Le pizze waffle, il segreto è nel... pomodoro.
Ci sono due prodotti che Javier Aranda (Stella Michelin nei suoi ristoranti Gaytan Y La capra ) ama soprattutto due debolezze personali al di sopra dell'alta cucina e della creatività: "Gelato e hot dog."
Embolao nasce da quella passione, il suo ultimo progetto gastronomico che definisce "l'illusione di quattro amici da intraprendere un nuovo progetto di cucina low cost, ma senza trascurare la qualità e il know-how che abbiamo prima”.
Palline di Embolao anche sui muri.
Embolao nasce, per ora, come un locale di street food nel cuore del quartiere Chueca di Madrid. È davvero street food, da asporto, con solo un tavolo alto per poter mangiare nei locali, anche se in un futuro non troppo lontano aspirino a “trasformalo in un franchising, che il prodotto raggiunga molti luoghi”.
Ispirato dallo street food di Hong Kong, Aranda ha creato un concept attorno alla palla, la palla di pasta che segue quella delle cialde spumeggianti della capitale asiatica, ma che lo chef di Toledo ha studiato e modificato fino a trovare una ricetta personale molto naturale (farina di un frantoio a Cadice, uova di una fattoria di Madrid) che permette di abbinarlo al dolce o al salato.
Salsiccia di cane al prezzemolo, senape dolce, cheddar, cipolla croccante e polvere di pomodoro.
In Embolao, la pastella di questo waffle frizzante che è diventato virale per un po' viene servito come un waffle così com'è, per uno spuntino, per il dessert o per soddisfare una fame a tarda notte. Cialda piegata a cono da farcire con il gelato che si fa nella cucina di La Cabra. Sapori classici, cioccolato, vaniglia, ma si possono trovare anche novità che nascono dalla creatività di Aranda. Una volta scelto il gelato, aggiungere i condimenti, anche molti fatti da loro :c Come i marshmallow o le nuvole di meringa italiana. E, infine, lo sciroppo di fragole, caramello o cioccolato.
Ma forse l'aspetto più nuovo di questo nuovo concetto è l'uso di questo impasto spugnoso che non è né dolce né salato come base di alcune pizzette perfette per un pranzo veloce o una cena tra amici. In queste pizze l'impasto è la novità, ma la dipendenza segreta e indiscutibile è la sua salsa di pomodoro, quello che ha accompagnato Javier Aranda da quando ha "uso della ragione". È la ricetta di mia madre e viene da casa, fatta nel fuoco di legna”, confessa. "Quest'anno abbiamo persino piantato i nostri pomodori per farli con una qualità superiore e, se possibile, più fatti in casa".
Cialde: dolci o salate?
Infine, il terzo piatto del menu è la sua amata hot dog. I cuccioli, ovviamente, non potevano essere cuccioli normali. Non usano la pastella per waffle qui, ma lo fanno una speciale brioche al burro sfornata quotidianamente nelle cucine dello chef . Le salsicce sono bratwurst e in cima ha condimenti che fanno una grande differenza.
“Gli hot dog e i waffle Embolaos hanno la qualità della cucina di Javier Aranda, ma soprattutto la passione che metto in tutto ciò che faccio, la cura con cui mi prendo cura della mia casa”, afferma lo chef. “Inoltre, ha tocchi d'avanguardia inclusi nei diversi condimenti e salse. Non è un normale cucciolo.
Javier Aranda nel suo #Photoball.
Tra questi condimenti c'è la tipica cipolla fritta che fanno anche loro, ma molto più originale è la loro airbag di riso soffiato o maiale, pancetta cotta, disidratata e fritta. Condita con salse per hot dog, ketchup, senape, ma anche altre più originali che gli conferiscono quel tocco inconfondibile e avant-garde: come la salsa hoisin con purea di fragole al naturale o lo yakiniku giapponese.
“Il nostro modo di lavorare si basa su questo. Abbiamo sempre dei cambiamenti e cerchiamo di migliorare tutti i prodotti, sia nei topping che nel prodotto principale”, afferma Aranda. “Un esempio di questo cambiamento e movimento è quello ogni settimana lanciamo il nostro "prodotto della settimana".
Hot dog con salsa di hoisin, maionese al lime, sottaceti e polvere di pomodoro.
PERCHÈ ANDARE
Perché è un concetto diverso e divertente di mangiare velocemente, un nuovo street food per Madrid. Ma soprattutto per quel pomodoro su una pizza waffle che non sapevi di aver bisogno.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il "palla fotografica". Tutto in Embolao ruota attorno "alla pallina" di quell'originale impasto, e lo fa anche nella decorazione. Le pareti dei locali di Chueca sono ricoperte di palline bianche che incoraggiano l'instagram gratuito.
Indirizzo: C/ de Gravina, 14 Vedi mappa
Telefono: 91 929 65 63
Programma: La domenica e dal martedì al giovedì dalle 17 alle 23. Venerdì dalle 17 alle 00H. Sabato dalle 16 alle 00H.
Ulteriori informazioni sugli orari: Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 5,50€