La Cantabria accoglie l'estate con terrazze e aperture molto succose
L'estate è arrivata e il Mar Cantabrico è sempre meta di fedeli vacanzieri. Maestosa e con equilibrio, la città di Santander ha fatto innamorare la regina Elisabetta II nel 19° secolo, stabilendo il precedente estivo che anno dopo anno fa ribollire il Sardinero, l'Ensanche o la Maddalena.
È in questo momento più che mai che le sue terrazze, le sue spiagge e i suoi viali si riempiono di gente, sia locali che turisti, desiderosa di godersi un ricettario completo dove regolano gli anelli di calamari e le acciughe . E sebbene questa prelibatezza non passi mai di moda, la svolta culinaria che la comunità ha vissuto negli ultimi anni ti invita a mangiare ogni suo angolo e scoprire una gastronomia per tutti i palati.
Ripercorriamo alcuni dei nuovi arrivati, così come le tanto attese riaperture dei classici consacrati nella comunità della Cantabria, che ritornano con gustose notizie.
UN BEACH CLUB PASIANO
Insieme a pasiegos arie e anima da surfista Primera Vaca è appena sbarcato a Suesa. Questo nuovo ristorante, situato a 30 minuti di auto da Santander, molto vicino alle spiagge di Somo e Langre , è un inno al prodotto dove un breve menù con prodotti locali molto cantabrici convive con a forno in pietra che delizieranno gli amanti delle pizze gourmet.
Colui che è diventato nona posizione dell'imprenditore Carlos Crespo, del gruppo El Riojano , porta la firma di uno chef già conosciuto in regione, Alex Ortiz . Non è un caso, infatti, che questo nuovo locale si trovi praticamente di fronte al suo ristorante creativo pane al cuculo (dove lui riso con pedré di pollo è diventato un appuntamento imperdibile per tutti gli amanti della buona tavola).
Tuttavia, a differenza del suo precedente, in Primera Vaca c'è un impegno a un carattere più lento e una cucina più semplice , ma altrettanto gustoso e coccolato. In effetti, il suo nome risponde solo a un cenno del capo nuovo inizio dopo la pandemia , a quella prima mucca che si prende cura di sé con cura e tanto amore, perché sarebbe la prima cosa che il gruppo ha "munto" dopo la pausa avvenuta questo 2020.
Primo Mucca, surf e cucina 'slow'
Con i fornelli appena accesi, è paradossale che la carne non sia il prodotto principe di Primera Vaca -anche se non mancherà un'elegante braciola fritta-. Ciò che catturerà gli occhi e il palato dei visitatori sarà il già citato grande forno in pietra che presiede la sala, una Ferrari di forni che, unendo legno di faggio e quercia, pietra vulcanica e gas, darà altezza alla finissima massa di farine biologiche portate dall'Italia . Fermentazione di almeno 48 ore e ingredienti molto selezionati, quasi tutti autoctoni, compresi formaggi, che provengono da piccoli caseifici delle valli del Pas - porterà a prelibatezze come la pizza Catalina, con peperoni arrostiti e acciughe del Golfo di Biscaglia.
Tutti sono realizzati con l'intenzione di essere il piatto che accompagna i classici da condividere, come acciughe di Santoña, salmorejo con la sua guarnizione o torta di cozze in salamoia.
Inoltre, il tutto arriva avvolto in un'aura costiera firmata da Sandra Tarruella , con una facciata a listelli di legno che invita a riposarsi in un salotto informale con tavoli, sedie e panche da giardino in marmo e cuscini in lino etnico, decorato con tavole da surf appese alle pareti . E' presente anche una terrazza esterna coperta da un ampio pergolato con vista diretta sul pascolo limitrofo.
- Indirizzo: Zucche, 26. Suesa
- Metà prezzo: 25-30€
I 40 ANNI DI CAÑADÍO
Tornando nella capitale, niente di meglio che venire a gustare un classico che festeggia il suo compleanno. quando Paco Quiros Il ristorante Cañadío ha aperto quattro decenni fa, sicuramente non avresti immaginato la rivoluzione che avrebbe significato per la cucina cantabrica, la cui essenza continua a fare di questo ristorante** un classico che non manca mai**, soprattutto dopo che lo stand-by ha subito questo anno in osteria.
