21 cose che non sapevi sul sushi
1) C'è un'università del sushi. Quel gentile signore che ti prepara il piatto è un Itamae, un insegnante che ha studiato per anni in università specializzate in sushi. I laureati impiegano fino a quattro anni per poter toccare un pesce e riconoscerne la qualità solo vedendolo sul mercato.
Maestri di sushi in un ristorante
2) Le donne non sanno fare il sushi. Tradizionalmente, solo i ragazzi possono preparare questo piatto giapponese. Sessismo culinario? Il motivo, spiegano, è che le femmine hanno una temperatura corporea più alta, quindi alterano il sapore del riso quando lo preparano.
3) Puoi mangiarlo con le mani. Tanto tempo speso per imparare a usare le bacchette per questo? Sì, il modo tradizionale di mangiare il sushi è con le tue mani, quindi dimentica quei bastoncini inquietanti.
4) Se ordini le bacchette, non strofinarle mai insieme. Farlo, anche per rimuovere pezzi di legno, è considerato estremamente scortese. È come se dicessi allo chef: “le tue bacchette costano poco”.
Non strofinare le bacchette
5) Non passare il cibo. Se vuoi dare qualcosa del tuo piatto a qualcun altro, passalo in giro con le mani. Farlo con i bastoncini ricorda la tradizione di spostare le ossa del defunto. Non lasciarli mai in posizione verticale, nemmeno appuntati al cibo. Questo viene fatto solo con l'incenso durante le sepolture.
6) Indica le buone maniere. Prima di iniziare a mangiare, pronuncia la parola “Itadakimasu” (pronunciato “i-tadaikimás”) per augurare buona fortuna ai tuoi commensali e lavati le mani con un asciugamano umido o “oshibori”.
7) Segui un ordine per mangiare. Non iniziare a mangiare sushi come un matto. Idealmente, dovresti iniziare con il pesce che ha un sapore più leggero , e finire con i sapori più forti. Assaggia prima quelli bianchi e poi quelli rosa e rossi. Quel pezzo misterioso con la tortilla, è per i dolci.
8) La tradizione è con il tonno. In Spagna ordiniamo sempre maki di salmone e tonno, ma in Giappone i primi sono davvero rari e difficili da trovare. In effetti, si ritiene che i norvegesi abbiano introdotto il salmone nella loro cucina negli anni '80.
Il sushi tradizionale è il tonno
9) Mai con l'avocado. Pensavi davvero che il Giappone avesse l'avocado? Beh no. Tutte le varietà di California roll (maki con avocado, maionese, philadelphia e salsa piccante) sono stati inventati negli Stati Uniti e in Brasile . I giapponesi trovano molto raro usare questi ingredienti, e infatti ne troverete pochissimi nel paese.
California Roll, un sushi non autoctono
10)Non mettere tutto il sushi nella salsa di soia. Se impregni troppo il pezzo, il pesce perde sapore. Devi solo immergere un po' il lato (cioè girarlo e mettere giù il pesce) e non bagnare mai il riso.
11) Il nigiri si mangia in un boccone. Quello di dividere il sushi a metà è molto disapprovato. Prova a mangiarlo tutto in una volta, anche se devi spalancare la bocca. Al massimo potete fare un paio di bocconcini, senza mai lasciare uno dei pezzi nel piatto.
Il nigiri si mangia in un boccone
12) Wasabi va sempre dentro il sushi, non a parte. Anche se hai la possibilità di ordinarlo senza wasabi, se lo fai ti guarderanno un po' in modo strano. La pasta verde che conosciamo, inoltre, è una versione più economica del rafano rispetto alla radice originaria, servita a listarelle.
13) Elimina l'effetto prurito. Se indicano il wasabi e fanno la tipica battuta "mangia questo verde, è molto buono", prova a respirare con il naso mentre la bocca brucia e vedrai la piccantezza scomparire in pochi secondi.
14) Lo zenzero ha senso... Anche se nessuno capisce bene perché sia lì, lo zenzero ha la funzione di farci gustare di più i pezzi di sushi. Quando si cambia pesce, si può mangiare un po' di questa pianta per togliere il sapore e ricominciare “da zero” con i nuovi gusti.
lo zenzero ha senso
15)… Ma non è mai rosa. Come con il wasabi, lo zenzero di buona qualità è bianco. Quella rosa è una versione con coloranti che indica che il ristorante non vuole spendere molti soldi per i compagni.
16) Non lasciare il piatto vuoto. Se non lasci nemmeno un chicco di riso, il cuoco penserà di non aver preparato abbastanza cibo. Quindi o ne lasci un po', o ti congratuli con il maestro e gli compri un sakè.
Sushi in vendita nel mercato di Kyoto
17)Le macchine fanno anche il sushi. Se passeggi per il centro di Tokyo e vedi dei buffet all-you-can-eat a dieci euro, non lasciarti ingannare: è probabilmente un ristorante cinese sotto mentite spoglie. La cosa curiosa qui è che i pezzi di sushi non sono fatti dalle persone, ma da macchine specializzate per il taglio del pesce e metterlo sul riso.
Le macchine fanno anche il sushi
18) Nel dubbio, Kamakura. Questa meravigliosa città costiera nasconde alcuni dei migliori posti dove mangiare sushi. Non aver paura di avventurarti per le sue strade strette e buie; non c'è altro posto come questo per incontrare veri Itamaes.
19)Più piccolo è, meglio è. I migliori ristoranti di sushi sono solitamente così piccoli che possono ospitare solo sei o sette persone. In loro mangi al bar e hai il cuoco molto vicino. Evita i locali grandi con camerieri e molti tavoli: il sushi va servito al bancone.
Vendere sushi al mercato del pesce a Tokyo
20) L'arte del tifoso. Nel caso vogliate preparare il sushi in casa, ricordate che uno dei segreti è asciugare il riso a ventaglio. Al flamenco. L'uchiwa permette al riso di raggiungere la temperatura ambiente in modo naturale.
21) Non è il piatto preferito dei giapponesi. Non sono né fan del sushi, né lo mangiano quotidianamente, né necessariamente ne sentono la mancanza quando sono fuori casa. L'amore per questo piatto, per quanto strano possa sembrare, è più presente all'estero che all'interno del Paese. Il proverbio già dice: "Nessuno è profeta nella propria terra".
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