Prima, in una galassia lontana, lontana e in un tempo più che passato, gli chef restavano chiusi in cucina durante l'intero servizio. Il sudore e il caldo, le stufe e la corsa degli ordini che si susseguivano, uno dopo l'altro, restavano al riparo dietro un muro. E non è successo niente. Era così.
Andiamo avanti velocemente all'anno 2019 e la realtà che vediamo è diversa: le cucine hanno abbattuto le pareti, rivelandosi in modo che il cliente non trascuri un solo dettaglio e, addirittura, puoi mangiare senza distogliere lo sguardo – e intavolando una conversazione – con il cuoco che sta preparando il cibo .
E se ingrandiamo ancora di più, ce ne renderemo conto le squadre di cucina hanno approfittato di essere sotto i riflettori per ottenere un po' più vanitoso , inondandosi di tatuaggi, ricorrendo ad acconciature lisciate all'indietro e curando nel dettaglio l'immagine che vogliono dare al pubblico.
C'è ancora molta strada da fare, perché le giacche non respirano (grazie, poliestere) e vediamo quasi sempre il chef stellato con la sua giacca su misura , mentre il resto della squadra indossa quelle divise con poca personalità, che sono troppo da una parte e troppo strette dall'altra.
Almeno nel nostro paese, perché Negli Stati Uniti, a poco a poco, si sta preparando una rivoluzione tessile con marchi imprenditoriali come Tilit che, insieme a marchi di abbigliamento da lavoro come Carhartt, Fossil, Lee o Levi's , specializzati in denim come Dickies, o marchi di scarpe comode come Vans, hanno plasmato lo stile di una nuova generazione di chef.
Alex McCrery, ex chef di Jerry Seinfeld, e sua moglie, Jenny Goodman, hanno deciso di armarsi di coraggio nel 2012, creando Tilit, un marchio di abbigliamento per ospitalità su misura , composto da pezzi inediti pensati esclusivamente per chef e personale di sala. Lo hanno fatto dopo che è tornata al college per prendere un MBA, mentre lui si è iscritto a lezioni per imparare. concetti di base del taglio e del cucito.
"Abbiamo trascorso quasi un anno intero in prove, con campioni e lanciando solo due grembiuli, una maglietta e un paio di pantaloni", ci racconta Jerry dal suo ufficio di New York e come direttore creativo dell'azienda (che ora è veste chef come Camille Becerra; Missy Robbins di Lilia, Mississippi; Angie Mar di The Beatrice Inn; Jeremiah Stone e Fabian Von Hauske di Contra, Wildair, A Napoletana Pizza; e persino il team di hotel come The Standard Hotel e Soho House di New York).
"Cerchiamo di essere consapevoli in termini di materiali che utilizziamo, che sono durevoli e possono resistere al trambusto del mondo dell'ospitalità , ma che a sua volta può essere comodo e funzionale. Ad esempio, il nostro grembiule più venduto è realizzato in cotone rivestito di cera che non si bagna. Abbiamo persino creato il nostro tessuto per la nostra linea di pantaloni e tute per assicurarci che siano del giusto peso, della giusta elasticità, resistenti al colore e resistenti".
Non tutto è stato meraviglioso dal punto di vista del design e da Tilit hanno preso atto di ogni lamentela che hanno ricevuto dai loro clienti, i cui grembiuli si arrampicavano sul collo fino a irritare la pelle o i pantaloni che sembravano un pigiama. Pertanto, includevano linguette per legare bene le cinghie e pantaloni con tessuti elastici con tasche in pelle che sono stati più che ben accolti dall'industria.
Anche se il grande salto è stato quello di vedere come capi come le sue colorate tute da lavoro siano diventati capi cult per le fashioniste che non hanno nulla a che fare con il mondo dell'ospitalità.
"Sicuramente stiamo assistendo al salto dalle cucine alle strade", sottolineano. "Soprattutto con le nostre tute, giacche e pantaloni. Artisti e fotografi ne sono fan e c'è persino un meteorologo televisivo sulla CNBC che li indossa regolarmente", conclude Goodman.