La posizione è stata un'arma a doppio taglio nella storia di Ferrol. Il suo estuario, il più stretto della Galizia, trasformò quello che allora era un piccolo villaggio di pescatori la grande capitale della marina spagnola nel nord , che ha aperto la città a gente di qua e di là, a navi e marinai di tutto il mondo.
Tuttavia, la sua posizione - non puoi andare molto più a nord su strada - ha funzionato contro di essa. Ferrol non è una città di transito, è quasi sempre troppo a ovest o troppo a nord. Così vicino eppure così lontano. Eppure, chi prende la deviazione, che, ammettiamolo, non è nemmeno così lunga, si imbatte una città che è una sorpresa: un luogo dal passato industriale e dall'ambiente marittimo, di vecchi alberghi modernisti e di impianto neoclassico capace di reinventarsi ogni tanto.
Ferrol non è la meta scontata, ma è piena di sorprese per chi è disposto a cercarle. È il campo base perfetto per chi lo desidera esplorare quella costa nord che resiste al sovraffollamento, per chi vuole perdersi tra calette nascoste, fari e spiagge immense, sbirciare in un passato medievale che sa di leggenda e alcune delle foreste atlantiche meglio conservate.
Soggiorno.
TESORO GASTRONOMICO
E, sebbene molte persone non lo sappiano, Ferrol è un tesoro gastronomico. Se parliamo di tradizione, poche contee troveranno un ricettario così ben conservato. Una versione della cucina galiziana che si discosta dall'argomento: Benvenuti nel regno della cucina artabriana.
Qui troverete piatti come polpo alla mugardesa, il mako pinna corta, la coda di rospo alla cediresa, le empanadas aperte che sorprendono anche i galiziani un po' più a sud; proias, patron ball, curruspiñadas, crema dolce, cocadas... specialità di pasticceria che diventano un motivo in più per prendere quell'uscita dall'autostrada. E cirripedi, ovviamente. E le capesante, quelle vere, quelle nere. E vongole di ogni tipo. Fai un giro per il mercato e lasciati sorprendere dalla qualità del prodotto.
Anche se se parliamo di ristoranti attuali hai anche un po' di tutto e per tutti i gusti: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y O Camino do Inglés, il posto che dovresti avere nella tua agenda.
Tiradito di orata.
SULLA STRADA GIUSTA
O Camiño do Inglés (la via dell'inglese, in spagnolo) è un nome che merita una spiegazione. È il percorso vitale di Dani López, da Ferrol fino al midollo, nonostante sia nato a Londra. Ed è un ristorante che apre i battenti a due passi dal chilometro zero del modo inglese, il percorso seguito dai pellegrini provenienti dalle isole britanniche per arrivare a Santiago. Alla fine tutto si adatta.
È qui, in quel Ferrol che così spesso cade fuori dalle guide, e dentro un centro storico che odora di porto di tutta la vita, dove Dani decise che iniziava il suo percorso. Così, a parte la moda, le aree dello shopping e le strade delle tapas, ha aperto qui il suo primo negozio. E il successo fu tale che dopo qualche anno si trasferì in un altro. Il vecchio spazio, quello che ha plasmato il suo modo di intendere la cucina, è ancora suo e opera oggi sotto il nome di Josefa's Bar, omaggio alla nonna e, allo stesso tempo, a quei bar degli anni '80 e '90 in cui la sua generazione ebbe il suo primo contatto con la gastronomia.
O skipper: Danil López
Ha trovato una strada in alto uno spazio più grande e lì iniziò la seconda tappa del suo viaggio. Oggi, a tre anni di distanza, dopo una pandemia che ha dato molto tempo per pensare, inaugura una terza era, più rotonda, più personale e più locale se possibile, che è pura aria fresca.
