Per le strade di Baeza si respira aria d'altri tempi
Patrimonio dell'Umanità dal 2003, centro storico di baez è tutto un passeggiata attraverso il medioevo e il rinascimento . Anche un viaggio nel cuore della gastronomia di Giaen . Lontano dal turismo di massa, baez aspetta pazientemente con la tranquillità di qualsiasi città andalusa.
È nell'entroterra, a più di 200 chilometri dalla spiaggia, ma Baeza ha una passeggiata . Riguarda Passeggiata delle Mura, che circonda il sud-est della città.
I suoi punti di vista offrono viste panoramiche di un oceano che non è fatto di acqua, ma di petrolio . Sono milioni di ulivi che si estendono all'infinito che si riempie di nebbia con l'arrivo dell'autunno.
Un abisso che al crepuscolo si riflette un paesaggio oscuro con poche luci all'orizzonte: assomigliano a navi a forma di città, ancorate da secoli in un mare di terra. Un luogo dove i gabbiani sono pernici, marinai, paesani e, nelle loro reti, il pescato del giorno ha la forma di olive.
Il mare degli ulivi a Baeza
È lui Passeggiata delle Mura un posto strano, quasi avvincente. Da esso sorgono strade strette che entrano nel centro storico di Baeza, attraverso le quali passeggiare ha una sorta di esperienza sensoriale. Il silenzio è fragoroso oltre il vento e lo svolazzare di alcuni uccelli. E le pareti di pietra scivolano verso un labirinto che, nei dintorni di Cattedrale, diventa un passaggio per un'altra epoca.
Senza i lampioni che illuminano debolmente alcuni angoli e l'ottima pulizia generale, il quadro potrebbe appartenere perfettamente a un periodo del XVI secolo . Forse per tutto questo è stato dichiarato Patrimonio dell'Umanità nel 2003.
Per i vicoli di Baeza
"È un luogo dal fascino molto speciale, dove chiunque può godere della cornice medievale", spiega. Peppa Moreno , che ha scelto proprio un angolo di questo labirinto, nel High Street , per installare il suo laboratorio di ceramica. L'unico in città.
storico dell'arte , il suo lavoro si è spostato verso la ceramica dopo aver attraversato il Scuola d'Arte di Granada . Quello che prima era un hobby, poi è diventato la sua professione.
Ha trascorso tutto il 2014 alla ricerca di forme e usi della ceramica che è stato realizzato a Baeza nel XVII secolo con l'aiuto di archeologi, collezionisti privati e pezzi provenienti dai musei della regione.
"A fine anno, dopo aver studiato le forme e aver ottenuto il blu originale dell'epoca, lo abbiamo aperto al pubblico", racconta Moreno, nel cui studio si trova un buon catalogo di pezzi. Le stesse brocche, tazze, alcuzas, brocche, fornelli, piatti, mortai o bacinelle che si usavano 400 anni fa.
Particolare della ceramica di Pepa Moreno
Molto vicino, attraverso il Piazza dell'arcidiacono , si arriva rapidamente al cancello della luna, l'ingresso attraverso il quale oggi si accede al Cattedrale di Baez. Fu costruito su un'antica moschea e presenta numerose trasformazioni architettoniche che lo rendono un edificio in stile gotico e mostrano al mondo una facciata rinascimentale.
Si affaccia su Plaza de Santa María , dove forma un unico spazio accanto al Alti municipi (XV secolo) , la sorgente di Santa Maria (XVI secolo) e Seminario San Felipe Neri (XVII secolo) . Tra questi, i bambini hanno colpito le palle sui muri che erano già lì quando Michelangelo e Da Vinci hanno stupito il mondo.
Di seguito è il Palazzo di Jabalquinto . La sua incredibile facciata mostra uno stile gotico elisabettiano basato su punte di diamante, scudi e chiodi, mentre all'interno si trova un bel cortile rinascimentale e una scalinata barocca. L'edificio oggi ospita l'Università Internazionale dell'Andalusia (UNIA), che attrae persone da tutto il mondo per studiare nei suoi eccellenti master e studi post-laurea.
Le classi si affacciano su una piazzetta dove una targa ricorda il distico che dice che la nostra vita sono i fiumi che sfociano nel mare. Al suo fianco passa quasi inosservata, timida, la chiesa di Santa Cruz , una rarità assoluta al sud. Poiché la conquista cristiana è tarda in Andalusia, non ci sono quasi edifici romanici nella regione e questo, costruito nel XIII secolo, è il meglio conservato dell'intera comunità.
