Ancora un anno arriva la nostra tanto attesa Hot List, nella quale includiamo le migliori e più luminose aperture di hotel degli ultimi dodici mesi. Ma questa volta è diverso... e più ambizioso che mai: per la prima volta nella sua storia, la 26a edizione della Hot List di Condé Nast viaggiatore è stato creato dalle nostre sette edizioni nel mondo. India, Cina, Stati Uniti, Regno Unito, Italia, Medio Oriente e Spagna.
96 alberghi Hanno superato il taglio questa volta, ma non è l'unica novità. Dato che (quasi) nessun hotel è un'isola... alla solita lista volevamo aggiungere i migliori nuovi bar e ristoranti, i nuovi templi della cultura e il meglio in navi da crociera e altri mezzi di trasporto, così come destinazioni da non perdere nel 2022. E occhio, spoiler: due sono spagnoli.
Detto questo, la nostra Hot List non è mai stata così... calda. Scopri qui i migliori nuovi ristoranti e bar dell'anno.
Clicca per vedere il Hot List 2022 completo.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
influenza cinese ha plasmato molti dei piatti che oggi consideriamo thailandesi, ma raramente sono onorati con la creatività che ne deriva chef Pichaya Utharntharm mette in tavola nel suo ristorante di alta cucina nel cuore di Chinatown di Bangkok. Risalendo alle sue radici cinesi thailandesi, il suo menu di 20 portate Si intende come memoria personale, con dispensario di erbe officinali del antenati di Utharntharm come uno sfondo straordinario. Più impressionante, tuttavia, è il suo rifiuto di modificare alcune ricette per soddisfare il palato di oggi. Ciò significa che viene fornita l'anatra arrosto aromatica becco, cervello e tutto, come è stato fatto generazioni fa. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnese de los Santos, La principale mixologist argentina, è nota per il suo lavoro in cocktail bar . Ma in CoChinChina, il suo barra ambiziosa e ristorante , mescola questi cocktail con una cucina ricca di richiami al sud-est asiatico nel quartiere alla moda di palermitano di Buenos Aires che la rende protagonista del proprio programma. Bevitori formali, star della TV sudamericana e gente del posto favolosa si incontrano in questo luogo d'incontro. il bar ha un'aria teatrale , con un contatore in gusci d'uovo sigillato con resina e il muro di (finto) pesce rosso in sacchetti di plastica. Un trio jazz dal vivo o un DJ alla moda tiene alto il morale Fino alle prime ore del mattino . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Gli Orfalis sono tre fratelli siriani che vivono a Dubai, dove vigilano su questo gioiello in un'elegante piazza nel distretto di jumeira . Quando il tempo è bello, il patio è pieno di tavoli e puoi vedere il burj khalifa splendente Nella distanza. Il suo cibo è decisamente siriano, ma influenzato dai suoi viaggi e interessi; si Certamente, non chiamatela fusione . Tutto è delizioso, specialmente il shish barak , Polpette Wagyu servite con yogurt all'aglio e olio di sujuk in gyoza – ma è l'entusiasmo dei fratelli e il narrazione culinaria che si sviluppa ad ogni morso che rende l'esperienza indimenticabile. Sara Khan.
