sotto il motto “Arriva il piatto principale” , il Teatro Reina Victoria di San Sebastián ha accolto questo lunedì, 28 febbraio, la consegna del nuovo Suole Repsol Guida 2022.
Quest'anno, Guida Repsol , punto di riferimento della gastronomia nazionale, si è distinto un totale di 97 ristoranti: 2 con tre soli, 12 con due soli e 83 con un sole guida Repsol.
I nuovi Tre Soli contraddistinguono l'impegno di Ivan sardo, a Toledo , e di i fratelli Padron di L'angolo di Juan Carlos, a Tenerife, che hanno saputo far crescere i loro progetti gastronomici incorporando nelle loro cucine le influenze socio-culturali e le singolarità dei rispettivi ambienti.
Iván Cerdeño e i fratelli Juan Carlos e Jonathan Padrón.
Inoltre, quattro ristoranti raccoglieranno il Sole sostenibile: Coque, Monastrell, Raíces e Kofradia.
L'evento, condotto da Carlos Latre e Ainhoa Sanchez, ha riunito più di 150 cuochi, tra cui spiccano nomi importanti nell'universo culinario del nostro paese, come ad esempio Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla o Ricard Camarena, tra gli altri.
IVÁN CERDEÑO E I FRATELLI PADRÓN: I GRANDI VINCITORI
Il gala Repsol Guide Suns 2022, organizzato per il quarto anno consecutivo dalla Repsol Guide insieme al Dipartimento del Turismo, del Commercio e dei Consumatori del governo basco, ha evidenziato il "rinascimento in cucina" avvenuto nell'ultimo anno, riflessa anche nei volti e nelle parole di commozione di tutti gli chef che sono entrati a far parte della famiglia Repsol Guide.
I grandi vincitori della serata? Iván Cerdeño e i fratelli Juan Carlos e Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), che hanno raggiunto Three Suns Repsol Guide 2022.
Midollo da rivestimento al ristorante Iván Cerdeño.
Dopo tre anni alla guida del progetto, la Manchego Ivan sardo consolida una cucina dalla grande identità basata su tre pilastri: il prodotto di stagione, la sinergia con l'ambiente dei Montes de Toledo e delle rive del Tago, e la memoria storica di un territorio rivisto sotto il suo particolare prisma e tecnica.
"Cuciniamo frutteto e lungofiume guardando il mare da lontano, dalla lode dei nostri monti vicini, #cucinadimonteymar ” sentenziano dal ristorante situato a Toledo.
Qualsiasi piatto di Iván Cerdeño merita una visita a Toledo.
Il fratelli Padron Sono, come vi abbiamo detto in Condé Nast Traveller, gli chef di origine canaria con la maggiore proiezione oggi , e dopo 18 anni di cucina a Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), L'angolo di Juan Carlos vivi il tuo momento migliore in hotel Royal Hideaway, Corales Resort , che occupa uno spazio accogliente con vista sul mare a La Caleta de Adeje.
La cucina di El Rincón, nelle parole dello stesso Juan Carlos Padrón, "è una cucina logica, fondata e coerente in cui il commensale può apprezzare chiaramente i sapori; senza travestimenti o tecniche o presentazioni che sacrifichino l'essenza del piatto”.
Così, a El Rincón, il duo delle Canarie sfoggia la sua proposta gastronomica senza limiti, una cucina di radici che venera il mare, il buon prodotto ei sapori marcati che li identificano così tanto in ogni morso.
L'angolo di Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
I NUOVI DUE SOLI
Quest'anno dodici ristoranti raggiungono la categoria di Dos Soles Repsol Guide, affermando anche che il talento gastronomico è diffuso in tutta la geografia spagnola: Alzarsi! (Araba), Cantina Katxiña (Gipuzkoa), può cucinare (Saragozza), Stima (Madrid), ikaro (La Rioja), Kaleja (Malaga), Biblioteca (Navarra), Odisseo (Murcia), Pablo (Leone), Raul Resino (Castello), Tula (Alicante) e Saverio Pellicer (Barcellona).
Il Ministro del Turismo, del Commercio e del Consumo del Governo Basco, Javier Hurtado e il CEO di Repsol, Giosuè Jon Imaz , che ha assicurato che "dopo alcuni anni molto complicati della nostra vita a causa della pandemia, l'assegnazione del Repsol Guide Suns ci riempie di soddisfazione per ciò che significa per 'normalità' e riconoscimento per voi n settore come quello della ristorazione che ha vissuto la crisi con particolare virulenza”.
La direttrice della Guida Repsol, María Ritter, Ha sottolineato che “ci piace far parte di questo ambiente effervescente e siamo orgogliosi di tutti gli chef e i ristoranti che si uniscono alla nostra grande famiglia nel 2022. È bello dimostrare che molti professionisti hanno il coraggio e l'illusione di avviare progetti o cercare nuovi approcci che rispondono alla domanda di un commensale consapevole che abbraccia la natura e rivendica la memoria e la conoscenza indigene”.
“In totale lo sono già 666 ristoranti sparsi in ogni angolo della Spagna coloro che fanno parte della Repsol Guide Suns, la cui vocazione è rilevare e valorizzare il talento in cucina”, ha concluso Ritter.
UN SOLE
Tra gli 83 ristoranti che hanno presentato in anteprima il loro primo Sol, la spinta della Generazione Z , Che cosa Alessandro Serrano (Miranda dell'Ebro), Cannucce Maite (Case-Ibanez), Fuentelgato (Frutteto del Marchesato), Kabo (Pamplona) o gli amori (Gipuzkoa), tutti ventenni addetto alla cucina.
