È passato molto tempo da allora Goan è famosa a livello internazionale per i suoi Spiagge , suo Bel tempo , suo svago notturno e il suo gastronomia . Ma questo piccolo stato sulla costa occidentale dell'India è molto più di una destinazione turistica, e ora più che mai. Nell'ultimo anno, in gran parte a causa della pandemia, si è registrato un notevole avvicendamento di professionisti esausti provenienti da tutto il mondo. India verso questa regione. Molte persone cercavano un cambiamento, ricominciare da zero, prendere le distanze dall'ambiente oppressivo delle grandi città indiane e circondarsi di stile di vita calmo che i locali chiamano susegad.
Sebbene le esperienze a Goa si concentrino sulla loro ambiente magico e paradisiaco e nel modo in cui permette a chiunque di essere chi vuole essere e la sua tendenza a cambiare completamente la prospettiva di chi lo visita, ha un altro lato, uno più concentrato sul quotidiano. I nuovi Goan stanno trovando il perfetto equilibrio tra lavoro e tempo libero in questo ritmo di vita rilassato e stanno scoprendo come usare la magia di questo posto per intraprendere in modi nuovi.
C'è anche chi torna dopo aver girato il mondo. Ralph Prazeres e Stacy Grazie , entrambi di Goa, gestiscono la panetteria artigianale Padaria Prazeres. La coppia ha recentemente aperto l'attività e ora l'hanno fatto Panjim mangiandoli letteralmente di mano. Ha lavorato in ristoranti con stelle Michelin In diversi paesi ha sviluppato le sue capacità finanziarie in alcune delle banche più importanti del mondo, che ora hanno voluto creare qualcosa di loro. È una fortuna che nella sua regione di origine ci mercato per tutti i tipi di negozio di torte.
Ralph e Stacy, i proprietari, alla porta di Padaria Prazeres.
Quando entri nel vivace caffè, la prima cosa che vedi sono i sorrisi amichevoli di Prazeres e Gracias mentre riconoscono i complimenti dei loro clienti abituali per il pane, berline e lo spettacolare torta alla crema . “La maggior parte delle persone della nostra età è andata all'estero per imparare e mettere in pratica nuove idee, ma quasi nessuno le ha mai riportate. Abbiamo dovuto abituare la nostra clientela al Ciabatta e al Panini svizzeri , ma l'accoglienza è stata incredibile. Sì uno panificio artigianale poiché il nostro è stato in grado di avere successo qui, funzionerà sicuramente in altri luoghi”, afferma Prazeres.
“Bevi feni, salva Goa!”, il motto per la maglia ufficiale di Goa che vuole Hansel Vaz.
Quando si chiedono consigli luoghi da visitare , inizia a elencare i siti nuovo e molto poco conosciuto . "C'è molta attività a Goa in questo momento", spiega Gracias. "Tra l'aumento del turismo e il numero di persone che si sono trasferite nella zona, ci sono molti imprenditori con grandi speranze in questo".
"Bevi feni, salva Goa!" è il motto della maglia ufficiale del Goa che vuole Hansel Vaz. Il proprietario di Cazulo Feni passato anni cercando di sbarazzarsi della cattiva reputazione di feni E sembra che finalmente lo stia ottenendo. Di recente, anche grazie ai loro sforzi, sono state inserite delle normative che danno questo liquore di uno Denominazione di origine e che consentono solo ai prodotti fabbricati a Goa di essere etichettati come feni. Hanno anche impostato standard di qualità per aiutare a proteggere la cultura locale e la sua biodiversità attraverso la cura delle piante autoctone di anacardi.
Da quello che dicono le persone che conoscono l'argomento, un paio di anni fa Goan cominciò a diventare una specie di terreno fertile per il imprenditorialità creativa . Senza le restrizioni imposte da prezzi esorbitanti, affitti schiaccianti e tasse elevate, aziende e concetti meno convenzionali Hanno la loro possibilità di brillare. La popolazione di Goa, un mix di gente del posto e immigrati, offre a diversità pubblica ideale da vivere, e gli uomini d'affari della zona, che si sono sforzati di mostrare esperienze a Goa un po' più lontano dal tipico , stanno finalmente raggiungendo la piattaforma che desideravano.
Ingredienti raccolti sui terreni di Cazulo.
Nel terra di Cazulo , Vaz offre esperienze elaborate e uniche legate al mondo di feni. In Urbanaut, un'applicazione che consiglia esperienze in 22 città del mondo, puoi prenotare percorsi di raccolta attraverso una piantagione seguito da una sessione di cocktail feni (da Rs 1.800 a testa). Inoltre, per 2.500 rupie a persona, esperienza Fenice galleggiante , che comprende a degustazione di antipasti locali , come le empanadas di gamberi, la sanna (pane di riso al vapore) e i tipici dolci a base di riso, cocco e zucchero di canna, il tutto accompagnato da feni di cocco e anacardi e con i piedi a mollo nelle acque di un ruscello.
