Se c'è qualcosa che hai il Cultura araba è che è riuscita a mantenere le tradizioni gastronomiche quasi intatto. Oltre a lasciarci in eredità il suo savoir faire gastronomico, resta ancora molto da scoprire sulla sua cucina. Quanti di questi piatti arabi conosci?
KIBBEH
Oltre ai falafel, il mondo delle crocchette all'interno della gastronomia araba ha altre incredibili rappresentazioni. Uno di questi si trova nel kibbeh, molto comune sulla tavola in Libano e Siria anche se è facile da trovare in tutto il Medio Oriente.
Il kibbeh è quasi un mix tra una polpetta e una crocchetta, un impasto di grano bulgur, carne di agnello macinata e spezie tra cui non mancano la cannella e il coriandolo. Anche se la più tradizionale è mangiarli fritti, vengono anche cotti al forno per renderli meno pesanti.
La carne, come regola generale, viene solitamente pulita da grasso, pelle e tessuti molli per renderla più liscia. E ha altre versioni come la cosiddetta Nayyeh, che è fatto lo stesso ma con carne cruda o Seneyet Kibbeh, a strati come le lasagne.
FATTEH
Che in arabo significa 'briciole'. è un piatto che ha più di cinquecento anni di storia ed è molto tipico delle aree di Siria, Egitto e Giordania. In alcuni paesi si mangia eccezionalmente nelle feste di famiglia, nonostante sia un piatto abbastanza diffuso in questa parte del globo, per la fine del Ramadan. Non ha nulla a che fare con le briciole che conosciamo in Spagna.
Il grasso è fatto con pane arabo fritto e croccante tagliato a triangoli che viene bagnata con un buon strato di yogurt e ceci cotti. A seconda del gusto e della zona si possono trovare noci tostate, coriandolo, aglio, pinoli e qualsiasi tipo di topping, poiché Anche la cucina araba è in costante rinnovamento. La presenza di cumino, riso (tipico di Gaza), pollo o aceto è relativamente comune a seconda di dove lo trovi. Tutto si mescola senza pietà e all'attacco. una delizia
shawarma
È uno dei piatti arabi più conosciuti poiché non è altro che la "versione" araba del kebab. In realtà il kebab e lo shawarma sono praticamente gli stessi, con l'eccezione che è chiamato shawarma nel mondo arabo, principalmente in Egitto. Agnello e/o manzo arrostiti su uno spiedino rotante, tagliati a listarelle e serviti nella pita con insalata e salsa allo yogurt.
Storicamente, il kebab ha preceduto lo shawarma poiché ci sono prove che la tecnica della tostatura è apparsa prima in Turchia e poi si è diffusa nei paesi del Levante. È molto comune a Granada, ad esempio, trovare più posti che offrono shawarma e non kebab. Il punto è che quando vedi nei tuoi viaggi la parola “shawarma”, si tratta di questo famoso panino. Non più.
Shawarma.
KOSHARI
Torniamo nel paese delle piramidi per trovare questo piatto tradizionale della cucina araba che è un must in qualsiasi ristorante egiziano che si rispetti. È considerato uno dei piatti nazionali e quasi un alimento unico per la sua consistenza.
Koshari è fatto di legumi, di solito lenticchie e ceci, mescolati con la pasta e talvolta con il riso. Il tutto viene mescolato con pomodoro, aglio e aceto oltre che con una miscela di spezie in cui non può mancare il cumino. La preparazione è un po' laboriosa ma il risultato è un'esplosione di sapori e consistenze. In Cairo ci sono molti ristoranti specializzati in questo piatto, a volte con qualche variazione tra di loro. Roba da competizione.
BABA GANOUSH
Quando diciamo che c'è vita oltre l'hummus, è perché c'è. Infatti Gli arabi amano intingere e questo è uno dei motivi del successo di baba ganoush, che è ancora una variante dell'hummus ma con le melanzane. Si mangia molto nella parte mediterranea dei paesi arabi e la sua preparazione è molto semplice.
