie di navigazione che nel Cinquecento entravano per la porta principale del fiume Guadalquivir, riempiendo di 'esotismo' le tavole nobili della corte spagnola.
Forse per questo, quando si parla di quella zuppa con pomodoro, aglio, peperoni... inevitabilmente prendiamo un biglietto di andata e ritorno per l'Andalusia. 'Gazpacho' È un termine che derivava dal vocabolo preromano 'caspa' che significava pezzo, frammento. Un nome adatto per un piatto che si faceva con la stoppia di ciò che, per fortuna, si trovò: aglio, olio, acqua, sale, pane raffermo...
L'invenzione apparteneva alla gente di campagna, di menti pensanti per alleviare la fame e il caldo nei giorni soleggiati dell'agricoltura . Il termine si riferisce non solo alla zuppa fredda che conosciamo oggi, ma anche a quelle gazpachos Manchego potenti e molto gustosi , piatto delizioso per l'inverno.
Partendo dalla base che il gazpacho è un armonioso mix di vari ingredienti e che questa ricetta ha molto a che fare con l'idea di crearne uno 'insalata liquida' , la nuova cucina ha visto nel vetro le possibilità di dare libero sfogo alla fantasia e alla creatività a tal punto che Parlare di gazpacho oggi ci porta a sognare frutta e verdura di stagione da bere con calma.
Così è nato Sedano Di Mele , il salmorejo di pomodoro giallo con mojama di Joaquín Felipe, i gazpachos di barbabietola, l'ajoblanco di Dani García con uva e granita di vino rosso, il gazpacho di aragosta di Ferrán Adrià –inventato da El Bulli nel 1989-, il tradizionale gazpacho preparato dagli inglesi e esperto di media Jaime Oliver, il gelato salmorejo con pipirrana da Carmela Ruscalla E così, un lungo eccetera.
Viva la rivoluzione fredda!
non perdere il libro 'Gazpacho' di Alberto Herráiz (a cura di Akal)