A 46 anni, il designer di Cadice Rafa Monge ha creato un intero universo intorno all'agricoltura con il suo progetto Coltivazione bandita . Un'iniziativa che lo dimostra la lavorazione con acqua salmastra (non salata) non è solo possibile , ma i risultati ottenuti con esso sono meravigliosi.
Un raccolto audace che beve dalla tradizione di famiglia e dai campi di Sanlúcar de Barrameda, che mira a recuperare il valore che aveva in passato e proiettarsi verso un futuro più promettente.
Dietro il, Rafa Monge è disposto a confermare che abbiamo verdure del Navazo per un po' . Dall'esotico al più tradizionale, una nuova gamma di prodotti gastronomici che nascono urlando a squarciagola: “ci siamo e da qui veniamo”. Perché niente come ascoltare madre natura per ottenere i massimi risultati. Vieni a vedere.
QUANDO DESIGN, ORIGINI E SOSTENIBILITA' VENGONO A MANO
Dopo Coltivazione bandita è Rafa Monge, una persona irrequieta, emotiva e sognatrice la cui carriera professionale è iniziata lontano dai campi di Sanlúcar de Barrameda. Incoraggiato da genitori che non volevano che il figlio seguisse le orme del mestiere di famiglia incentrato sull'agricoltura , nel 1997 si trasferisce a Barcellona e anni dopo -precisamente nel 2001- in Inghilterra. Finì a Oxford combinando il lavoro con una laurea in Business Administration e Management + Technology Engineering.
Al suo ritorno dall'Inghilterra ha trovato lavoro presso un'azienda tecnologica dove è rimasto fino al 2012. Fu allora che decise di fare una svolta di 180º nella sua vita. ed è iniziato con un corso di design della durata di un anno -con design del prodotto, design grafico, design d'interni e design della moda- che alla fine ha portato a una laurea ufficiale in Product Design. Dopo questo periodo, tornato a Cadice, qualche anno dopo, arrivò il Cultivo Desterrado.
“Per tutto quel tempo ho avuto in testa l'intera questione dell'agricoltura. La mia famiglia voleva sbarazzarsi del campo perché nessuno di noi voleva dedicarsi al mestiere e io l'ho preso come un problema che era di casa e che era necessario risolvere. Sono stati cambiamenti molto bruschi e molto difficili ma sono sempre stati lavori in cui ho creduto. Penso che questo progetto chiuda l'intero ciclo, e riunisce tutto ciò su cui ho lavorato fin dall'infanzia e mostra che tutto è stato complementare. Tutto torna”, dice Rafa Monge a Traveller.es.
Era il 2017 quando iniziò ad esplorare a livello di coltivazione ma concentrandosi anche sulla gastronomia. Prestando attenzione a tutte le esperienze che ha avuto all'estero a livello culinario, ha deciso di portarli a Cadice e iniziare a coltivare questi prodotti per poterli consumare a casa o nei ristoranti vicini.
“Ho seguito le stesse linee guida del design, ma invece di lavorare con i materiali durante la progettazione, ho lavorato con prodotti che erano vegetali. Ho proposto e la natura ha risposto con quelle verdure. E con quelle conclusioni ha riconsiderato, rettificato e ripiantato”, commenta Rafa Monge.
Guarda le foto: 20 fughe in paradiso: 20 fughe a Cadice
“Non puoi combattere contro la natura perché è lei che coltiva , che risponde. Nel 2018, con tutti i risultati ottenuti nell'anno precedente, ho iniziato a concentrarmi completamente sul progetto e ho iniziato a lavorare con alcuni potenziali clienti. Ed è allora che nasce ufficialmente Cultivo Desterrado”, aggiunge.
Il nome non potrebbe essere più azzeccato. viene dall'esilio e si traduce in un gioco di parole sì Da un lato l'esilio del protagonista che torna a casa 20 anni dopo averla lasciata, dall'altro quel raccolto che è il Navazo, bandito da molti decenni dalla propria terra, e infine, a causa di l'esilio subito dal padre quando, attraverso una soluzione istituzionale, alcuni contadini riuscirono a portare nei loro campi l'acqua dolce del fiume Guadalete. Non era il caso di suo padre.
"Più, Si chiama anche Exiled Crop perché coltivo molti prodotti che sono del tutto banditi dalla gastronomia . Gli sto dando uno spazio di coltivazione dove non ce l'aveva e un ruolo di primo piano che nessuno gli aveva dato, ma invece di portarlo dall'estero lo coltivo nella mia terra a Sanlúcar de Barrameda”, indica.
Siamo di fronte a un progetto riprogettazione agricola , che mira a salvare il coltivazione tradizionale navazo , nobilitare un mestiere e proiettarlo verso un futuro diverso, ricco di innovazione, design, sostenibilità e opportunità. Nasce con l'intenzione che sia gli agricoltori che i potenziali clienti cambino la prospettiva che abbiamo attualmente sul campo, di tutto ciò che ci offre e di come ce lo offre.
Insomma, e nelle parole di Rafa Monge: “ Che l'agricoltura del futuro non sia più solo un fornitore di prodotti, ma anche essere un fornitore di servizi . Un servizio emozionale, un'esperienza che l'agricoltore può offrire al cliente finale”, afferma.
Il Navazo: un modo tradizionale di coltivare.