Prodotto Ferrol, il che significa il migliore degli alti estuari, passato attraverso il filtro indefinibile di Dani e della sua squadra. Il tavolo è dominato da una delle sfere del drago della serie animata di Dragon Ball. Viene chiamato uno dei menu, il più breve Filispín, un termine di Ferrol che significa qualcosa come 'a tutta velocità'. Piena velocità, ordinarono i marinai britannici. E la gente del porto conservava la copla e la tradusse nella loro lingua particolare: il filispín.
Come dicevo: lascia alla porta i tuoi preconcetti ed entra con la voglia di immergerti un mondo gastronomico che si basa su opposti che si incontrano E, contro ogni previsione, si adattano perfettamente. Alta cucina classica e piatti da bar, la cultura pop degli anni '90 e il bagaglio che Dani ha portato dal suo tempo in ristoranti iconici della cucina galiziana contemporanea come Casa Marcelo; una cantina molto seria e un'invidiabile mancanza di complessi.
Spiedino di bocarte marinato al sale, prosciutto d'anatra, polvere di pomodoro secco e galmesano.
RIFORMULAZIONE DEI PIATTI
E in cosa si traduce tutto questo? bene dentro antipasti che guardano alle osterie e le reinventano: un boccone di mais, capasanta servita nel suo guscio e prosciutto che rende omaggio alla mitica empanada di Casa Pena, un cenno alle classiche pizze O Baleo che È riformulato sotto forma di bacon ssam, aglio sottaceto, chutney all'aglio e nasturzio. Sapete cos'è la zorza, la lonza di maiale marinata che è una tapa molto popolare in Galizia? Dani lo ha reinventato anni fa con sgombro e peperoni di Padrón e oggi è un classico difficile da togliere dal menu, anche se basta un boccone su una patata croccante per iniziare il menu.
In questa casa non hanno complessi. E se Alain Passard, uno dei grandi nomi della cucina francese oggi, ha cucito mezzo pollo a mezza anatra e li ha cucinati insieme –la sua famosa Chimera–, Dani e il suo team realizzano la versione Rías Altas unendo sul piatto una capesante e un medaglione di rana pescatrice che vengono serviti su un brodo di astice e conditi con un'emulsione di burro e palo cortado. Un cenno allo chef francese, sì, ma anche a quegli spiedini di coda di rospo e gamberetti dei bar di un paio di decenni fa. Prima parlavamo degli opposti che si incontrano: eccoli lì.
Cotiche e capesante dell'estuario.
Questo Camino do Inglés continua a trasformare la zuppa di vongole del New England in Ferrolano: un brodo di vongole con patate, pancetta e chorizo iberico condito con vongole veraci e branzino selvatico stagionato. Oppure proponendo una quaglia arrosto servita con quello che il cuoco presenta come a “omaggio al fungo”, un'altra di quelle barrette essenziali di una volta che qui viene presentata cruda, fermentata, in salamoia e polverizzata con una vinaigrette al caffè.
Budino di riso, il dolce per eccellenza in città, con un gel de cream – un vino sherry – marmellata di prugne nostrane fatta in casa, gelato alla vaniglia, fave di cacao e una piastrella di cioccolato. Oppure una classica spiga alla galiziana, un impasto leggero e croccante, con crema di vinacce. E la sensazione che, insieme al menù, un turbine di idee sia passato su di te, dando forma a un percorso gastronomico che magari ti ha colto di sorpresa, ma ti lascia volere di più.
Budino di riso imburrato/caramellato.
Cucina galiziana, sì, ma non la cucina galiziana che l'argomento inviterebbe a pensare. Cucina contemporanea, è vero, ma con continui richiami ai classici, alle taverne, ai tapas bar. Dispensa da Ferrol, dagli estuari, Ártabra e Atlantic, ma capace di guardare dall'altra parte dell'oceano o dall'Asia, se necessario, senza perdere un briciolo delle sue radici.
E te ne vai a pensare perché diavolo ci hai messo così tanto a venire a Ferrol e nel provare questa cucina. Ed è la cosa migliore che ti può capitare quando esci da un ristorante.