Ma le stufe stanno già funzionando di nuovo e dalla sua cucina a vista il iconiche acciughe di Santoña con peperoncino arrosto; Anelli di calamaro di Santander in pastella; vongole fini di Pedreña saltate in padella o il budino di autentico scorfano di scoglio, omaggio a Juan Mari Arzak . Anche loro non hanno mancato l'appuntamento Torta di gamberi e porri, le crocchette di chorizo di cui si innamorano dal 1981 o le polpette di tonno e calamari.
I famosi anelli di calamaro di Cañadío
Consacrato come uno di quei classici da visitare in città -e non solo per la bellezza del piano terra del palazzo storico del 19° secolo in cui si trova-, Cañadío iniziò con un giovane formato nelle cucine del Club Landachueta di Bilbao accanto Luis Lezama e Luis Irizar , che all'età di 25 anni decise di tornare nella natia Santander per aprire un ristorante rinnovato con radici cantabriche nell'omonima piazza, ma con i tocchi moderni della cucina basca dell'epoca.
Indubbiamente, parte del suo successo è dovuto all'incorporazione, nel 1991, di Teresa Monteoliva , attualmente proprietario dell'istituto che dal 2011 ha un fratellino nel quartiere Salamanca di Madrid, dove è possibile trovare la maggior parte della sua iconica -e lettera di compleanno-.
- Indirizzo: Via Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- Metà prezzo: 50€.
ESTATE AL CASINO
Non falliscono mai aperture temporanee . A Santander, La Terraza del Gran Casino Sardinero ha appena aperto i battenti il 15 luglio, e lo farà solo fino al 15 settembre. Come una suggestiva ed elegante ridotta di tranquillità, questa terrazza trasporterà il commensale al estati di lusso a Biarritz con le tipiche sedie parigine in alluminio intrecciato, ombrelloni bianchi e blu, tavoli in ghisa e marmo, candele, musica d'ambiente e vegetazione abbondante.
Di fronte al mare e al centenario Gran Hotel, la terrazza dell'edificio anche iconico del 1916 lancia un menu culinario sotto la firma del team di Carlos Crespo abbinando il fascino ottocentesco della sua architettura.
Quindi, non ci sono pesce dei mercati cantabrici con un tocco internazionale maestoso ed elegante -come un tonno del nord preparato in una tartare con insalata di alghe wakame, kimchi e lattuga d'agnello- o odi alla carne con trippa in umido, bistecca alla tartara o guanciale iberica al vino rosso.
Naturalmente, una lista completa di vini nazionali e internazionali e una selezione di cocktail ti invitano a viaggiare indietro nel tempo mentre il sole tramonta a Santander.
- Indirizzo: Piazza Italia, s/n. Santander
- Metà prezzo: 40€
terrazzo temporaneo
LE TRE STELLE DI CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós ha appena avuto il tempo di festeggiare l'arrivo della terza stella Michelin. La pandemia e la conseguente chiusura sono scoppiate appena quattro mesi dopo aver ricevuto il premio a Siviglia. Quella prima stagione a tre stelle con un libro di prenotazione che era fumante . Tuttavia, un lungo anno dopo, precisamente dallo scorso maggio, la squadra di Jesús Sánchez ha fatto ancora una volta magia nella cucina di il sontuoso palazzo del 18° secolo che occupa il ristorante da 28 anni.
Anche questa riunione è carica di novità. Sotto lo slogan "La sublimazione del Cantabrico", l'intervallo non ha significato una rottura assoluta. Al lavoro su alcune novità che sono state raccolte nell'ambito delle proposte ' Evoca più Amos 21 'Y' Percepire di più Amos 21 ’, Sánchez è tornato con “più desiderio che mai” e con “più motivi che mai per mostrare ‘Más Amós’”.
Così, questa nuova stagione si avvicina al produttori locali , rafforzando i legami con l'ambiente e connettendosi davvero con la sua essenza cantabrica. “Siamo prima la stagione più emozionante del Cenador de Amós , e per questo, in questo periodo, il team R&D è stato attivo, alla ricerca di formule gastronomiche per emozionare, come mai prima, il commensale. Il commensale vivrà in questa stagione la storia del Cenador de Amós riconoscendo l'ispirazione di alcuni dei nostri classici nelle nuove proposte”, anticipa il ristorante.