Partendo dal tahini (pasta di sesamo) e dalla carne di melanzane arrosto, si fa una pasta simile all'hummus di ceci che viene solitamente condita con succo di limone o di melograno, e decorare con sesamo o noci. La gente lo dice le donne che mangiano baba ganoush diventano più civettuole, poiché è il significato del nome di questo curioso piatto. In un modo o nell'altro, in una riunione di amici trionfa questo piatto, con civetteria e senza di essa.
Baba ganoush.
MANAKISH
La cosa più vicina a una pizza, come la concepiamo in Occidente, l'abbiamo nel manakish arabo. Questo piatto curioso, noto anche come Pizza libanese, è ancora un pane arabo tostato con erbe aromatiche e spezie che serve come base per mille cose. Anche se è molto comune mangiarlo a colazione o vederlo nelle panetterie, ora delizia il cibo di strada dal Medio Oriente dal momento che è sempre più comune vedere ripieni di mille cose come carne di agnello, verdure e persino formaggio.
Nel vicinato Hamra, a ovest di Beirut ci sono migliaia di stabilimenti dove puoi trovare il manakish in tutte le sue versioni, molti di loro con certi tocchi di cucina armena.
Manakish.
MUSAKHAN
La gente lo dice E' il piatto tradizionale della cucina di Palestina e di solito viene servito nelle riunioni di famiglia in cui si condivide il cibo, come è consuetudine. Il musakhan è un piatto di pollo arrosto aromatizzato con spezie servito su pane arabo e cipolle e noci caramellate.
La chiave di questo piatto si trova nel sommacco (o sommacco), una spezia originaria dei paesi mediorientali che deriva da una bacca e ha un alto livello di tannini, quindi il piatto acquisisce un sapore leggermente acidulo simile al limone. A volte vengono aggiunte salse piccanti e salse allo yogurt, che con il pane fanno del pollo uno spuntino molto equilibrato e gustoso.
MANSAF
Siamo stati in Giordania per scoprire questo piatto che è un'istituzione della gastronomia di questo paese. Qui è protagonista l'agnello, che viene cotto con cipolla, cannella, pepe, alloro e cardamomo. Questo spezzatino è accompagnato da una salsa allo yogurt, profumata e colorata con lo zafferano, e ovviamente con il riso. Si serve in un piatto da condividere e si mangia con le dita, mescolando tutti gli ingredienti e sempre con la mano destra, simbolo di fortuna e prosperità. È un piatto che di solito ha importanza presenza a matrimoni o celebrazioni parenti con un certo significato.
BASBO
Addolciamo questa lista con una deliziosa torta che viene fatta in Egitto e non è molto conosciuta. La basbusa è un pan di spagna a base di semola di grano, farina, yogurt e olio d'oliva. in pratica, anche se ora sono stati incorporati altri ingredienti come burro o cocco. Questo pan di spagna, una volta cotto, va ben imbevuto di sciroppo caldo e tagliato a quadratini. A volte è decorato con noci e persino frutta, ma non è normale. In una variante greca si aggiungono le mandorle e anche lo yogurt di pecora. È anche facile da trovare se viaggi in Tunisia, Algeria o Israele.
MSEMMEN
Non possiamo dimenticare il Marocco, uno dei paesi arabi che può vantare di avere una delle cucine più affascinanti. Ma in questa occasione non stiamo parlando dell'harira o del tajine, ma del msemmen, un tipo di crepe molto presente nello street food marocchino. È davvero più simile a un pane extra sottile poiché ha un po' di fermentazione e Deve il suo minimo spessore al fatto che tende ad appiattirsi una volta lievitato. È piegato e condito o farcito. Di solito si mangia da solo, con il miele, con lo zucchero e anche con il formaggio. È la colazione o la merenda perfetta, sempre con un tè alla menta per toccare il cielo.