Sono passati due anni dal Centro culinario basco ha pubblicato la sua prima lista dei 100 giovani talenti della gastronomia spagnola. In questi due anni la Terra ha ruotato 730 volte senza preoccuparsi molto di quello che è successo in ciascuno dei suoi strati – e ci sono stati molti eventi che avranno una nota nei libri di storia e la gastronomia ha continuato ad accendere e spegnere altri fuochi, nutrendo tutti gli appetiti che è possibile raggiungere: fisico, intellettuale, emotivo. È così che va, a quel 'gaster' (stomaco in greco) che ne costituisce il nome sono stati seguiti aggiungendo talenti. E ha anche bisogno di essere nutrita.
L'Università gastronomica basca ha annunciato una nuova selezione nel 2022 di uomini e donne sotto i 30 anni che alimentano il settore della gastronomia da tutte le angolazioni possibili. Circa un terzo dell'elenco è composto da membri del attrezzature per ristoranti.
Javier Sanz e Juan Sahuquillo, di Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Tuttavia, sono anche presenti contadini, allevatori e pescatori (9%), divulgatori e comunicatori (5%), creatori di start-up (7%), ricercatori, manager, tecnologi (11%) tra gli altri, che rappresenta il diversificazione del settore. Così, per sfamare la gastronomia sono incaricati profili diversi che già risuonava in vari ambienti e che ora sono stati cesellati nelle sue pareti.
È il caso di Javier Sanz di Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea di Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti del Gruppo 887 (San Sebastian) o Claudia Y Paolo Ortiz di Casa Orzáez (Siviglia) che guida la propria cucina con tutto ciò che implica l'imprenditorialità.
Ci sono quelli che esercitano la leadership su quelli degli altri come se fossero i propri, come Paola Gualandi , capocuoco del ristorante Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino di Clos (Madrid), Rafael de Bedoya di Aleia (Barcellona) e Fran Espi di La Sucursal (Valencia) che sono entrati nella top list.
Casa Orzáez, Siviglia.
Poco passano inosservati e secondi di cottura come Javier Gomez ad Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez a Quique Dacosta (Alicante), Maria Re della Strada in Biscayan Azurmendi, Tommaso Asencio a Lasarte (Barcellona) o Richard Zamora ad Amelia (San Sebastián), tutte case con diverse stelle della guida francese.
Neanche il jienense conosce le ombre Alvaro de Juan , che porta la lista fino a Copenaghen con il suo lavoro Il Noma di René Redzepi . E per la prima volta il panificio ha una rappresentanza in lista, personificata dai fornai Gaby Romero di Panarra Okindegia (Vizcaya) e Enrico Badia di Forn Elias (Barcellona).
Catalogna, Paesi Baschi e Madrid Guidano le origini geografiche dei progetti (sebbene tutte le comunità siano rappresentate) in cui sono immersi questi giovani che già fanno parte della comunità. cultura alimentare nazionale , ciò che è un'ancora in questo continuo avanzare dei giorni. La sua funzione non è quella di garantire il sollievo generazionale ma per aggiungere e nutrire le viscere di un settore che, nonostante le difficoltà, ha continuato a lottare per tenere aperte le saracinesche, tavole piene e terra fertile. Questa è sempre una buona notizia.
NON TUTTO È CUCINA
La stanza, è chiaro da anni, è rilevante e non sono pochi i nomi che hanno trovato in essa il proprio territorio a brillare. Rugiada Maesò calpesta il già essenziale Narru de San Sebastián, Joaqui Cufré dirige la Normale, l'ultima apertura della Roca a Girona, e Sergio Arino quello del ristorante Alejandro Serrano a Burgos.
Più lontano dalle città ma sempre vicino alla gastronomia, profili come quello di José Luis Alonso , il pastore e produttore di Gamoneu del Puerto il più giovane di Picos de Europa, o l'allevatore di bestiame di Burgos Miriam Delgado , che è anche sindaco di un paese rurale (Villaquirán de la Puebla) da cui dare voce ai giovani del settore.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Con soli 21 anni Maria Maceiras è un marinaio in Galizia e nei Paesi Baschi Mattin Jauregi Da 3 anni difende l'ape nativa Euskadi: Balerdipedko Erleak. dalla comunicazione, Carla Centelle Si impegna a rendere visibili i produttori e a metterli in contatto con i consumatori finali attraverso la propria piattaforma: Terrane.
STAPPATO
Si può dire che anche il mondo del vino è fortunato perché non è da meno in termini di talento. Molti sono i giovani sommelier che difendono in cantina e in sala i vini di tutto il mondo, come ad esempio Tommaso Ucha di Berría Wine Bar (Madrid), Marta Costa di Auga e Sal (Santiago di Compostela), Shua Ibanez da Arzak (Donostia), Michele Rodriguez del Ristorante Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura da El Churra (Murcia) o Madrid Ignazio Dieci, Sommelier a Hiša Franko (Slovenia) dall'inizio del 2021.
La squadra di Bizio, Euskadi.
Ci sono quelli, tipo Eduardo Camina (ex Culler de Pau e Mugaritz) o Carlo Casillas Hanno preso le redini degli stabilimenti in cui il vino è protagonista e che sono anche fuori dalle solite grandi capitali. Si tratta di Lagüiña Lieux-dit a Santiago de Compostela nel caso del primo e Mud Wine Bar, ad Ávila, nel caso del secondo. Altri si muovono nel mondo sempre più in forte espansione della vendita di vino online come Lazzaro Fernandez (Il vino è sociale) e Marti Diaz (Vinum Bibebatn) o in produzione, come il basco Maore Ruiz, che guida insieme a Julia Laich e Omar Escarra Bizio, un nuovo progetto di produzione di sidro naturale.
Alcuni dati erano già stati riconosciuti nel settore. Il progetto di consulenza In Wine Veritas di cui è co-direttore Virginia Garcia , parte della lista Basque Culinary Center, era già stato messo in evidenza a Madrid Fusión 2021 con il Premio Giulio Soler ai Giovani Talenti e Futuro del Vino. L'azienda Valladolid opera anche in Andalusia Rugiada Benedetto , ex sommelier di Lera e Tohqa, che ora è immersa nel suo progetto per promuovere lo Sherry chiamato Albariza en las Venas.
Clara Díez tra i bovini a Ribeira Sacra, Galizia.
QUELLI CHE NON DELUDONO
Il problema con le liste è spesso l'impegno che richiedono. Tuttavia, quei 100 giovani talenti che nel 2020 sono stati protagonisti della selezione del comitato di esperti del centro basco non gli hanno deluso. Sono lì vicky Siviglia (Arrel), Alessandro montanaro (Ristorante Alejandro Serrano) o Samuel Navaira (Mu-nal) con le sue nuove stelle Michelin, o Javi Rivero (Padrona della Taverna), Carlo Hernandez di Fiume (Viziato), Juan Manuele Salgado (Dromo) e Ferdinando Alcalà (Kava) con le sue suole Repsol come esempio.
Al di là delle solite guide, molti di questi uomini e donne di quella lista sono stati premiati con premi nazionali ( Mario Cachinero, Marta Campillo, Chiara Dieci, Martina Puigdevall ) e altri hanno continuato ad avanzare costantemente nelle loro carriere professionali, come ad esempio Ester Merino, Elisabetta Nolla o claudia ferrera . Tutto indica che lo faranno anche tutti coloro che compongono la lista 2022.