È lo stesso Vaz che accoglie le piantagioni di Cazulo, con la sua gioia contagiosa e la sua infinita conoscenza del Tradizione alimentare di Goa . Il percorso di raccolta degli ingredienti, pensato per fare cocktail feni più avanti, chiarisce perché è chiamato “il Rinascimento di Goa”. Oltre alla sua saggezza ea tutta la sua attività in difesa dei liquori, non si ferma innovare , e sta per disegnare diversi nuovi gusti feni.
Un tuffo tra alberi e cascate.
Ma non è l'unico a dedicarsi alla protezione del suo ambiente mentre lo condivide con il tipo di turismo più consapevole. Mackinlay Barreto , Mac per gli amici, è tornato a Goa dopo aver trascorso diversi anni a Bombay e ha iniziato ad organizzarsi escursioni aree poco conosciute in tutto lo stato per i tuoi amici e la tua famiglia. Ciò ha portato alla fondazione del suo Agenzia del Turismo ecologico, The Local Beat, che si concentra sulla scoperta del volto di Goa che i più non hanno l'opportunità di conoscere.
Altaf è una delle guide del team Mac, chi conosce il Goan siti naturali come il palmo della tua mano. In un percorso attraverso il verde boschetto di una zona di laghi e cascate , sa esattamente quali rocce si possono scavalcare, anche se sono praticamente lisce, per saltare più di cinque metri in acqua. L'acqua dolce, il suono della corrente, il canto degli uccelli... Sembra incredibile che questo Paradiso esistere così vicino al trambusto della città , ed è estremamente fortunato che possa essere raggiunto grazie a persone come Mac e Altaf. Il luogo esatto dov'è questo frutteto più o meno segreto su richiesta di Mac, che cerca di proteggere questo ambiente magico da folle irresponsabili. "Se qualcuno vuole davvero venire qui, chiedi a noi", dice.
La cosa migliore dopo una nuotata in questa pace assoluta è una festa a base di curry, pesce fritto, riso, patate speziate e bhaji di spinaci rossi, accompagnati da cocktail speziati feni . È un'esperienza irripetibile che lascia una piacevole sensazione di sottofondo, insieme alla certezza che tutto è fatto dal rispetto per le persone del territorio e per l'ambiente.
Antonio a 31, Goa.
Quasi tutte le persone a Goa lo adorano chiacchierare con un drink in mano e consigliare diversi tipi di feni, onorando il usanze locali . Ed è inutile protestare, non ci sono scuse tipo “è stata una giornata lunghissima” o “domani ho molto da fare” perché, come si suol dire, questa bevanda non dà i postumi di una sbornia.
Lo chef Pablo Miranda, che è praticamente l'anima dell'animazione Bar Fontainhas e il ristorante António@31, lo dice a Goa le imprese funzionano molto più agevolmente . I ristoranti nelle grandi città hanno una serie di requisiti che non lasciano tanta libertà ai loro proprietari. "Qui non devo preoccuparmi che il 70 percento del mio menu sia vegetariano o offra toast con avocado", spiega Miranda, riferendosi alle tendenze tra migliori ristoranti in India . A Goa, l'atmosfera rilassata dà libero sfogo sperimentazione . È così chiaro sul futuro di questa regione che aprirà un altro ristorante, il makutsu , un modesto locale con capienza per venti in cui verranno serviti yakitori con birra artigianale indiana.
Dopo la fantastica accoglienza del scatole di ramen da asporto che offre in Deli di Patrão , Miranda scommette sul cibo giapponese. Il mercato gastronomico local ha un movimento vertiginoso in questo luogo, ed è quello, come spiegato Parte Timbadia , proprietario di due ristoranti di grande successo a Goa, lo stato si sta sviluppando come destinazione gastronomica . “È un ciclo che si autoalimenta. Negli ultimi due anni sono venute così tante persone a Goa che sempre più aziende si stanno aprendo per offrire servizi. Questo, a sua volta, attrae commercianti e fornitori migliori. Tutti vincono". Mah , il suo primo ristorante, è molto apprezzato, ma è il suo più recente, robot , che serve cibo giapponese, quello che finisce in tutte le liste da non perdere.
"Se non fosse stato per Goa, l'azienda sarebbe stata dura l'anno scorso", spiega. Rakshay Dhariwal , direttore di Codice di accesso Ospitalità . Sostiene che il reddito del Locali di Goa permesso di tenere a galla durante la pandemia un business che ha ristoranti e bar come Jamun, Saz, PCO e Ping's Café Orient in varie città, tra cui mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . “Nei nostri ristoranti di Goa, noti che i clienti non leggono nemmeno più della metà del menu. Le persone escono due o tre volte alla settimana, molto di più che a Mumbai oa Delhi, dove escono solo nei fine settimana. Qui puoi innovare in modi impossibili in altri mercati con più spese.