Piazza Santa Maria
L'eredità di Baeza ti dà tutto ciò che desideri . Per trascorrere ore e persino giorni visitando ogni luogo nel dettaglio o semplicemente per aprire gli occhi e vagare senza meta.
Comunque sia, devi sempre camminare lungo la via Romanones fino alle vecchie macellerie, ai notai, la fontana dei leoni e l'arco di Villalar.
Tutto questo è nel Piazza Popolo, accanto al Cammino della Costituzione . Da lì, in pochi minuti si può visitare il palazzo del municipio e la ex casa di Antonio Machado, le incredibili rovine del convento di San Francisco e il suo elegante auditorium o il piccolo mercato alimentare, ricco di prodotti locali.
Palazzo di Jabalquinto
"Nonostante sia così piccolo, Baeza è spettacolare ", fattura Manuele Calvo, che conosce tutti i segreti del paese dove è nato. A 15 anni ha aperto un bar con il fratello e, da allora, ha fatto praticamente tutto.
Ha diretto locali dove suonava dando le spalle al pubblico "per la vergogna", ha allestito festival di musica elettronica, organizzato numerosi concerti e girato il mondo: dicono i suoi amici una volta viaggiato in Tailandia per dieci giorni e restituito dopo tre mesi. Il suo penultimo progetto è stato quello di restaurare un palazzo della fine del 16° secolo, il ** Palacio de Gallego **, che stava per diventare un cocktail bar ma è finalmente diventato il ristorante più attraente della città.
Nei suoi quasi 700 mq dispone di un bel patio dove si affaccia curiosa la torre del Duomo. O forse invidia: la terrazza ha una piscina, barbecue e un enorme albero di mele da sidro che si appoggia su un bar dove una volta Manuel preparava un delizioso mojito.
Altre due stanze della casa ospitano un salottino informale e una bella e minuscola cantina con 180 referenze di vini di qualità. Ma protagonista della casa è una sala da pranzo dominata da uno spettacolare soffitto a cassettoni del 1600 recentemente restaurato.
Un processo in cui Calvo ha colto l'occasione per aggiungere a Bestiario medievale, oltre ad alcuni testi tratti dagli oltre 6.000 dischi che conserva nel suo ufficio. "Provengono da canzoni di Los Planetas, Lagartija Nick o Lori Meyers, ma anche alcune frasi che hanno significati segreti" aggiunge cripticamente l'uomo di Baez, che non smette mai di guardare al futuro: ha recentemente acquisito la casa accanto al palazzo con l'idea di creare alloggi con diverse suite.
Una volta a tavola, la specialità della casa è la cucina con braci di legno d'ulivo , che conferisce aromi unici ai diversi tagli di carne con cui lavora, alle verdure locali o alla carne squisite vongole Carril.
Il suo piatto più luminoso sono i uova al tartufo, prosciutto iberico e gamberi bianchi, servito su una parmentier di patate e una generosa spruzzata di olio extravergine di oliva della varietà picual. La cosa migliore è lasciare che sia Manuel a scolpire il piatto, e poi assaporarlo con l'ottimo chardonnay che servono come vino della casa. "Chi li prova li sogna", dice il ristoratore, che per dessert consiglia la millefoglie di Roquefort con olio di arbequina e gelato alla vaniglia.
Questo patio fa invidia a Baeza (e parte del mondo)
Accanto a lui c'è il Hotel Porta Luna (un quattro stelle perfetto per riposarsi e provare la cucina del suo ristorante La Pintada) e, poco più avanti, l'osteria Bastoncino di cannella , filiale dell'omonimo ristorante a Linares. È un bel posto -con una stanza interna e un patio esterno con vista sulla cattedrale- dove il prodotto Jaén è la base.
Tra le tapas che accompagnano la bevanda puoi ordinare snack deliziosi come ochío (pane all'olio con paprika tipico della zona) ripieno di lombo di deriva, peperoni arrostiti e aioli, un hamburger al curry o una testa di cinghiale aglio atao (senza paura, è una salsiccia su salsa di aglio, olio e patate).
