frutti di mare? Galizia? Estate? Beh, certo!
Il cliché dice che l'estate non è tempo di frutti di mare in Galizia, che i mesi che non hanno una R nel loro nome sono la stagione per evitare questi prodotti.
E anche se questo è vero in una certa misura e c'è una parte delle specie che sono chiuse in questo momento, È anche vero che ce ne sono altri ancora disponibili sul mercato.
Quindi sì, se puoi tornare a novembre o gennaio per un'esperienza completa, di granchi autoctoni nel momento migliore o di prodotti insoliti come santiaguiños –se sei abbastanza fortunato da trovarli– fallo.
Ma se hai intenzione di viaggiare in Galizia durante i mesi estivi, abbiamo buone notizie: forse non c'è tutto e c'è qualche specie che non è nel suo periodo migliore dell'anno, ma ci sono molte varietà che sono sul mercato in questo momento e che ti faranno divertire.
L'importante è sapere cosa chiedere e dove chiederlo.
L'importante è sapere cosa ordinare e dove ordinarlo. E per chiarire un po' tutto questo abbiamo parlato Simón Juncal, di Pescados Noroeste, uno dei distributori nel porto di La Coruña che collabora con alcuni dei migliori ristoranti della Galizia e che, attraverso il suo sito web, serve anche a domicilio alle persone, quindi anche se quest'anno non fai una vacanza in Galizia, è un nome che dovrebbe essere annotato.
“L'inverno è il periodo migliore, ma è vero È ora che la maggior parte delle persone viene ed è vero che puoi trovare cose molto interessanti” Simone commenta.
“Il cirripede, ad esempio, è uno di quelli che stanno andando bene in questa stagione. O il gambero. I gamberetti sono anche una buona opzione in estate, anche se quest'anno è scarso. E il granchio , anche se è migliore tra qualche mese, ora è sul mercato ed è buono. Come l'aragosta: alla griglia o in salpicón Adesso in estate farà un ottimo lavoro”.
In ogni caso, Simón ci incoraggia a provare anche altri frutti di mare: “anche se quando pensiamo a un piatto di pesce pensiamo forse a granchi, aragoste e altri prodotti simili, incoraggerei le persone a ordinare vongole o cannolicchi nei ristoranti. Oppure per scoprire la capasanta nera, che nasce dalla foce del Ferrol ed è spettacolare”.
E questo non ha nulla a che vedere, sottolineo, con ciò che spesso si trova con quel nome e che in realtà lo è capesante regina, specie simile che va bene fresca e galiziana, ma arriva spesso congelata dal Perù.
"Il carneiro (o escupiña) , se lo trovi, sta anche entrando con forza nel mercato ed è molto buono. E la cozza. A volte non ci pensiamo perché ha un prezzo bassissimo, ma è un ottimo prodotto”.
È vero, una porzione di buone cozze, in riva al mare e di fronte al tramonto, è un vero lusso. Quindi, prestando attenzione allo specialista, ci siamo imbarcati un percorso attraverso alcuni dei ristoranti galiziani dove regna il pesce, quelli in cui sai che il prodotto non mancherà e che, sia in estate che in pieno inverno, l'esperienza sarà un successo.
Capesante in salsa agrodolce
A MUNDIÑA (A CORUÑA)
Iniziamo con la raccomandazione di Simón Juncal: “A Mundiña è una di quelle che sai non ti deluderà. Qualunque cosa abbiano andrà bene. Se dovessi consigliarne uno in città, parlando di frutti di mare, sarebbe questo”.
Posizione privilegiata in centro, Locale recentemente ristrutturato e, inoltre, ottimo prodotto. Non puoi chiedere di più.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
La Fontevella è una trattoria tradizionale recentemente rinnovata nel cuore di Caldebarcos, un piccolo porto a un'estremità della spiaggia più lunga della Galizia.