Forse il miglior esempio di esperimenti concettuali in tutta la regione si trova il For The Record Vinyl Bar Panjim , che la gente chiama affettuosamente “FTR”. È il primo e unico barra in vinile dall'India, e il "miglior bar del paese" secondo il regolare Mayur Sharma (del duo Rocky e Mayur). È il luogo perfetto per trascorrere un po' di tranquillità ascoltando vinile con un sistema audio di qualità sorprendente e divertente cocktail, liquori e altre bevande locali.
Buland Shukla, proprietario di For The Record.
Dopo il suo fondazione nel dicembre 2019 , è diventato un spazio comune per gli amanti della musica . I loro fondatore, Buland Shukla , era appassionato di vinili e volevo creare un luogo dedicato al suono ma, forse semplicemente perché si trova a Goa, si è sviluppato e ora facilita l'acquisto e la vendita di dischi , offerte servizi di riparazione di apparecchiature audio analogiche e contiene a sbarra , un cucina e uno Camera di fermentazione . Cibo e bevande non sono esattamente gourmet, ma non sono nemmeno il fulcro di questo luogo di incontro per menti creative. I record vengono ascoltati dall'inizio alla fine, "come dovrebbe essere", e l'amore per la musica è al centro della scena . Con tutti i suoi standard, FTR è un esempio di #goodvibe, i camerieri sono cordiali e l'atmosfera in generale è molto accogliente.
Il spazi di incontro e collaborazione della comunità sono spuntati ovunque mentre le persone vengono a Goa per dare una svolta alle loro vite. Café Rasa è "un caffè creativo di arti e coworking" di Panjim . Nel suo edificio affacciato sul fiume Mandovi, che dispone di diverse sale riunioni, hanno allestito concerti Y Mercatini di strada e si organizzano attività per aiutare i nuovi arrivati a trovare il loro posto a Goa. Il proprietario, Navneet Prakash , si è trasferito da Mumbai e ha acquistato questo spazio di 2.500 piedi quadrati all'inizio del 2020 quando ha visto il potenziale di questi spazi.
FTR è un esempio di #goodvibra, l'atmosfera in generale è molto accogliente.
“La cosa migliore di Goa in questo momento è che non più focalizzato solo sul turismo ”, spiega lo straordinario cameriere Arijit Bose . Si è trasferito a Goa all'inizio del 2020 e ha aperto con i suoi colleghi il bar Tesouro Donovan Vaz e Pankaj Balachandran . È cocktail bar di goa sud serve bevande con un presentazione squisita ad una clientela tra cui ci sono persone da ogni parte. sono anche realizzati degustazioni di feni, whisky Y Tequila Y degustazioni di cocktail personalizzato. Iscriversi a loro è un modo ideale per ascoltare le migliaia di cose che Bose ha da dire sul mondo dell'alcol. Sarebbe quasi impensabile che un barista famoso come lui in un bar alla moda potesse fermarsi a chiacchierare così a lungo altrove in India, ma tutti hanno più tempo a disposizione.
Quella stessa notte, ci porta al suo nuovo progetto, per il quale ha disegnato il suo programma di drink: La tana È un posto con l'aspetto di un bar clandestino, a sala fumatori che è in a zona commerciale poco conosciuta dal sud di Goa. Fino al momento in cui varchi la porta di legno rifinita in metallo, tutto sembra un po' squallido, ma dall'altra parte l'atmosfera cambia completamente. Il Cocktail lounge avere un look sofisticato ed elegante , e la sala fumatori offre un'eccellente selezione di sigari.
Bar locale The Den, Goa.
Il grandi compagnie turistiche di Goa Sono andati adattarsi ai cambiamenti nelle preferenze della loro clientela, e hanno iniziato a offrire esperienze molto più elaborate sdraiarsi al sole o andare da un casinò all'altro. Al W Hotel di Goa, che si trova a vagabondo , puoi goderti un autentico festa dei piatti tipici musulmani di Goa . Il Lo chef Abdul Samad Sa dare una prima impressione imbattibile di questa gastronomia: il machli halduni è un piatto di pesce forte, con un'influenza Konkani e preparato con peperoncino Aldona, originario della regione; lo yakhani raan pulao ha un agnello così tenero che la carne cade dall'osso e il riso accuratamente speziato; la sukkah di agnello adatta la tradizionale ricetta araba, con carne di cammello e spezie della costa Konkan. Tutto i piatti sono deliziosi , e ce n'è abbastanza varietà come non stancarsi mai.