La selvaggina e le verdure dell'orto Jaén completano un menù dove provare, sì o sì, il muso di maiale croccante al miele e curry: sebbene sembri strano mangiare il muso di un maiale, il suo gusto invita a pentirsi: nello specifico , per non aver gustato prima il suo incredibile sapore.
Fortunatamente, Baeza è piena di bar che meritano una visita. Burladero o l'osteria L'arcidiacono sono due buoni esempi, così com'è Il barbiere , uno spazio con decorazioni industriali dove tre Baezano hanno realizzato nel 2016 una conversazione che si ripeteva fin dalla loro giovinezza.
"Abbiamo sempre voluto creare qualcosa del genere e, finalmente, si è presentata l'opportunità", spiega uno dei partner, Juan Carlos Grill , che non definisce il locale come un bar, un ristorante o un'osteria: "**È un po' di tutto", aggiunge anche il batterista dei Supersubmarina. **
Tapa di testa di cinghiale in bastoncini di cannella
Hanno un barbecue nel patio che dona il tocco di brace comune a molti dei loro piatti come l'assortimento di maiale iberico composto da preda, lucertola e segreto o lo spiedo di carne di cervo. Ci sono anche porzioni di prodotti locali con tocchi orientali e una sala dove, di volta in volta, si organizzano concerti.
Un altro posto interessante è Angolo Baez , dove Mari Carmen Cruz gestisce una cucina dalla quale ha reinventato alcune delle classiche tapas della città. È un riferimento per i suoi vicini, che è sempre un buon sentiero da seguire per i visitatori.
Per concludere il percorso gastronomico, niente come il passaggio La casa di Juanito , l'unico ristorante con a Sun Repsol a Baeza . Sinonimo di tradizione, i suoi sapori sono stati recuperati dalla storia locale basata su prodotti al cento per cento di Jaén. Da cosa deriva questa azienda familiare, che è anche albergo Luisa Martinez e Juan Salcedo Correvano tra gli anni '50 e '70 del secolo scorso nel centro della città.
Oggi è un tempio culinario attraverso il quale personaggi come Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo e Miguel Rios. e molti altri che hanno lasciato il segno su quella meraviglia che è il loro libro delle firme.
I deliziosi virolos di Baeza
La casa di Juanito si aggrappa alla tradizione: le sue cucine hanno ereditato dall'800 ricette che oggi sono rigorosamente rispettate. "Anche oggi continuiamo a fare alcuni piatti come faceva la mia trisnonna", dice Juan Luis Salcedo, capo della sala da pranzo. Suo fratello Pietro Salcedo è lui responsabile di una cucina dove, a volte, si può ancora vedere Luisa - a 87 anni - che prepara da mangiare per il personale.
Nei suoi fornelli si cucinano zampetti di maiale, carciofi, marinate, coda alla vaccinara, paté di pernice, piccione... " L'intero menu è a base di prodotti tradizionali e naturali. non ci sono artifici ", sottolinea Salcedo, il quale sottolinea che tutto viene cucinato con olio extravergine di oliva ottenuto nei 190 ettari di ulivi di proprietà della famiglia ed elaborati nel proprio frantoio, Oli di Viana . Il terzo fratello, Damián Salcedo, si prende cura di lei.
Nel frantoio i tre fratelli ogni anno rendono omaggio ai genitori imbottigliamento di 4.000 bottiglie di olio extravergine di oliva di alcune olive che vengono raccolte, in un solo giorno, in tre diversi poderi.
La famiglia creativa dei Virolo
Si chiama Juanito y Luisa e, al di là del suo valore sentimentale, si distingue come uno dei migliori oli di Jaén. E che in provincia ce ne sono pochi, come si vede in La casa dell'olio , che ti riporta al centro di Baeza per perderti tra marche di oli biologici, raccolta anticipata, varietà Arbequina o Picual... ma anche alcune deliziose olive cornezuela o anche cosmetici.
Dalla sua porta, attraversando la Plaza del Pópulo, puoi vedere le grandi finestre della caffetteria puntale , dove oltre a fare delle strepitose (e molto economiche) colazioni, servono i caratteristici virolos, una torta fatta con pasta sfoglia sottile, capelli d'angelo e zucchero a velo. Li fanno solo qui: mantengono segreta la ricetta e sotto chiave dal 1870 . Un motivo in più (e ce ne sono parecchi) per visitare Baeza.
Olio nel frantoio del ristorante Juanito