Acciughe in Pikachos
Cadice è la sua gente. E la sua gente è Cadice . Sto parlando della nostra Cadice, ovviamente: Puerta de Tierra pa'dentro; perché oltre ci sono solo spiagge (eccezionali sì, ma “solo” sono spiagge) turismo, code, cognati a Conil, hippy a Caños de Meca (cioè non ci sono più hippy), birra, selfie stick e luoghi comuni . Voglio dire, nessuna delle cose che (realmente) contano.
Cadice è anche le sue buche, i suoi fritti e i suoi muffin . Le sue chirigotas, le sue camomille oi suoi centoventisei punti di vista da cui il cielo ci guarda ancora con delicatezza. Ed è quello guarda che cielo.
Ma qui siamo venuti per mangiare e per bere. Quindi andiamo con i miei angoli essenziali. Rancido Cadice. Essenziale Cadice; il Cadice di cui abbiamo bisogno.
LA TAVERNA A SORPRESA
Una novità necessaria a Cadice, per mano di Juan Carlos Borrell e Maria José. Bar alto, tavoli in marmo e botti della cantina Delgado Zuleta a Sanlúcar; La Sorpresa (a proposito, a tre passi dal Brim, la migliore caffetteria della Spagna) prende alcune cose dalla nostra amata Taberna La Manzanilla e incorpora un menu favoloso che tour al tonno rosso selvatico di Almadraba de Barbate . Tre piatti: tonno selvatico al sashimi, al carpaccio e alla tartare, io preferisco il secondo, dopo averlo provato tutti e tre. occhio anche a la mojama salata e la fantastica Gilda . Una novità necessaria, dico; perché rilassa il palato tra tanto pesce, tanta frittata di gamberi e tanto palombo marinato.
Tartare a sorpresa
BAR ANTONIO EL PALILLO
Attenzione a non confonderlo con El Palillo davanti a El Faro, locale che fino a due anni fa era gestito dal nostro Antonio Paúl “El Palillo”. Poi ha trasferito il suo bar e il suo buon lavoro in Calle La Palma, 4; davanti alla Chiesa di Nostra Signora della Palma. Me Consiglio il bar , e lasciati trasportare dalla mano magistrale di Antonio con la frittura (il migliore di Cadice, insieme a El Adobo) - palombo, safío, seppia o squalo mako ; ma soprattutto i piatti: è meraviglioso bruna in marinata, dieci . Il pesce, tra l'altro, arriva direttamente dai "ranas" (subacquei) di Puntales, pescatori figli di pescatori della rancida Cadice che tanto amiamo.
Bruna di Antonio El Palillo
I CHURROS DI "LA GUAPA"
A volte (pochi, attenzione) bisogna attenersi ai cliché. Uno di quei luoghi comuni non appena metti piede a Cadice-Cádiz è che non puoi tornare indietro senza provare i churros di "La Guapa" — beh, bene: è vero. Post più vecchio della tana, la sua origine risale alla fine del XIX secolo e lì continua, davanti al Mercado de Abastos. Oggi è gestito da José Antonio Luna Velasco, che è puro cai (ecco la storia originale di Carmen “La Guapa”); beh, i churros sono meravigliosi, Costano 1€ a borsa per uno e puoi averli nella caffetteria dall'altra parte della strada. Nessun problema.
I churros de “La Guapa”
PIKACHOS BEACH BAR
Una leggera eccezione a questa selezione molto purista: Pikachos si trova oltre le mura di Puerta de Tierra (e non devi mai andartene!); ma ha la sua spiegazione —La meravigliosa passeggiata (ci vogliono dieci minuti) lungo il viale Campo Sur, dopo la Cattedrale di Cadice fino alla spiaggia di Santa Maria del Mar: è forse uno degli scorci imprescindibili di La Tacita de Plata. Ma andiamo a tavola: il beach bar è gestito da Iván, un ragazzo curioso e alla mano con il prodotto (in cucina: Antonio Caramé), mi è piaciuto particolarmente il sarmorejo, le acciughe fritte e lo sgombro con periñaca. Il mio consiglio? Chiedi il tavolo sedici, mi ringrazierai.