Il isola di divar vale la pena prendere il giorno di escursione . E non solo per la sua bellezza, ma anche per la ospitalità . l'eccentrico Piazze Neves , proprietario dell'hotel dell'isola Moradia dos Quadros, racconta fantastico storie d'altri tempi e sa bei posti camminare e riposare, come il passeggiate tra le risaie che porta a uno stagno noto per la sua fango morbido e ricco di sostanze nutritive . Nuotarci dentro, galleggiare placidi come ippopotami e poi lasciare che il sole asciughi il fango, che si stacca praticamente da solo, è un piacere indescrivibile. E, per finire, dopo un veloce lavaggio, lascia la pelle liscia e ringiovanita.
Assapora i piatti tipici musulmani a O di Goa.
Il catena alberghiera IHCL ha sempre scommesso molto su Goa e ora sta innovando per offrire servizi sempre più interessanti . Quando il Taj Fort Aguada Resort & Spa è stato aperto nel 1974, era il primo resort di lusso sulla spiaggia in tutto lo stato. Il gruppo l'ha già fatto più di 20 proprietà nella zona , e uno dei più recenti (e audaci) è il Taj Resort & Centro Congressi , che offre enormi sale riunioni in un hotel pensato per uomini d'affari.
Al Taj Fort Aguada, il ristorante di pesce recentemente rinnovato moresco offre un fantastico esperienza di pasticceria . Il Lo chef Rishi Manucha insegna a prepararsi dolci meno conosciuti della regione , e la varietà è sorprendente. La tradizionale bebinca è solo uno dei dolci tradizionali che fanno parte della storia del cibo di Goa , ma ci sono anche cocco grattugiato, anacardi e savoiardi ricoperti di caramello; la letria, che è essenzialmente un uovo filato; le tisane aranha, di striscioline di cocco caramellato; e torte come bolo sans rival. Quindi puoi assaggiare tutte queste creazioni con sfondo dal vivo di fado con artisti come Nadia Rebelo . È una fortuna che questi gioielli culturali con iniziative come questa.
Ciotola Letria in moresco.
Ma se esplorare la storia del cibo non fa per te, nessun problema, ci sono molte altre esperienze da vivere a Goa. amanti del cibo e delle bevande . In questa regione hanno cominciato ad emergere forme uniche e innovative per godersi il gastronomia internazionale . Nel piccolo e raccolto Bate Papo di esci , il Lo chef Rohit D'Cruz preparare cene private in cui puoi portare il tuo drink e scegliere tra menu da tre, quattro o cinque piatti europei moderni insieme a Influenze della cucina di Goa . Hanno spiedini di gamberi con maionese, un fantastico chorizo crostini al cioccolato e maiale arrosto servito con purè di cavolfiore. tutto ha un atmosfera chic e appartata , un bolla di saligao in cui dimenticare il resto del mondo.
Il società di sport all'aria aperta e avventura Konkan Explorers organizza, tra molte altre attività, il kayak attraverso le mangrovie del Fiume Chapora. Poonam Daryanani e Pascal Ribo si è trasferito a Goa diversi anni fa in cerca di una vita più tranquilla e ha fondato questa azienda, che offre avventure di lusso sostenibili . Recentemente hanno vinto a contratto con il ministero del turismo di Goa per sviluppare il potenziale nautico paese, e intendono farlo "nel modo giusto".
Pascal Ribo, co-fondatore di Konkan Explorers.
Nel Spedizione attraverso il Chapora , sotto l'occhio vigile dei langur, si possono vedere i granchi delle mangrovie che scorrazzano lungo la riva. Le calme acque di questo fiume sfociano nel Mar Arabico , e passare attraverso un'area in cui sono presenti più di 25 diverse specie di mangrovie , come ci spiega Ribo, antropologo e marinaio. La vegetazione protegge l'interno dall'erosione e dalle inondazioni pur mantenendo a bilancio delicato . La fauna ha anche un ricchezza impressionante : Aironi, cuculi e martin pescatori possono essere visti tra i rami degli alberi senza troppe difficoltà.
Dopo un veloce nuotata nel fiume , torniamo al compatto io già , in cui veniamo accolti dal soft jazz che esce dagli altoparlanti. Le spiagge affollate non sono lontane, ma quel volto di Goa sembra lontano mentre osservo i riflessi della luce sull'acqua. È nuova fase che sta vivendo la regione, con le sue novità bar moderni e il suo esperienze turistiche chic potrebbe finirlo Carattere di Goa che lo rende così unico. Ma c'è ancora persone come Poonam e Pascal che capiscono il vero significato di turismo sostenibile e che danno qualche speranza con loro profonda conoscenza del territorio e il suo io già alimentato da energia solare. Forse, come loro, devi trasferirsi a Goa per capirlo davvero.