Casseruola di Casa Manolo
la bellezza di Maiorca è (tante volte) così assolutamente travolgente che cosa ne sarebbe di Stendhal su quest'isola dove la bellezza rasenta l'insulto del comune. "Partendo da Santa Croce, il mio cuore batteva, la vita in me era esausta, avevo paura di cadere", scriveva il francese dopo aver visitato la Basilica di Santa Cruz a Firenze, ed è un po' inevitabile in ognuna delle calette di questo turchese impossibile , pinete che abbracciano il mare e rocce spoglie su cui guardare il tempo che scorre.
“Maiorca è il paradiso, se resisti” Gertrude Stein ha detto a Robert Graves. L'isola è il Macondo di tanto talento: Julio Cortázar, Josep Pla o l'immensa Sybilla ("La Maiorca discreta e la sua lenta pace, che cade sulla terra"). Ed è che **come non innamorarsi di questo pezzo di terra che è tanto nostro e tanto vostro (allo stesso tempo)**, e come non addormentarsi, inoltre, di un così essenziale e vibrante gastronomia. Devi mangiare Maiorca.
Il ristorante che ha coniato il termine "Rustic-chic"
** CA NA TONETA A CAIMARI **
La gastronomia è importante ma sempre più (credo fermamente) altre cose lo sono. Uno di questi è l'amore per l'artigianato, il mestiere e l'impegno umano con fornitori, falegnami o viticoltori.
Quell'amore per il territorio e per il piccolo si respira in ogni angolo della casa del sorelle Solivella (Maria e Teresa) a Caimari, perché Ca Na Toneta è proprio questo: “In questo ristorante la vocazione nasce dal mestiere quotidiano, pazientemente appreso in cucina e attraverso il contatto diretto con pescatori, contadini e colleghi del mestiere. Questa non è technocuisine, ma onesta cucina country con tocchi pop ”.
Fra cucina di campagna e il 'rustico chic' , come definito nel 2015 dal Financial Times, Ca Na Toneta è essenziale per capire la dispensa dell'isola.
Le sorelle Solivella
** CA'L PATRO A CALA SANT VICENÇ**
Non troverai Ca'l Patró in nessuna guida . In primo luogo, perché è uno dei tanti tavoli discreti, un po' indifferenti e tanto vicino al mare quanto carico di luoghi comuni (e uno carta dei vini pigra ) ma chi se ne frega quando hai a piatto di cozze perfette davanti a una caletta la cui bellezza quasi fa male.
Cozze Ca'l Patró
**MANOLO A SES SALINES**
Ristoro con tutte le lettere e forse uno dei miei ricordi gastronomici più belli dell'isola: ma quanto si mangia bene a Casa Manolo . Fermata perfetta sulla strada per Santanyí o Figuera (due meravigliose baie), fondata nel 1945 da “Juan d'es Bodegón” e sua moglie Apolonia (come Apollonia Vitelli, moglie di Michael Corleone) come Bodega Barahona, che oggi è gestita dai figli Manolo e Margarita. Favolosi i calamari a la potera serviti in tavola e gli stufati di astice di toma pan y moja.
Calamari a potera
Casa Manolo
** È RACO D'ES TEIX A DEIÀ**
Noi siamo nel Serra de Tramuntana , considerato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nella categoria del paesaggio culturale e una visita imprescindibile per tutte le cercatrici di bellezza. "Mi nutro della mia fame di bellezza" insiste sibilla (e firmato dal sottoscritto sopra); così fece Frédéric Chopin dalla sua cella n. 4 della Certosa Reale di Valldemossa, dove compose i suoi preludi e amò smisuratamente George Sand e l'isola: "il posto più bello del mondo". Valldemosa è e Deià è, una residenza oltre a Es Racó d'es Teix dove Nori Payeras e Joseph Sauerschell Praticano una cucina molto elegante e sensata.
È Racó d'es Teix
** SA ROQUETA A PALMA DI MALLORCA **
Portixol , quartiere di pescatori e, quindi, cornice perfetta per la casa fondata da Toni Serapio 28 anni fa con sua moglie Nieves Carbonell e suo padre, Biel Serapio (pescatori di calamari). Più che un ristorante una cabina ; una lettera d'amore alla cucina di mare e di mare senza fronzoli. Memorabile il vongole con carciofi e il Riso morbido con astice.
Vongole di Sa Roqueta
**IL GIARDINO DI PORT D'ALCUDIA**
Macarena ("Maca") di Castro Era una delle nostre donne più influenti su Planet Gastronomy e la prova vivente che —forse sì— Maiorca è una terra di donne Y sa madonne. Il giardino è un ristorante gastronomico (una stella Michelin, tre Repsol Suns e tutto il futuro del mondo) necessario per capire cosa sta succedendo nella gastronomia dell'isola.
Proprio per questo abbiamo parlato con lei: "Il livello di qualità è salito molto negli ultimi anni al punto che Maiorca può ora essere considerata una destinazione gastronomica internazionale . Se le istituzioni supportassero il grande sforzo imprenditoriale e professionale del settore, potremmo diventare leader come offerta turistica gourmet”.
Maca è nata e cresciuta ad Alcúdia, “è proprio l'area di Alcúdia che mi piace di più, poiché ha una concentrazione di ecosistemi diversi molto vicini tra loro: lagune, grandi aree sabbiose, montagne, calette, aree dunali , pinete, piccole spiagge... L'intera baia di Alcúdia è meravigliosa, così come la comune agricolo di Sa Pobla , dove abbiamo la nostra fattoria e il vicino polline ”.
Ritorno a Maiorca. Ritorno, sempre, a Maiorca.
Maca de Castro