Riso rosso secco dei Carabineros
L'estate punta a loro, il Isole Baleari . Quest'anno sono più seducenti che mai per gli spagnoli e non smettono di darci hotel, progetti e tempo libero per goderceli. Y gastronomia in abbondanza Una delle aperture più note di questo mese è stata il ristorante Fandango Formentera, situato all'angolo tra il lungomare e la spiaggia di Sono Pujol.
"Questa città è stata pioniera nell'accoglienza dei visitatori dell'isola e in questo momento è in piena trasformazione. Con Fandango vogliamo unirci a questo cambiamento e contribuire con un luogo che mescola gastronomia, vino e tanto flusso", spiega uno dei suoi fondatori, Richi Arambarri, CEO dell'azienda vinicola Riojan Vintage ▾ e la stessa che sette anni fa univa il piacere culinario al vino nel ristorante Vino Fandango.
E cosa ci fa un uomo della Rioja in sella a un fandanguero bar sulla spiaggia sulla spiaggia? "16 anni fa sono sbarcato in barca a vela a Formentera e ho giurato che sarei tornato. In tutti questi anni l'isola mi ha accolto e non ha smesso di regalarmi amicizia, avventura, divertimento e amore", confessa Arambarri che, insieme a Francesco Larre –socio fondatore dell'agenzia di marketing e comunicazione sportiva del Gruppo Talentum– e Nacho Diaz –architetto e partner di Destudio Arquitectura–, si sono uniti per dare vita ad un concept che ha saputo trovare nel territorio la sua autenticità basandosi su musica, brace e riso . E, naturalmente, il è venuto . "Questa scommessa è più audace perché non è la nostra terra di origine (come con Wine Fandango), ma allo stesso tempo è un modo per avere un legame maggiore con Formentera".
Francisco e Richi hanno studiato insieme a Barcellona ed è stato durante la navigazione intorno all'isola che i tre hanno stretto un'amicizia insieme a Nacho. "Da allora abbiamo navigato insieme ogni anno per Ibiza e Formentera ", aggiunge Arambarri. "Un paio di anni fa l'idea di Fandango è nata in un ristorante del Midjorn e quello stesso giorno i tre hanno comprato una barca per sforzarsi di passare più tempo insieme.
"Oggi quel sogno è realtà e quella barca è la barca del ristorante", colui da cui prende in prestito il suo nome tipica danza popolare dalle Isole Baleari, con un mix di radici locali con influenze straniere. "Ci è sembrato che proprio questo incrocio tra il locale e le influenze del viaggiatore fosse ciò che ha creato l'essenza di Formentera. Quell'immagine dei contadini e degli hippy illustra la miscela tra la natura selvaggia dell'isola e la sua natura aperta e gioviale carattere".
Lo scopo principale dell'apertura di un locale come questo, raggiungibile sia percorrendo la passeggiata pedonale di Es Pujols, sia prendendo il barcaiolo offerto dal ristorante, è quello di evidenziare un gastronomia più attenta , promuovendo i prodotti locali degli 83 km² dell'isola che ne diventano la dispensa e che vale la pena consacrare come legge nel piatto: sale, oli, formaggi, sobrassada e salsiccia; oltre alle erbe aromatiche, ai fichi, al frutteto dei contadini e, naturalmente, al pesce locale, radici di piatti che trovano il loro punto di differenziazione nella brace.
studia è stato responsabile di un design d'interni consigliato da Lazaro Rosa-Violano , in cui fibre naturali come juta, vimini o lino si salutano dalla tavola con le antiche persiane maiorchine, un cenno alla cultura e tradizioni dell'isola con pezzi disegnati dallo studio Moruba e alcune tovaglie da cui una contadina e un hippie ci insegnano il linguaggio del ventaglio.
"Questo strumento, storicamente largamente utilizzato dalle donne di Formentera, È un elemento importante del ristorante, simbolo di quelle arie di Formentera che inonderanno la sua filosofia e la sua quotidianità", ci dicono.
Il cuoco Luis Arrufat è colui che è stato fin dall'inizio dietro il processo creativo con cui imita le influenze locali Valencia e Spagna settentrionale , luoghi dove i loro proprietari hanno legami lavorativi e sentimentali.
"Per me i due pilastri della lettera sono il riso e pesce alla griglia . Personalmente amo il riso rosso da carabinieri per il suo sapore intenso e il pesce locale berretto alla griglia roig per consistenza e sapore", Arambarri i dettagli di un menù che prevede pesciolini fritti e croccanti con limone all i oli; polpo dell'isola con fettine di cipolla arrostite; riso appiccicoso di calamari e sobrassada con un tocco piccante e menta o la paella con verdure grigliate in due consistenze.
Ovviamente non poteva mancare il piatto forte ed emblema dell'isola: il toro di pesce , un'aragosta con uova e patate. Il successo dell'estate nelle tavole delle Baleari che dominano Instagram e che creano alte dosi di FOMO (paura di perdersi), le stesse che proveremo se non rimetteremo presto piede nella terra di Fandango.
