Maria Josè Verrà esaminato in un sommelier tra pochi giorni. Più emozionata che nervosa, presenta le bottiglie per l'abbinamento del menù degustazione di Trastamara, all'hotel Palacio de Helguera, in Cantabria. Commenta e servi liberamente. Anche con illusione, qualcosa che spesso manca nei servizi limitati a recitare a memoria annate, uve e proprietà organolettiche.
Lei è la padrona di una stanza che non ha ancora festeggiato il suo primo anniversario, proprio come questa nuova alloggi di lusso che corona una delle dolci vette del Vega del Pas, vicino a Puente Viesgo. UN Palazzo-palazzo del XVII secolo restaurato che è anche un antiquario: ognuno dei pezzi della decorazione è in vendita. Sedie, credenze, scrivanie, lampadari, stoviglie, posate… Malales Martinez Canut, proprietario e responsabile del design degli interni dell'hotel, l'ha portata gusto per l'antiquariato.
Palazzo Helguera, Las Presillas, Cantabria.
Esso ha undici stanze con aria tanto nobile quanto l'edificio stesso, fatto costruire dal Conte di Santa Ana de las Torres, destra del viceré del Perù. Ognuno di loro risponde ad a carattere storico legato al luogo e ha una decorazione diversa che non perde dettagli o qualità o finiture.
La sua atmosfera, piena di mobili inglesi, ritratti, carte da parati con fiori, vasi cinesi e busti greci, ecco comodo e accogliente. E il più importante: non obbliga in punta di piedi
Palazzo Helguera, Las Presillas (Cantabria).
Ed è quello nel Palazzo di Helguera il passo è sereno. È nelle sue varie stanze, nei suoi giardini, anche nelle sue Palestra rivestito in legno. anche in quello piscina quasi transfrontaliera che domina le valli del Pas ed entra in un vasto spazio soppalcato in cui il bagno può essere interno. Mentre all'orizzonte abita il verde, dentro tutto chiama il blu: Acqua, anche quella della sua vasca idromassaggio, e persino la nascita delle fiamme di il tuo camino Non dimentichiamolo siamo al nord, dove un tuffo può essere, appunto, una cartina di tornasole.
TRASTÁMARA, UNA SCOMMESSA GASTRONOMICA DA QUI “E LÀ”
Il ristorante occupa il nuova costruzione unica del complesso, che non cozza con il resto della proprietà. All'interno, inizia a brillare una cucina cantabrica, che non si lascia intimidire dalla presenza di materie prime da fuori territorio ed in cui a delicata fusione naturale con peperoncini, zenzero e semi di soia.
Palazzo Helguera, Las Presillas, Cantabria.
Forse è un'eredità della morte dello chef, José Antonio Llorente per cucine come quelle di Oscar Calleja, dell'Annua recentemente scomparsa, in cui si intravedevano influenze anche da altri orizzonti rispetto a vivevano insieme pacificamente con il più cantabrico del territorio. Llorente era anche a Calima de Danny Garcia e partecipato alle proposte più irriverenti del ristorante guardoni 365, conosciuto nella zona.
"Sono aggressivo" il cuoco risponde alla domanda sul “di là” che accompagna sempre il “di qui” delle sue materie prime. È una vaporosa aggressività: Non morde. Alcuni elementi di Taglio francesizzato come le salse burrose che aggiungono tenerezza alle preparazioni, come ad esempio L'ho vellutata che accompagna un nasello succoso e sodo o l'emulsione di polpette di sedano con succo di carne su cui il filetto di manzo della Cantabria.
Eppure lo è cucina di campagna. Llorente cerca sempre di includere ingredienti regionali nei suoi fuochi con la premessa che sono di qualità e stagione (bonito, calamari guadañeta, verdinas). Nessuna mancanza burro e formaggio di La Jarradilla, le acciughe di Catalina (Santoña), le sfogliatine di Torrelavega o il vini locali, come quelli della vicina cantina Sel D'Aiz.
Trastámara, Palazzo Helguera, Las Presillas (Cantabria).
Dicono di conoscere chi li produce e la loro cucina è anche un modo per “ mostrare quello che abbiamo e le sue possibilità” chi siede alla tua tavola Non c'è desiderio di salvare nulla, perché ciò che è è ed esiste ed è a portata di mano.
Il suo servizio di ristorazione non è esclusivamente per gli ospiti. Trastámara apre le sue porte a chi visita la zona e cerca uno spazio diverso in cui pranzare o cenare. Il metà prezzo dei piatti principali del vostro menu circa 30 euro e il suo menù degustazione, composto da 7 abbonamenti, ammonta a 90. Una scommessa audace in una piazza come quella cantabrica, con diverse stelle Michelin in pochi chilometri circa: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Il Mulino Nuovo o ovviamente Gazebo Amos. L'esclusività dello spazio gioca a tuo favore.
Un pezzo chiave del ristorante è una squadra che si allena ogni giorno in modo che la marcia giri senza intoppi. UN contenuto personale, come la stessa María José, che tra l'altro è già sommelier certificato, o Carmelo, nuovo arrivato, che non lascia mai il suo posto e che al primo gesto di curiosità da parte del commensale risponde con lo stesso desiderio (e affetto) con cui si accetta la proposta di vivere il Esperienza Helguera.