Un'esperienza giapponese nel nuovo bar di Madrid
Arzábal, uno dei tratti distintivi gastronomici più solidi della capitale, nasce quasi per caso, quando un collega della scuola alberghiera decide di introdurre Ivan Morales e Alvaro Castellanos , fondamenti dell'impero.
Era un romanticismo gastronomico-festivo che finì dal notaio e istituì il prima osteria nel 2009 , nella stessa location dove solo pochi giorni fa e in occasione del secondo anniversario del suo Un Kirikata giapponese , hanno inaugurato la loro nuova sede: Kirikata .
Ivan Morales e Alvaro Castellanos
Insieme a Kirikata , Álvaro e Iván ampliano la loro offerta di cucina giapponese. Conoscevamo già un Kirikata giapponese del gruppo Arzabal, quella bella taverna che simulava un club privato inglese dell'inizio del XX secolo , con i suoi divani chesterfield e il sushi bar; quasi come un pezzo del Bilderberg di Madrid dove il cocktail bar ha fatto un passo avanti.
Nome Kirikata deriva dal termine giapponese usato per definire il tecnica di taglio del pesce in cucina . Il nuovo Kirikata è già un impegno per il Cucina giapponese al 100%. , ma con il caratteristico Arzábal, l'anima di una taverna senza perdere la raffinatezza o flirtare con il lusso.
Bao di Kirikata
“È stato il cliente stesso a reindirizzarci a ciò che è oggi: un ristorante giapponese con prodotti giapponesi , con una selezione di vini, champagne, sherry e liquori. Io e Iván amiamo tutto ciò che ha a che fare con il Giappone e ci siamo tuffati in piscina”, ci racconta Álvaro Castellanos.
Il concetto è quasi quello di a ristorante di lusso francese , con le sue stoviglie pregiate, la comodità di una tavola di legno, il suo tovagliolo di lino e le sue posate d'argento. È stato introdotto il design degli interni elementi della cultura e della cucina giapponese in modo molto sottile.
Portare un giapponese in un quartiere tradizionale è un atto di coraggio . Álvaro è chiaro: “Penso che il quartiere sia diventato la migliore zona di Madrid dal punto di vista gastronomico. Hai molte più buone offerte che in altri quartieri. Il cliente del vicinato è un ottimo cliente, capisce molto di gastronomia e richiede una taverna di livello, non un gastrobar effimero che vive solo per pochi mesi”. E Kirikata ha tutti gli ingredienti per farlo funzionare in questo quartiere così alla moda ha messo il calore di Ibiza street. Il successo è evidente, perché è stato aperto solo da pochi giorni e la sala è già completamente piena già il martedì sera.
Neguiti al salmone flambé
Che cosa uomo del sushi essi hanno avuto Luis Sanchez , uno dei tanti talenti che è passato attraverso la cucina di Kabuki. Lavorano il miglior prodotto che ci sia in elaborazioni nobili, oneste e saporite. festival di tartari , di niguiris tra i quali non mancano il butterfish al tartufo o il salmone flambé; e di bagni , mettendo la costata di maiale iberica por montera.
Importante presenza sarà data alla **tempurizzata e alla griglia (robata)** e un annunciato Ramen della polizia che sarà presto incorporato nel menu.
Un festival dei sapori giapponesi
Indispensabile l'abbinamento per mano di Elena Robles , sommelier e maitre d' che è passato per le mani di Gordon Ramsay al London's Maze e al Gordon Ramsay Hospital Road Restaurant. Il sigillo Arzábal non può mancare il forte presenza di champagne , benedetti amanti delle bolle, con alcuni 160 referenze (8 dei quali in calici) e circa 300 vini in più.
E, tra questi, due nostrani: Terribile e ancora più terribile. E da interesse che attraversa campi di fiori al vino di Jerez e solo l'immaginazione si fa passare. Perché quello che è tornare, più di uno tornerà molte volte. Eccezionale.
Il bar di Kirikata
PERCHÈ ANDARE
Kirikata è giapponese ma allo stesso tempo Arzábal nella sua forma più pura: un luogo fresco e divertente dove mangiare bene , dove divertiti , dove puoi scegliere lo champagne tra diverse referenze e da dove alla fine te ne vai felice . Avere la Taverna Arzábal Menéndez Pelayo a pochi metri di distanza dà la possibilità di continuare con le bevande per coloro che non si accontentano di cenare.
EXTRA
Un Kirikata giapponese non solo offre sushi e cocktail nel suo club inglese . Puoi entrare da Londra e andare a New York o Tokyo e perdere la testa con due menu degustazione: il Omakase medio di 65 euro e il Omakase grande di 85 euro. Essere un buongustaio per un giorno è TOP.
NEI DATI
Indirizzo: Calle Dottor Castelo, 2
Telefono: 914 35 88 29
Programma: Dal lunedì al sabato: dalle 13:00 alle 17:00 e dalle 20:00 alle 02:00
Biglietto medio: 45€