Eneko Atxa, chef dell'anno
Secondo lui è lo Chef del ristorante più sostenibile del mondo I 50 migliori ristoranti del mondo 2018 (ed è stato anche nel 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Biscaglia, 1977) creato Azurmendi nel 2005 ed in breve tempo è diventata la riferimento mondiale non solo per la sua proposta gastronomica, ma anche per il suo impegno per la sostenibilità.
Dopo anni di riconoscimenti internazionali, Eneko Atxa riceve ora il premio Chef dell'anno al Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Chef dell'anno a Madrid Fusion 2019.
Con 3 stelle Michelin (2007, 2010 e 2012, anno di inaugurazione anche dell'edificio bioclimatico), Azurmendi sostenitore della sostenibilità dai suoi inizi e da tutte le sue angolazioni: costruito con tecnologia sostenibile, utilizza energie rinnovabili, ricicla l'acqua piovana e ogni tipo di materiale, e produce compost con i rifiuti organici che genera.
Ma tutto questo va oltre e non resta in superficie, come tanti altri progetti vuoti ed effimeri che vediamo nascere e morire nel mondo della gastronomia: L'ultimo impegno sostenibile di Eneko Atxa è promuovere il consumo di prodotti locali, attraverso una stretta collaborazione con i produttori locali "per dare visibilità a un settore che merita di più".
Ed è per questo che ha plasmato la sua idea, insieme a Xabi Uribe-Etxebarria, fondatore della società di intelligenza artificiale Sherpa, nell'ambizioso e necessario progetto I migliori agricoltori, una piattaforma digitale che mira a mettere in luce la storia e le peculiarità dei migliori produttori per dare loro visibilità e riconoscere il loro lavoro.
Azurmendi
"Crediamo in quello che stiamo facendo", dice. E puoi vederlo. In questa iniziativa altruistica, che vedrà la luce ad aprile, Atxa collaborerà con diversi chef di tutto il mondo per selezionare fornitori locali, fino ad ora in ombra, a chi ne riconosce il talento e la fatica. Avvieranno il progetto con un database di più di 300 produttori, che sarà vivo e sarà ampliato periodicamente.
“Vogliamo che questo sia uno strumento in modo che anche altre persone, in questo caso i piccoli produttori, possano farlo sentirsi apprezzati e ricevere il riconoscimento che meritano da tutti noi, sia professionisti della cucina che giornalisti o dilettanti che sono curiosi di sapere chi c'è dietro a tutto ciò che consumiamo e chi sono i migliori agricoltori del mondo”, ha spiegato a Traveller dopo aver ritirato il premio. Per questo terranno conto di aspetti quali l'organolettico, la tracciabilità, il confezionamento o la tipologia dei prodotti o delle razze.
Eneko Atxa, lo chef del ristorante più sostenibile del mondo
L'alta cucina ei migliori produttori artigianali uniranno così le forze in questo chi è chi si ripromette di diventare un movimento che trascende il consumatore. Infine.
“Sembra che la sostenibilità sia qualcosa che si inventa ora, ma tutto questo esisteva già. È buon senso, è una cosa che è sempre stata fatta ma ora, e nel nostro caso, lo stiamo facendo in modo più coscienzioso e professionale. Questa è solo la risposta al grido del pianeta”, Aggiungere.
Eneko Atxa, che alla cerimonia di premiazione ha ricordato la sua prima partecipazione a Madrid Fusión (“Era il 2007, quando nessuno mi conosceva”), vuole rivoluzionare la cucina e, per inciso, il mondo. O vice versa.
Eneko Atxa (Azurmendi), Chef dell'anno