MADRE LUPO, LA
nel previsto brasserie italiano di Evan Funke, progettato da Martin Brudnizki nell'emblematico Citizen News Building, si stanno preparando fiori di zucca leggero come l'aria, carciofi croccanti su salsa acciughe e taleggio e pizze al tartufo nero in una cucina di 1.000 metri quadrati a pochi passi dalla Hollywood Walk of Fame. La pasta della casa, come i ricchi spaghetti alle vongole e il cacio e pepe, sono particolarmente apprezzati dalla clientela. L'unica cosa che ti farà uscire dal sogno romano di Funke? L'immancabile presenza di qualche star di Hollywood che mangia discretamente in un angolo. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDRA
caotico e un po' cattivo , Est sala da pranzo dei vecchi giudici ha aperto le sue porte in un bellissimo edificio del 18° secolo nel quartiere londinese di impiegato e subito divenne il re della scena. In primis per il cibo, con piatti innovativi come focaccia con tarassaco e uova di pesce , ma anche per lo spazio. I dipinti astratti di Shaan Syed completano la vernice verde scheggiata e l'intonaco a vista sottostante. Soprattutto, si tratta la sensazione di essere qui, come se fosse una festa dove tutti vogliono che tu ti diverta, dallo spiritoso sommelier anche il cameriere che ti fa fare un giro sul tetto a metà pasto. Forse lo farà con tutti i suoi tavoli, ma che importa. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Questo spazio terroso e dinamico nel verde quartiere di San Isidro della capitale peruviana è a omaggio alla cucina ancestrale . Lo chef emergente locale Jaime Pesaque tende alle tecniche di aprire il fuoco, portando una delle tendenze culinarie più influenti del Sud America nella sua città più celebre. Il menu, distillato in gruppi di base come il la verdura, frutti di mare, carne e cereali, si sublima grazie alla cura di Pesaque per gli ingredienti locali e sostenibili. tutto ciò che viene alla griglia e nel tuo piatto è rintracciabile, dai gamberi al peperone giallo al semplice e magnifico cavolo arrosto. Non saltare i salumi di alpaca né il paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Società Yangban, Los Angeles.
Società Yangban, Los Angeles.
SOCIETÀ YANGBAN, LOS ANGELES
gli chef Caterina e John Hong forgiato in stabilimenti come The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak e Mélisse, ma ha optato per un approccio più giocoso nei suoi locali nel quartiere delle arti, che si combina perfettamente Sapori coreani, ingredienti regionali della California ed elementi della cultura di salumeria newyorkese.
Gli Hong hanno trasformato lo spazio che in precedenza ospitava il ristorante bel tempo in una luminosa e vivace sala da pranzo che ruota attorno ad una grande vetrina di gastronomia pieno di cibo eclettico e gustoso . Ordina il tuo piatto e poi sali al secondo piano, dove c'è un supermercato con tutti i tipi bigiotteria su misura, prodotti base per la dispensa, snack e streetwear. Yangban è un mix di salumi classici coreani ed ebrei con un tocco californiano, ovvero cibo fusion fatto bene . È solo sorprendente che qualcuno non abbia pensato a mescolare banchan e salatim prima. Krista Simmons
PESCE DEL CARBONE, SIDNEY
Quando gli insegnanti australiani del cibo sostenibile entrano nel gioco del fish and chips, vedendolo come un gigantesco passo evolutivo lontano dai pezzi impanati con sale e aceto con cui sono cresciuti. Al Charcoal Fish, il ristorante casual in Josh e Julie Niland , situato nella ricca Rose Bay di Sydney, i commensali mangiano tonno giallo catturato il giorno e Murray australiano cod coltivato in modo sostenibile, servito come hamburger, ali e classici bistecche con patatine fritte. Viene servito solo allo sportello e i posti sono limitati, ma le code si formano ogni notte per entrare in quello che potrebbe essere il massimo della cucina australiana di fascia alta. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIGI
Il viaggio per arrivare in questo luogo dal 20° distretto fa parte dell'appello e contribuisce sicuramente a dare l'impressione che grandi cose stiano per accadere. Più ti avvicini alla fine del lungo vicolo di ciottoli coperto di murales ed edera, più forte si sente la musica. Se c'è una coda per il check-in, sai di essere arrivato nel posto giusto. (E se non c'è... è perché hanno chiuso). Sia che tu abbia uno sgabello al bar di marmo, che di solito è dove vanno i primi due, come un tavolo, aspettati di oscillare al ritmo del tuo posto mentre bevi Sanguinamento, colpi Peperoni Padron e altri piatti classici spagnoli, dalle crocchette di prosciutto alle tortillas e patate bravas con aioli.
Com'è aperto la domenica, una rarità a Parigi, vedrai spesso il chef di altri ristoranti Vieni a mangiare e socializzare. Il ambiente È moderno, tra "amici e famiglia" e con infiniti baci e gomiti tra clienti e personale. Anche se non sei un cliente abituale, verrai trattato come tale e te ne andrai volendo essere. Sarah Liebermann
Il Maybourne Bar, Los Angeles.