IL NAVAZO: UNA FORMA TRADIZIONALE DI COLTIVAZIONE
Come chiaro elemento di differenziazione troviamo la tradizionale coltivazione del Navazo, protagonista -e quasi esclusivo- dell'area di Sanlúcar de Barrameda per la sua vicinanza all'Oceano Atlantico e alla foce del fiume Guadalquivir. Questo è un sistema agricolo costiero interdunale, che beve sia acqua salata che dolce, più difficile da piantare, ma non impossibile.
Quello che ha fatto Rafa Monge è cambiare il look. Laddove tutti intorno a lui hanno visto un problema, lui ha visto un'opportunità.
La particolarità di questo tipo di coltivazione è il Acqua salmastra . Tutto ciò che viene coltivato in questi campi di Sanlúcar de Barrameda ha un sapore e una consistenza incomparabili, e sempre più persone ne sono consapevoli grazie al fantastico lavoro di divulgazione e produzione che questo progettista di prodotti vegetali.
“Lavoro in squadra con la natura, lei è colei che guida il testimone, la regina del campo e colei che comanda in tutti i cicli. Io propongo e lei dispone. Sempre con il massimo rispetto . Lo stress con l'acqua salata è già sentito dalla pianta, non ho intenzione di causare un effetto negativo sulla pianta, né sul campo, né in natura. Gli chiedo attraverso le mie azioni durante la semina, poi osservo il processo e il risultato; dalla forma, attraverso i tempi ai sapori nel piatto”, aggiunge l'ideatore di Cultivo Desterrado.
Coltivazione bandita.
AGRICOLTURA DI ESPERIENZE EMOZIONALI NELL'ALTA CUCINA
Delle 200 varietà di prodotti che ha testato negli anni, circa un centinaio sono rimaste nel progetto. Opzioni come collega , il pisello , il arachidi , il carciofo di girasole , il shiso , il cumino, rabarbaro , il sedano cinese onde patate navazo , sono solo alcune denominazioni che possiamo trovare tra la selezione di proposte che Rafa Monge ha fatto crescere nel Navazo di Sanlúcar de Barrameda.
E dalle campagne sono arrivate sulle tavole di prestigiosi ristoranti, prima nella provincia di Cadice, e poi in tutta la Spagna. Chef della statura di angelo leone in aponiente , José Luis Fernández Tallafigo nello Specchio, Luis Callealta in Ciclo, Fernando Córdoba in El Faro de Puerto de Santa María, Saddle a Madrid o Orobianco a Calpe.
“I ristoranti sono stati i miei inizi. Parliamo di godere con i sei sensi (quando hai già gustato tatto, udito, olfatto, vista e -ovviamente- gusto, arriva quella reazione emotiva di sorpresa che è una bella esperienza ; quando un piatto ci accompagna in un viaggio, una persona o anche un ricordo d'infanzia. Non sono solo un fornitore di prodotti, ma anche un fornitore di servizi”, indica Rafa Monge.
Ora fortunatamente sono anche i privati oi clienti occasionali che possono beneficiare dei prodotti Coltivazione Bandita con opzioni come scatole a sorpresa o lotti in edizione limitata.
Dai una seconda vita alle brutte verdure.
LE VERDURE BRUTTE DI RAFA MONGE
All'interno di questo progetto sono tanti i sottoprodotti che troviamo che cercano di rendere il settore agricolo una proposta sempre migliore e più sostenibile. È qui che entra in gioco il movimento del cibo brutto, che il creatore di Cultivo Desterrado ha portato nel suo campo particolare.
Stiamo parlando del cosiddetto verdure brutte , quelli che all'interno della filiera non rispettano la forma, il colore e la dimensione che dovrebbero entrare attraverso gli occhi sullo scaffale del supermercato o sul menu del ristorante. “Tutto ciò che non rispetta quell'immagine con cui si identifica quell'ortaggio, viene scartato e il problema è che non può entrare nella catena alimentare , non viene riconosciuto come cibo ma come deformazione”, commenta Rafa Monge.
Per questo, è di vitale importanza che la società, a cominciare dal resto dei contadini, gli conceda un posto nel nostro consumo quotidiano. Evita quello spreco di 1.200 tonnellate all'anno di verdure che vengono gettate nel campo . Devi smettere di comprare con gli occhi, il gusto mostra solo che questo prodotto è uguale a un altro.
“Quello che faccio è, invece di patrocinarli, Trasformo il prodotto in qualcosa di straordinario ; come un meraviglioso risultato che fa la natura. Converti quel pezzo, assegnagli un ruolo da protagonista in modo che non rimangano invisibili sul campo. Alla fine gli chef stanno creando opere d'arte del cibo ", Aggiungere.
L'EREDITÀ DELLA COLTIVAZIONE BANDIATA
La coltivazione bandita è il primo passo per lasciare un segno su un'eredità che ha ancora molta strada da fare.
Tra i suoi obiettivi, è lo stesso Rafa Monge che ci risponde: “ Nel breve termine vogliamo continuare a promuovere gli ortaggi, come i carciofi di girasole e le arachidi. A medio termine, posizionare, valorizzare la patata Navazo di Sanlúcar de Barrameda e, a lungo termine, far sì che questa sia considerata e riconosciuta come Patrimonio Culturale e, soprattutto, ottenere un aiuto a livello istituzionale o europeo”, dice. .
“Vorrei anche che ci fosse un centro di interpretazione, formazione e ricerca in cui hanno un posto tutte quelle persone che sono interessate al progetto”, afferma.
Se non abbiamo dubbi su una cosa, è che per un po' c'è la coltivazione bandita. Iniziamo accettando che un altro tipo di agricoltura è possibile e che dobbiamo valorizzare tutto ciò che ruota attorno ad essa? Meglio tardi che mai.
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