Autunno gastronomico a Logroño
Logroño in autunno. Perdonate la rima facile, ma questa stagione è una delle migliori per visitare la capitale della Rioja. Il solo fatto di varcare i confini della nostra amata La Rioja significa questo il paesaggio diventa mille e uno colori.
Le vendemmie sono terminate nella maggior parte delle cantine e dei vigneti, dopo averci dato le loro preziose uve iniziano a cambiare colore. Il paesaggio è bucolico, autunno manuale.
E lì ci aspetta Logroño, circondato dalle vigne -e dall'Ebro- e con l'aroma della vendemmia. Logroño è artistico, culturale, gastronomico, storico... e moderno. All'inizio di settembre si festeggiava la sesta edizione di Concentrico, il Festival Internazionale di Architettura e Design, che fa della città un epicentro dell'avanguardia.
Cantine franco-spagnole, con oltre 125 anni di storia
Si è appena concluso Lovisual 2020, un evento che passa interventi su facciate e vetrine di negozi e spazi gastronomici , riesce a rendere visibili sia i creatori che gli spazi stessi.
Per tutto il mese di ottobre (fine settimana) si svolge il programma per il tempo libero 'Cultura partecipata' , con attività e spettacoli per tutto il pubblico . Logrono non si ferma.
E proprio un altro dei suoi aspetti, la gastronomia, è uno di quelli che più ci attrae, perché è vissuta a livello della strada e anche interrata, con il famoso openwork , Quali sono antiche cantine sotterranee che coprono gran parte del elmo storico.
Per vivere il mondo del vino a Logroño, la città propone una visita a molti di le loro cantine , come la Campo Viejo, marchese di Murrieta o marchese di Vargas , per dirne alcuni.
Uno dei più iconici è Bodegas Franco-Españolas, che proprio 5 minuti a piedi dal centro di Logroño , offre la possibilità di conoscere meglio questa cantina secolare con visite guidate e degustazioni di alcuni di i loro migliori vini , Che cosa Diamante o Bourdon , che sono stati in divenire dal 1890.
Funghi di El Soriano
Una passeggiata tra la Rioja e i prodotti di stagione nel Mercato San Bla Stuzzica il nostro appetito. Ed è lì, a pochi metri dal mercato alimentare , è una delle grandi attrazioni della città, La Laurel. Passa per Logroño e non andare per gli spiedini lungo Laurel Street, sarebbe un crimine.
Conosciuto anche come il 'sentiero degli elefanti' , per quello di esci dai loro bar , negli anni, è diventato un simbolo e un tutt'uno riferimento gastronomico a livello nazionale ed internazionale.
Inoltre, a fine giugno, dopo tre mesi di chiusura, i suoi ristoranti hanno riaperto e hanno fatto così la prima area gastronomica del paese a ricevere il sigillo "Ospitalità Sicura".
Cosa implicava? Ciò che ristoranti e lavoratori avevano ricevuto corsi e attività di formazione sulla sicurezza , al fine di garantire che l'alternanza in La Laurel sia Sicuro al 100% per tutti.
Sapendo tutto questo, è giunto il momento vai allo spiedino . Molti dei ristoranti lo rendono facile, perché hanno specializzato in un unico spiedo , come è il caso di Bar Angel o El Soriano , che serve solo -e non più necessario l'iconico fungo con gamberi e salsa della casa , che ha accompagnato con una Rioja , sa di gloria benedetta.
Bravas della Giubera
non possiamo lasciar andare le bravas della Jubera, la spiga battuta del Perchas, la frittata di patate con salsa piccante del Sebas o l'insalata di pomodori del Soldato di Tudelilla. C'è dell'altro. Torreznos a La Fontana, pincho moresco a Tío Agus... E tutti con tutte le misure di sicurezza implementate, per un divertimento tranquillo.
Hai mai pensato che Logroño potrebbe non essere così lontano dal Giappone? Questo perché c'è Ristorante Kiro Sushi. Piccola parola che è la cosa più vicina all'esperienza che si vive un sushi bar in nessuna delle città Giappone, senza lasciare la Spagna.
Tutto questo è stato creato da Felix Jimenez, chi avrebbe bisogno solo di avere gli occhi a mandorla per diventare un vero giapponese.
La sua sensibilità e virtuosismo sono travolgenti, a gli unici 10 commensali che riescono a sedersi, al giorno, intorno al suo bar. Formatosi a Tokyo con il maestro Yoshikawa Takamasa, È un grande conoscitore della cultura giapponese, tanto da farne la sua filosofia di vita e di lavoro. Il suo unico obiettivo? Felicità del cliente. E lo ottiene a picche.
