Niguiri flambé con toro e foie Inari
Apparso nel bel mezzo del cambiamento e ora compie dieci anni, presentando una carta nuova e sorprendente. Inari mostra che la reinvenzione è il la chiave del successo.
Inari apparve quando, un bel giorno, Nacho Fernandez Picón , grande fan di cucina giapponese , voleva smettere di cercare a Madrid per mangiare in un ristorante giapponese. Inari compie 10 anni , un decennio in cui siamo passati dalla ricerca di ristoranti giapponesi negli angoli più remoti della città al doverli scrollarci di dosso ogni angolo che giriamo.
Il gusto per il giapponese è stato affinato , è stato istituzionalizzato, è stato reinventato più volte del guardaroba di Madonna stessa . Il famoso giapponese del quartiere di Salamanca festeggia un decennio reinventando il suo menu di flambé.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
La strada percorsa è stata quasi come gli atti di un'opera . Quando Nacho è atterrato Generale Pardina , ha trovato un ristorante alla moda a cui ha dato uno spettacolare lifting. "All'epoca pensavo di voler essere il capo di me stesso, avere qualcosa di mio e anche giapponese, per via dell'affinità che ho sempre provato con quel tipo di cucina". E così ha fatto, fino a costruire un'eredità che attualmente conta tre ristoranti.
Si può quasi dire che entrare in Inari adesso sia da ricordare quei giapponesi newyorkesi di fine anni '90 che ha saputo integrare una decorazione sofisticata e funzionale con alcuni rami della tradizione giapponese, evitando luoghi comuni e ovvietà. Lounge e sushi bar avvolti da colori rilassati e luci che invitano all'intimità , un'atmosfera indispensabile per chi lavora, per chi si innamora o per chi semplicemente evita gli sguardi furtivi.
L'interno è buio e intimo
Il forte impegno del nuovo menù Inari per il 2018 si basa fondamentalmente sul lavoro di squadra a cui tutti partecipano.
La tua scommessa su il prodotto di qualità è onesto, dove i grandi come lui non mancano tonno balfego, indiscutibile sigillo di qualità che è presente in piatti stellati come la tartare di tonno. “I fornitori sono come le coppie, non posso sentirmi truffato e sento anche il bisogno di parlare con loro costantemente. È quasi una relazione sentimentale". Nacho scherza.
Senza dubbio la nuova lettera di Inari è piena di sorprese. Incorpora un tartare di salmone con wakame, avocado, maionese giapponese, senape dolce e aneto che vuole essere all'altezza della sua già famosa tartare di tonno, ora con uova di pesce volante. Tonno Balfego riappare sotto forma di tataki con maionese al wasabi , senza togliere il risalto al toro tartare maki, ventre d'alambicco al coriandolo.
Tartare Di Salmone Inari
La nuova carta diventa potente nel universo nigiri , dove troviamo un'ampia tavolozza di colori tra i flambé. È necessario non partire senza aver provato il flambé di salmone con salsa di lime e kimuchi, il flambé di butterfish con tartufo e lime o il foie flambé su bull sushi, tra gli altri . Senza dubbio le flambée sono quelle che faranno la differenza nella scommessa di Inari per questo 2018, e passano con un voto abbastanza alto.
E non tutto finisce qui, perché Nacho, essendo un anticonformista come vengono, sta già pensando alla possibilità di inserire la musica ambient, magari modificando parte della decorazione, facendo e disfacendo. Sempre senza perdere l'essenza di Inari, che è la sua. E non è uno di quelli che in qualche occasione non hanno pensato di inserire cucchiai, griglie o okonomiyakis; forse perché ci sono poche cose che possono fermare questo imprenditore.
Il costante rinnovamento è la chiave del successo di questa enclave della cucina giapponese a Madrid. Come dice lui stesso, “i maki possono stare con te per tutta la vita, ma quando la tua cucina è speciale, è il cliente che sta con te per tutta la vita”. Diamo fede.
PERCHÈ ANDARE
Perché ci piace avere un giapponese capacità di reinventarsi senza la necessità di realizzare miscele impossibili. Per la sua cucina onesta basata su un buon prodotto e con la consapevolezza che di più non è sempre di più.
EXTRA
Fondamentale non lasciare Inari senza averla provata dolci fatti in casa. E no, non stiamo parlando di gelato al matcha o mochis, lo abbiamo già visto molto; stiamo parlando di tiramisù o cheesecake fatti con le proprie mani. Un dieci.
Indirizzo: Genaral Pardiñas, 43 Vedi mappa
Telefono: 915 76 33 12
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 00:00
Metà prezzo: 40 euro