Ca Na Joana occupa una casa del 17° secolo a Formentera.
Abbiamo molte ragioni per farlo viaggia quest'estate a Formentera. Ses Illetes è stata appena scelta come la migliore spiaggia per nudisti d'Europa. Il nuovo boutique hotel del Gruppo Pacha si preannuncia come una delle ambientazioni più instagrammate della stagione. E i suoi bar sulla spiaggia sono ancora una volta quei punti caldi da vedere ed essere visti. Ma nessuno è amareggiato un niguiri di capesante e una sobrassada di pesce servito in una delle case più antiche dell'isola (dal 17° secolo). Il La cucina fusion giapponese del signor Ito si è appena trasferita nel ristorante Ca Na Joana de Sant Francesc ed è già tra i primi dieci posti imperdibili dell'estate nella piccola Pitiusa.
Il cuoco Sergio Monterde arriva con il suo coltello yanagiba (e la sua creatività) più affilato che mai e, oltre ai sempre impeccabili nigiris, rolls, gunkans, tartars e sashimi, propone piatti più esclusivi come Gillardeau Ostrica con salsa di agrumi giapponese o l'insalata di granchio reale con mousseline di peperoncino gratinato dolce.
Nigiris di Mr. Ito, a Ca Na Joana.
MENÙ E PRODOTTO
Niente può andare storto se abbiniamo materie prime di altissima qualità un'atmosfera romantica condita dal lume di candela e dalla freschezza della bouganville e l'esperienza di un sushiman che ha ancora molto da tagliare... non da dimostrare, se guardiamo il ottimo lavoro svolto a Madrid presso Sr. Ito Lab e Asiakō e presso l'Alma Beach Club di Ibiza (anche con il Sig. Ito).
pesce freschissimo sottoposto a processi di stagionatura, salse probiotiche e fermentate per completare le elaborazioni e Prodotti ittici delle Baleari servire come base per un menu in cui non mancano opzioni vegetariane in formato roll (cetriolo, avocado, daikon, erba cipollina cinese, kimchee di sesamo, tagine ed emulsione di peperoncino dolce) e altre più sofisticate come rotolo di sake tartufo di sake fatto con tartare di salmone, kimchee e tartufo.
I sashimi con condimento hokkaido e sesamo fatti con il pescato del giorno sono sempre un successo e il tartare di tonno piccante con marinata coreana, tuorlo d'uovo e sesamo quel piatto con cui sorprendere il palato.
Terrazza del ristorante Ca Na Joana a Formentera.
Qualcos'altro da aggiungere? potremmo parlare edamame glassato con peperoncino e maionese tobiko, ma preferiamo prestare attenzione al nuova aggiunta di David González García al team di cucina di Mr. Ito, che con la sua tecnica avanzata ci ha conquistato per anni come capo chef al Kabuki.
Indirizzo: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Vedi mappa
Telefono: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Programma: Dal lunedì alla domenica: 20:00 - 1:00