Seduto lì, non ti perdi un briciolo di come è la vera esperienza un'itama. Félix lavora con i pesci di tutti i mari spagnoli e con gioielli di altre latitudini, come Salmone Kivsøy dalla Norvegia, che presenta al griglia di tralci di vite e lì dentro un delicato nigiri.
Felix Jimenez al ristorante Kiro Sushi
Il suo stile di lavoro è Sushi Edomae, del periodo Edo , un'epoca in cui le tecniche di conservazione e refrigerazione non erano così avanzate e il pesce veniva spesso consumato cotto, stagionato o macerato.
Gambero bianco, seppia, palamita, uova di salmone, tonno rosso, anguilla in tre stili... O un vero e proprio viaggio di andata e ritorno nel Paese del Sol Levante. Da qui alla fine dell'anno, tutto è completo, ma Le prenotazioni aprono il 1 dicembre per gennaio, febbraio e marzo. Metteremmo una sveglia...
Nella stessa strada e che sta per compiere due anni, si trova il ristorante Juan Carlos Ferrando. Il suo chef è arrivato in Spagna nel 2001 e ha trascorso un po' di tempo a lavorare il mitico Hotel Masip, a Ezcaray.
Come poteva non innamorarsi di La Rioja? Ha anche lavorato con Martín Berasategui, all'Hotel Viura, ad Alameda o Guria a Bilbao. E nel 2018 apre le porte del suo omonimo ristorante, dove pratica una cucina essenziale, classica, ma molto raffinata.
Ristorante Juan Carlos Ferrando: un tempio in cui gustare il pesce del nord
Lavora con due menu, 'Una passeggiata per La Rioja' , realizzati con prodotti della zona e 'Hondarribia', con l'influenza di Ristorante dell'hotel Villa Magalean che ha anche Juan Carlos come direttore del ristorante.
In questa seconda opzione, entra in gioco il pesce del nord , che si fondono meravigliosamente con i prodotti endemici di La Rioja. Anche il posto non ha rifiuti, perché unisce il design alla buona gastronomia , per offrire ai commensali un'esperienza rotonda.
Nasello Tondeluna
Né possiamo lasciare Logroño senza renderci omaggio La cucina di Francis Paniego . C'è Tondeluna, il ristorante informale dello chef riojan. In uno spazio diafano concepito dal studio di architettura Picado y de Blas , con i lunghi tavoli e la cucina a vista, danno libero sfogo alla propria creatività.
È il posto perfetto per provare l'insalata russa Tondeluna, i punti salienti Le crocchette di Marisa , ricetta della mamma dello chef, fagioli bianchi con chorizo -per riscaldare il corpo in autunno- o il sempre essenziale Nasello alla romana confit a 45º , che servono con peperoni e una crema di riso. Per leccarsi le dita.
Un'altra buona opzione è La Cocina de Ramón. Dalla scuola Paniego è venuto Ramón Piñeiro, che pratica cucina di prodotto e di stagione nel suo ristorante vicino al mercato alimentare.
Il frutteto di Riojan entra in azione e ha persino un suo menu, con piatti suggestivi come porri dell'orto di varea cotti sottovuoto e conditi con crema di mandorle o cipollotti arrostiti, con uovo in camicia e noci Pedroso.
Piselli dalla cucina di Ramon
I carnivori devono assaggiare il loro costolette di agnello da latte , cucinato con olio di tralcio di vite, accompagnato da crema di patate e peperoni arrostiti.
Gelato in autunno? E anche d'inverno. Anche se solo in autunno il gelateria della Sera chiudi le sue porte, riapriranno a natale , con sorprese su cui lavoreranno in questi mesi.
Insieme a Fernando Saenz , che è conosciuto come lo chef del freddo e sua moglie Angelines González di fronte, questa gelateria è diventata un luogo di riferimento. Tutto la creatività esce da Obrador Grate , dove questa coppia lavora con la natura e l'ambiente.
Gelato alle fecce di vino bianco fermentato in botti
Una delle sue scommesse più interessanti è la raccolta del vigneto ghiacciato . Da tutto ciò che viene scartato dalle annate, riescono a fare il gelato. di formaggio di vigna, di fecce di vino bianco fermentate in barrique, di mosto o anima di supurao, un vino dolce prodotto a La Rioja.
Quest'anno, ad esempio, hanno incorporato novità come Gelato alla pera Entrena con toffee . Per fare ciò, usano pere conference coltivate a La Rioja, da più di 50 anni fa. Attendiamo con ansia l'arrivo del Natale...