BODEGUITA L'ADOBO
Al punto: il mio essenziale. “Il miglior ristorante in Andalusia!” Penso di aver mai urlato (un sacco di troppi amontillados) in alto, sfidando il mondo e (il mio ammiratore) Ángel León. Spinarolo, acedías, ortica, orata, ventresca o quel dentice che il “Carapalo” (padre, proprietario e cuoco di Paco) porta ogni mattina. La stanza è il regno di Carlos, “Il Pitu Roca della Baia” e in cucina a comandare c'è il grande Paco, che mi ha già promesso di chiudere Rosario Street se un giorno mi sposerò. Se lo faccio, il banchetto sarà questo: ortiche e patate aliñás a El Adobo.
Paco, il genio di El Adobo
IL BAR DEL FARO
Ho i miei vantaggi e svantaggi con El Faro. È la meno cadice del Barrio de la Viña, forse è colpa del pubblico (forse no, senza dubbio) ma a César ciò che appartiene a César: il prodotto —il migliore al bar— è eccezionale e se hanno il giorno (che non sempre) lo ricamano . l'insalata, la frittata di gamberi , il riccio di mare, i gamberi o le patate aliñás sono del libro.
CASA DEL BURRO
Il Barrio de la Viña è la quintessenza di Cadice. È difficile da credere, ma non puoi immaginare il numero di "vignaioli" che non hanno mai lasciato La Viña — e (come si dice lì) per cosa? Ebbene, Casa Manteca è il ground zero di La Viña; Corralon delle auto , angolo con San Félix, dove ogni pomeriggio il peggio di ogni casa si raccoglie attorno a un bar e tre botti. Qui (vedrete) il minimo è la miseria, ma che scoppiettii particolari (su carta da macellaio) che pancetta al pomodoro e che arte in ogni angolo del tempio di il grande saggio “Pepe” Manteca.
Il ground zero del quartiere di Viña
IL CORRALÓN DEL VIGNETO
Il Corralón de la Viña, per chi non lo sapesse, a prima vista può ben sembrare un'altra tana . In realtà, non è altro che una rosticceria di pollo; Minuscolo e sul lato stantio. Ma è qui (prendi nota) le migliori patatine fritte che il firmatario di cui sopra abbia mai assaggiato sono fritte , e il resto dell'offerta gastronomica ("panino con pollo", punta a sfera) è così primario che come non innamorarsi. “Un sandwich di pollo e delle patate, pisha”.
PRIM BAR
Lo abbiamo già detto, ma ogni volta che torno devo stropicciarmi gli occhi perché non ci credo. Non è possibile che un posto del genere esista (ancora): la caffetteria più autentica che abbia mai visitato. Anche da lontano. il caffè si beve in piedi . Non ci sono sedie, non ci sono croissant, non c'è pane, non c'è l'aria condizionata (c'è una finestra), non c'è la stampa, non ci sono le tazzine carine (piuttosto i bicchieri Duralex del bar di tutta la vita) e eppure, vedi quali cose, non c'è caffè più caffè del Bar Prim. L'immenso Paco Alvarez. Il bordo è necessario.
Il bordo è necessario
**C'è di più (a Cadice, c'è sempre di più) **: i muffin al caffè Levante, i gelati a "Los Italianos" in Calle Ancha, i churros a "La Guapa" in Plaza de las Flores, l'amontillado a (casa mia) all'Osteria di Feduchy o, che diavolo, una bottiglia di manzanilla e un tagliere di formaggi al tramonto, davanti a La Caleta. Questo era anche il senso della gastronomia, non credi?
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* Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 04.09.2015 ed è stato aggiornato.