Il Cenador de Amós ritorna con più voglia che mai
Inoltre, "nel 2020 il pianeta si è fermato e c'era un campione di tutto ciò che possiamo fare, tutto ciò che possiamo contribuire con piccoli gesti e un atteggiamento attivo e impegnato ”. Per questo, in questi mesi chiusi, il Cenador de Amós ha lavorato per “ raggiungere l'eccellenza della sostenibilità ” sviluppando nuove soluzioni energetiche e promuovendo progetti che riducano l'impronta di carbonio nelle loro attività quotidiane che possono essere visti ad occhio nudo in una stanza che è stata ridecorata con nuovi tappeti, sedie o tavoli con materiali che provengono dal riciclaggio, reti da pesca recuperate dall'oceano o plastica marina.
- Indirizzo: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Prezzo menù: € 190/227 (senza abbinamento)
'TARDEO' CON STELLA
Adattarsi o morire, dicono. Le restrizioni interne hanno portato a Il nuovo mulino (a Puente Arce), il ristorante dello chef Tony Gonzalez , un nuovissimo spazio nel giardino di questo gioiello che nel 18° secolo era un mulino ad acqua alimentato dal fiume Pas. Anche se i suoi interni offrono ancora il eleganti menù degustazione ancorati al prodotto , all'aperto puoi divertirti Le Horreo , un bistrot “divertente” la cui terrazza è incentrata sulle tapas, invitandovi a conoscere la cucina dello chef stellato “nel suo formato più casual”.
Si tratta di una cucina fresca e dei migliori prodotti con una grande selezione di vini, dove l'aperitivo e il 'pomeriggio' prendono forza. Tra le nuove proposte di cucina amichevole e informale, ma con la qualità di una ristorazione di alto livello, spiccano creazioni pensate per essere condivise, come cozze con gazpacho al jalapeño, salmone marinato con vinaigrette al pomodoro, tataki di tonno con sesamo e wakame, frittata vaga di merluzzo o picaña, mini hamburger di cetriolo e senape . Naturalmente non mancano i classici come le crocchette o gli anelli di calamaro.
- Indirizzo: Monsignore quartiere 18. Ponte Arce
- Metà prezzo: 24/30 euro
Le Hórreo si trova nei giardini di El Nuevo Molino
TRADIZIONE STELLATA
Seguendo con le stelle, quest'anno è da piangere la chiusura del bistellato Annua , il gioiello di Oscar Calleja che, per 13 anni, ha innamorato tutti coloro che vengono a San Vicente de la Barquera. Tuttavia, sulla mappa Michelin ci sono nomi come Solana, ad Ampuero.
Situato accanto a Santuario della Bien Aparecida , Ristorante di Ignacio Solana, con una stella Michelin , elabora con cura una versione contemporanea della cucina cantabrica, unendo tradizione e avanguardia in questa stagione nella Menù degustazione Sotombo , con 18 abbonamenti magici che delizieranno gli amanti dei buoni prodotti. Inoltre, come novità, quest'anno a menu più breve, 13 passi, battezzato come Breñas.
Certo, la magia di Ignacio non manca nel suo menù, fedele alla tradizione di quello che nasce come ristorante quattro generazioni fa con piatti della cucina della madre dello chef, Begoña , tra le tue opzioni. E qualcosa che non si può dimenticare: le loro crocchette sono state elevate a Madrid Fusión 2017 come le migliori al mondo . E sono ancora nella tua lettera, ovviamente.
- Indirizzo: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Prezzo menù: 90/65€ (senza abbinamento)
Delizie a Solana
LA NUOVA ROWAN
La stella Michelin che, dal 2003, indossava El Serbal e che quest'anno ha riconfermato, ha offerto il suo ultimo menu a Puerto Chico il 26 giugno. La ragione? Appena un mese fa, il gioiello nato 22 anni fa si è trasferito dalla sede per stabilirsi Il Sardino . Con Rafael Prieto e Quique Muñoz –chef dal 2018– al timone, il nuovo Serbal apre uno spazio con vista nell'emblematico edificio del Cormorano , un gioiello degli anni Sessanta che stava per perdersi.