Il Maybourne Bar, Los Angeles.
IL BAR MAYBOURNE, LA
Il bar del Maybourne Hotel appena trasformato è il glamour del vecchio mondo di cui tutti abbiamo bisogno: a destinazione autentica nel cuore di beverly hills . Progettato da architetto e interior designer Andre Fu , noto per il suo lavoro nell'elegante Camera Alta di Hong Kong, né gli interni né i cocktail, che strizzano l'occhio ai classici britannici con un tocco SoCal, deludono. Il clou della stanza è la barra di onice scolpita argento massiccio con pannelli in avorio e noce. E la morbida luce dorata che colpisce la barra di nichel, fornendo un bagliore magico. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLI
L'insegna al neon sulla porta ricorda ai commensali che "IT'S ON NATIVE LAND", così come tutti i piatti serviti nel primo ristorante autoctono dello chef oglala lakota Sean Sherman , noto anche come Chef Sioux, e la sua compagna Dana Thompson, che discende dalle tribù Wahpeton-Sisseton e Mdewakanton Dakota. Dimentica i tacos di pane fritto. L'intero modus operandi di Sherman riportare la cucina dei nativi americani cancellando secoli di influenza coloniale. Invece di latticini e farina di frumento, c'è polenta di mais blu e sorbetto di riso selvatico. Invece di maiale, pollo e manzo, Sherman gioca con bisonte brasato al cedro , funghi di bosco alla griglia e coniglio conservato in conifere. Anche la posizione – in un parco che si affaccia sulle cascate di Owámniyomni, note anche come cascate di Sant'Antonio, sul fiume Mississippi – è una dichiarazione: questa terra è sacra e noi siamo stati qui per primi. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIGI
Pochi chef hanno lasciato il segno nella gastronomia francese contemporanea come Jean Francois Piege , che divenne famoso come capo chef dell'Hôtel de Crillon prima di aprire diversi ristoranti. L'ultimo, Mimosa, a ristorante mediterraneo con 128 posti situati nell'Hôtel de la Marine de Paris, in Place de la Concorde, potrebbe essere il suo progetto più splendido. con uno stile di influenza nautica , lo spazio è stato progettato come se fosse il sud della Francia negli anni 60. Il piatto forte è l'oeufs mimosa, condita con aragosta e caviale. Lindsay Tramuta
I fratelli Tofé, Sergio (chef) e Mario (sommelier), a Èter, Madrid.
LA SELEZIONE SPAGNOLA
ETERE, MADRID
Cucina da viaggio? Sì. Prodotto di prossimità? Anche. Si perde in talpe, tacos e tecniche con cui alla fine non sai nemmeno cosa mangi? No, ed ecco la grandezza di Èther: una cucina con uno sfondo riconoscibile e molta inquietudine, dove il margine per la sua crescita incoraggia a tornare. La cosa difficile è ottenerlo Bene, a Madrid distretto dei metalli, Lontani dalle miglia d'oro e dalle strade alla moda, i fratelli Mario e Sergio Tofe sono riusciti a riempire mese dopo mese il loro book di prenotazione grazie ad una proposta che non potrebbe essere più convincente: a menù degustazione con un più che aggiustato rapporto prezzo/piacere. Solo quattro tavoli in un luogo che, grazie alla sua decorazione e illuminazione, trasmette una tranquillità che invita a godere. Lavorano con lettera e due menù degustazione da sette e dodici abbonamenti in una stanza curata nei minimi dettagli da Mario, che spiega con cura i piatti mentre Sergio fa lo stesso in cucina. Entrambi formano un duo che lavora in perfetta sincronia e si traduce in un giro senza intoppi attraverso tutti i pass che compongono i menu Leyre Iracheta e Mingo Pablo
Formaggi a Gente Rara, Saragozza.