Evidenzia anche la rinascita dell'azienda di famiglia nei progetti in cui la fiducia di lavorare con partner, figlio o fratelli è imposto, come damasco (Bomba a mano), più marrone (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaia (Madrid), Baez&Rufete (Alicante), Casa Maruka (Palma, Isole Baleari) o Gotzon (Biscaia).
L'elenco completo dei ristoranti con il sole è il seguente:
In Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), scavalo (Malaga), Le colline della Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damasco (Grenada) e TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadice).
In Aragona: callizzo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Saragozza) e Vidocq (Formigal, Huesca).
Nelle Isole Canarie: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Molo (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Pedro Nel etereo (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistrot (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Il Duomo (Costa Adeje, Tenerife) e Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Crocchetta di prosciutto Joselito a Cañitas Maite.
In Cantabria: Emma (Suance).
In Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilogo (Tommeloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marchesato, Cuenca), Le donne sparto (Casarrubios del Monte, Toledo), e Scopa (Torrenueva, Città Reale).
In Castiglia e León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Zuppe Di Aglio (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Leone), menta (Salamanca) e Club dei buongustai (Valladolid).
In Catalogna: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), delirante (Salou, Tarragona), Boqueria diretta (Barcellona), Il Portale (Bossost, Lleida), Il Terratto (Tarragona), L'Antico Moli (Ulldecona, Tarragona), più marrone (Vilablareix, Girona), Montare la barra (Barcellona), Vico (Pas, Girona) e Xemei (Barcellona).
Nella Comunità Autonoma di Navarra: Alma, Hamabi e Kabo (tutti a Pamplona).
Sala Affumicata (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Nella Comunità di Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan e Tripea (tutti a Madrid).
Nella Comunità Valenciana: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticook (Denia, Alicante), Baez & Rufete (Alicante), Gli sfiati (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), cara (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) e Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
In Euskadi: Amore (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscaglia), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), La dispensa di Etxanobe (Bilbao, Biscaglia), Narru (Donostia, Gipuzkoa) e Remenetxe (Muxika, Biscaglia).
In Estremadura: Homarus (Caceres) e posti (Badajoz).
Tre morsi 100% Berasategui
In Galizia: celibe (Ourense), Landua (La Coruna), Sabrego (Campo Rotondo - Ribadavia, Ourense) e soriano (Vigo, Pontevedra).
Nelle Isole Baleari: Casa Maruka (Palma, Maiorca), Il rosmarino (Mao, Minorca), è fumo (Palma, Maiorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Río, Ibiza), Giondalo (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) e Molo47 (Formentera).
A La Rioja: nuvoloso (Haro).
Nel Principato delle Asturie: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonora (Saline), Montagna (San Feliz-Pola de Lena) e Quercia di Jairo Rodríguez (Pola di Lena).
Nella regione di Murcia: Kappou Makoto e Taúlla (entrambi a Murcia).
SOLE SOSTENIBILE #ALIMENTOSDESPAÑA
La Suns Guide Repsol edizione 2022 ha premiato quattro ristoranti con il premio ‘Sustainable Sun #Food Spagna 2022’, uno per ciascuna delle categorie gastronomiche del sistema di valutazione Repsol Guide.
Questo premio, che ha debuttato con il riconoscimento di Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , valuta gli aspetti relativi a consumo energetico efficiente, gestione responsabile dell'energia, uso di energie rinnovabili, gestione dell'impronta di carbonio, mobilità, digitalizzazione e formazione o la valorizzazione e l'utilizzo di prodotti con garanzia di origine e autoproduzione.
I vincitori del ' Sole Sostenibile #AlimentosdEspaña 2022' sono: Coca Cola (Madrid), Monastrello (Alicante), Proprietà (Talavera de la Reina) e Fratellanza (Donostia-San Sebastiano) ; per il suo impegno per la sostenibilità nella gestione dell'energia e nell'uso e promozione dei prodotti e dell'uso locali.
Coque, dai fratelli Mario, Diego e Rafael Sandoval ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" nella categoria Repsol Guide Three Suns) ha un chiaro progetto di sostenibilità ambientale ed efficienza energetica che incide sul prodotto locale, sulle energie rinnovabili e sulla gestione dei rifiuti che li pone come punti di riferimento nel settore.
Coca Cola, Madrid.
Nella categoria Repsol Guide Two Suns, il ristorante Monastrello di María José San Román si distingue per il suo lavoro di selezione prodotti a km zero e per il recupero di diverse varietà, oltre al notevole compito di diffondere il messaggio di sostenibilità e consapevolezza dentro e fuori la Spagna. Il cuoco ha anche un tabella di marcia verso la carbon neutrality.
Proprietà (Una guida Repsol Sun), di Carlos Maldonado promuove l'uso e la difesa dei prodotti Castilla-La Mancha e ha promosso Fondazione Radici concentrare i propri sforzi sullo sviluppo della sostenibilità e sulla promozione dell'economia circolare.
Fratellanza ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" della Guida Repsol riservato al ristorante "Consigliato") , situata nel porto di Donostia e gestita dalla Organizzazione dei produttori di pesca costiera di Gipuzkoa, si distingue per il suo fondamentale impegno nei confronti del alla pesca sostenibile e al chilometro zero in mare.