A cominciare da una quindicina di tavoli distribuiti in una nuovissima sala da pranzo, il nuovo ristorante permette di vedere il traghetto in partenza dalla baia di Santander mentre si degustano, sì, lo stesso menù e menù degustazione che per due decenni hanno innamorato gente del posto e visitatori. Infatti, il cambio di posizione significa solo viste migliori , perché i mobili e la cantina restano gli stessi dell'iconico ristorante.
- Indirizzo: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Metà prezzo: 55€
Viste migliori e stessa splendida cucina
UN NUOVO SOLE
A Ramales de la Victoria, il ristorante Ronquillo ha aperto nel 2021 con l'ultimo sole Repsol della comunità. Fratelli David e Cecilia Perez (cucina e soggiorno) è tornato un decennio fa al vecchio e popolare Fonda Giacinto , dove il mitico ristorante era stato precedentemente chiuso Fiume Ason . In questa casa di pietra, i cui genitori l'hanno gestita come locanda e dove hanno vissuto da bambini, l'hanno creata uno spazio senza fronzoli dove mangiare con le fondamenta.
In armonia con la rusticità e l'atmosfera familiare della casa che occupa, Ronquillo ha aggiunto un altro piano della sala da pranzo durante la reclusione in cui godersi la sua cucina regionale aggiornata , con gustosi stufati tradizionali e classici come il totano al nero, in un menù dove il gioco circostante non falliscono mai
- Indirizzo: Menéndez Pelayo, 2. Filiali di Victoria, 39800
- Metà prezzo: 35€ – 50€
Eccellenza a El Ronquillo
IL CAFFÈ RISTRUTTURATO DEL CENTRO BOTIN
Era Gesù Sanchez che fino ad oggi deteneva le redini della parte inferiore dell'icona architettonica che Renzo-Piano ha dato alla città di Santander lo scorso 2014. Tuttavia, questo 2021, il Centro Botín ha iniziato l'anno lanciando la gestione del suo spazio culinario.
Dopo tre anni sotto la guida di Sánchez, il nuovo Café del Botín Center apre menu e decorazioni sotto la direzione di Carlos Crespo , che ha avuto il suo chef esecutivo Alex Ortiz per il menù di una cucina non stop e un rinnovamento estetico anche a cura dell'interior designer Sandra Tarruella . In un ambiente caldo di boschi naturali e vegetazione abbondante, non c'è piano migliore che provare le loro nuove colazioni, dove i frittata -classico o ripieno di tonno- gareggia con un elegante croissant sucré che toglie il fiato.
Inoltre, a pranzo o a cena, aspettati creazioni che sappiano di una destinazione molto presente nelle creazioni dello chef, Minorca , Come la maiale preparato 'a la brute' o la sua astice con salsa brava, patate e uovo fritto.
Il nuovo spazio gastronomico del Centro Botín sembra molto verde
Non mancano anche le reminiscenze della visione internazionale con cui è nato l'edificio stesso, come il suo cannelloni vecchi vestiti o snichel di maiale . Inoltre, quando la crisi sanitaria lo consentirà, il caffè funzionerà fino alle tre del mattino con servizio bevande e cocktail accanto sessioni di dj nazionali e internazionali sulla sua terrazza all'aperto con vista sul mare e sotto la massa a sbalzo le cui mostre temporanee meritano sempre una visita.
- Indirizzo: Molo Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- Metà prezzo: 25/35 €
UN DECENNIO DI RIMEDIO
L'anniversario è anche El Remedy. Appena un decennio fa, il giovane chef è arrivato a Liandres Samuel Fernandez offrire una cucina di prodotto pulita e armonica in un ristorante il cui nome deriva dal vicino eremo in cui si trova, l'eremo di Nuestra Señora de los Remedios. Con vista sul Mar Cantabrico , arroccato su una collina, migliaia di clienti sono passati tra le tavole di questo spazio sereno e caldo, innamorandosi di piatti ormai diventati dei classici, come il loro le cipolle ripiene di agnello da latte Ibio o la torta calda di nocciole al caffè e cacao . Naturalmente, il pesce del Golfo di Biscaglia e la carne degli allevamenti locali vi invitano a completare la vostra visita attraverso questo angolo di enormi finestre, che quest'estate ha anche un ampio giardino terrazzato.
- Indirizzo: Eremo El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Metà prezzo: 40€
La posizione spettacolare di El Remedio