I suoi pesci e crostacei sono per lo più locali e l'offerta cambia a seconda di ciò che offre il mercato. Chiedi dei longueiróns (un parente del rasoio che si pesca nella zona) , alcuni granchi, se ce ne sono, e goditi il panorama.
FIUMI (O FREIXO, OUTES)
O Freixo è un piccolo porto in fondo all'estuario della Noia che era, all'epoca, uno dei principali centri cantieristici della Galizia.
Ma lo è anche O Freixo nota per le sue ostriche e per la pesca costiera, quindi è una tappa altamente consigliata per gli amanti dei frutti di mare.
Con la sua piacevole terrazza affacciata sul porto, il ristorante Ríos è uno dei riferimenti della zona. Il Ostriche sono quasi obbligatori qui. E le vongole, dal vicino banco di sabbia di Testal, una delle principali zone di pesca.
O Freixo è anche noto per le sue ostriche e per la pesca costiera
FORNITURE 2.0 (SANTIAGO DI COMPOSTELA)
Un decennio fa, questo piccolo ristorante è diventato a pieno titolo a uno dei grandi classici della città.
E ci è riuscito grazie alla guida sempre un meraviglioso prodotto di mare, che viene fornito nel vicino mercato alimentare.
A volte servito nel modo più semplice, aperto al vapore e altre volte in versioni aggiornate, qualsiasi prodotto che trovi sulla loro bacheca dei suggerimenti ne varrà la pena.
E se lo aggiungi la grande atmosfera che c'è sempre in terrazza, pioggia (sì, anche se piove) o sole, questo è uno dei nomi che ti avrei scritto se dovessi visitare la città.
Abastos 2.0: tappa imprescindibile a Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (FERROVIA, VILAGARCÍA DE AROUSA)
La versione costiera di Abastos 2.0 , con la stessa squadra e la stessa filosofia alle spalle, ma con l'aggiunta di godersi quella terrazza, oppure le viste da quella finestra, una delle più instagrammate della Galizia.
Mettiti nelle sue mani e lasciati andare ad avere un'esperienza completamente diversa dalle Rías Baixas.
A CENTOLEIRA (BUEU)
A Centoleira, sulla spiaggia di Beluso, È uno dei pochi ristoranti centenari della Galizia. Solo per questo ne varrebbe la pena, ma anche È uno dei grandi specialisti del pesce, famoso per i vari cestini che offre in inverno.
Ora, durante l'estate, ci sono anche opzioni. Puoi scegliere i frutti di mare in base al peso o all'ordine una delle sue Tesserae combinate: granchio + cirripedi, granchio + scampo, granchio + gamberi…
A Centoleira, uno dei pochi ristoranti centenari della Galizia
PORTO DUE BARCHE (VILADESUSO, OIA)
Questo ristorante in riva al mare pochi chilometri a sud di Baiona È uno di quei consigli che spesso ti fanno quando chiedi un posto che non sia sovraffollato, con un buon prodotto e in una splendida cornice sulla costa meridionale.
La sua terrazza, praticamente in cima al mare, è un lusso. E il prodotto che trattano è solitamente di qualità: vongole, vongole, cirripedi e, se siete fortunati, aragoste del vicino mercato del pesce di A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (MAICOLO)
Il riferimento nella costa cantabrica della Galizia è questo ristorante che da trattoria tradizionale si è trasformata in uno dei ristoranti più confortevoli della provincia.
Il pesce è ottimo. piatti tradizionali come il rotolo di tonno (ora, durante l'estate) o il calamaro al nero Neanche loro falliscono. E i crostacei: quella spruzzata di aragosta, quelle vongole, grigliate o con fagioli, quei cirripedi.
E il tutto con la vista spettacolare dell'estuario come sfondo. Se puoi, prova a prendere uno dei tavoli sulla terrazza al momento della prenotazione.
Il riferimento nella costa cantabrica della Galizia è nell'Hotel Ego