PERSONE RARI, SARAGOZZA
"Non c'è cibo strano, ci sono persone strane." Quasi tutto ciò che circonda questo ristorante di Saragozza inizia da qui. Questa frase, pronunciata anni fa da Ferran Adria in diverse interviste, ha ispirato a coppia di professionisti della gastronomia che, dopo essersi formato nelle scuole di cucina aragonesi e aver lavorato in diversi ristoranti per la geografia spagnola, Tornarono nella loro nativa Saragozza. Hanno lasciato, ad esempio, otto anni alla gestione del ristorante Barahonda (Yecla, Murcia) e i riconoscimenti in essa ottenuti.
Una camera spaziosa riceve il commensale, ed è al ricevimento stesso, con una cioccolata salata e un bicchiere di spumante, dove il un giro in diversi punti in cui si riceve un delizioso rinfresco. In un divano ti viene offerto il menu e un antipasto mentre scegli il menu. Una volta che il cameriere prende l'ordine, ti invita a farlo visitare il frutteto, una specie di serra dove si può degustare qualche prodotto di stagione e un cocktail.
Al completamento, la tavola per eccellenza sarà pronto. Auspicabilmente, vicino alla cucina centrale e visualizza, il posto migliore per vedere come viene preparato il menu scelto. Folle, pazzo e lunatico sono, da breve a lungo, i nomi di le tre opzioni a disposizione. Andiamo? Ester Ibanez
Sala Affumicata (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
CAMERA AFFUMICATA
Due stelle Michelin subito dopo l'apertura confermano il successo di Dani García con questo Ristorante “clandestino” situato a Leña e in cui solo 14 commensali si godono l'esperienza contemporaneamente Camera affumicata Fire Omakase.
“Si tratta di un menù degustazione di cucina alla griglia. Ma soprattutto, una cucina diretta pensando al commensale stesso e non all'ego del cuoco” , assicura lo chef di Marbella.
Qui la tecnica diventa parte irrinunciabile di ogni piatto, girandola Fumo nel condimento, nel tocco di ogni pesce, verdura, frutti di mare o carne. R) Sì, le tecniche utilizzate per il menù sono affumicatura, grigliatura e stagionatura, che svolgono grazie alle due camere di maturazione, braci e affumicatori. Una delizia per i cinque sensi. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
LE MIGLIORI APERTURE A NEW YORK
La pandemia paralizzata La scena gastronomica di New York. Ma questa città non solo si riprende, ma ritorna ruggito. E tra tanti ristoranti che si travestono e rifugi urbani di grandi nomi… forse siamo entrati la migliore era gastronomica di New York.
In io l'ho dato, La superstar uruguaiana Ignacio Mattos indossa la Alta cucina italiana di quartiere al Rockefeller Center. Sul lato ovest Danny Mayer offre la propria visione del cibo italiano in Ci siamo, con colpi di scena sofisticati sui tuoi piatti preferiti, come stracci al ragù di coniglio e la torta di cipolle caramellate.
Il ritorno di Gage & Tollner, un'istituzione del 19° secolo (Brooklyn, New York).
Nel NoHo, sedersi su uno sgabello del rinnovato e discreto Temple Bar. Goditi un Vesper Martini prima di visitare il Villaggio Ovest da gustare una zuppa di tartufo nel classico locale francese Le Trois Chevaux, di Angie Mar, dei famosi Beatrice Locanda. Il dress code è più rilassato nel centro della città, nella mensa indiana damaka, ma praticamente devi esserlo Il cugino dello chef Chintan Pandya per prendere un tavolo e assaggiare le loro costolette di agnello magistralmente condite.
Dall'altra parte del fiume a Brooklyn il Bar Blondeau, situato sul tetto del Wythe Hotel a williamsburg, è un tempio del gin (con viste mozzafiato su Manhattan) dal team dietro l'amata brasserie dell'hotel, Il coccodrillo. Ma forse l'apertura più newyorkese di tutte è quella di Gage & Tollner, nel centro di Brooklyn, un ristorante del vecchio mondo che serve ostriche e costolette di vitello. Il rilancio nel 2021 di questa storica istituzione del XIX secolo lo riassume perfettamente la capacità della città per riemergere. erin fiore