Non tutto ciò che metti nel piatto lascia la stessa impronta di carbonio
Sicuramente l'hai letto quando consumi olio di palma, contribuisci alla deforestazione e all'uccisione degli oranghi , che sono rimasti senza un posto dove vivere a causa della terra dedicata alle colture di palme. Sembrerebbe che la soluzione sia boicottare questo cibo, che metà dell'umanità usa per cucinare, eppure la questione è molto più complessa. Perché, fermiamoci a pensare: se non si usasse l'olio di palma -che fa parte anche di molti cosmetici- cosa si userebbe invece?
La risposta sta in ingredienti come colza o semi di soia, che, in confronto, richiedono molta più terra da coltivare -parliamo, potenzialmente, di più terra sottratta alle scimmie e alla giungla-.
Così, secondo un rapporto dell'Unione internazionale per la conservazione della natura (IUCN), le colture di olio di palma producono da quattro a dieci volte più olio per unità di terra, oltre a richiedere molti meno pesticidi e fertilizzanti per crescere . Infatti, l'olio di palma costituisce il 35% di tutti gli oli vegetali, anche se occupa solo il 10% della terra destinata alle colture oleaginose.
Senza andare oltre, La coltivazione della soia per l'alimentazione del bestiame è responsabile di oltre il doppio della deforestazione globale rispetto all'olio di palma , al punto da essere considerato uno degli artefici dei tragici **fuochi amazzonici**. E questo senza tener conto che le industrie del bestiame e della carne cinque volte il livello di deforestazione dell'olio di palma, come riportato, in uno studio allarmante, dall'organizzazione **Mighty Earth**. Questo, infatti, accade con tutti gli alimenti: non tutti hanno bisogno dello stesso spazio ed energia per essere prodotti.
ALCUNI CONTI
Due uova contengono circa 26 proteine, le stesse di 100 grammi di carne di manzo. Supponiamo di mangiare carne di questo tipo da tre a cinque volte a settimana; ciò significa che il tuo consumo annuale di questo piatto aggiunge 1.611 chili alle tue emissioni annuali di gas serra, l'equivalente di guidare un'auto a benzina per 6.618 chilometri... o prendere tre voli di sola andata da Londra a New York - e lo sappiamo tutti quanto inquina volare -. Il tuo consumo di carne bovina, tra l'altro, utilizza anche 4.625 m² di terreno, che è lo stesso di 17 campi da tennis.
Sai che tipo di olio hanno i tuoi biscotti?
D'altra parte, quando mangi due uova la stessa volta a settimana, il tuo consumo annuale aggiunge solo 115 chili alle tue emissioni di gas serra -l'equivalente di guidare un'auto per 476 chilometri-.
E se volessi che il tuo apporto proteico di 26 provenga dal maiale? Quindi, dovresti sapere che il tuo consumo annuale di questo animale aumenta 375 chili le tue emissioni di gas serra - l'equivalente di guidare un'auto a benzina per 1.540 chilometri - e occupa 529 m² di terreno, che è lo stesso di due campi da tennis.
Visto in questo modo, è facile capire che, per la sostenibilità dell'ambiente -cioè per poter continuare a mangiare per molti anni ancora- la cosa più conveniente è ridurre l'assunzione di carne bovina e cambiarla in quella di uova.
O, meglio ancora, seguendo gli esempi forniti dalla calcolatrice, dalla calcolatrice dado : 100 grammi di una loro miscela forniscono 20 grammi di proteine, con le quali aggiungereste solo due chilogrammi! le tue emissioni annuali di gas serra... L'equivalente di guidare un'auto a benzina per 12 chilometri.
La carne di manzo è uno degli alimenti più inquinanti al mondo
L'IMPRONTA DI CARBONIO DEL NOSTRO CIBO
Vertigini leggendo così tanti numeri? Quindi fai i conti da solo, usando il calcolatrice che ti dice come ciò che mangi e bevi influisce sull'ambiente pubblicato dalla BBC e compilato da Joseph Poore dell'Università di Oxford; e Thomas Nemecek della divisione di ricerca sull'agroecologia e l'ambiente di Zurigo, che ha utilizzato i dati di studi e pubblicazioni prestigiosi per calcolare la proporzione delle emissioni di gas serra degli alimenti.
Lo sapevi, per esempio, quello Il 25% delle emissioni globali proviene da ciò che mangiamo ? E che più della metà di quella percentuale sono responsabili prodotti animali soprattutto manzo e agnello?
È inoltre essenziale sapere come e dove è stato prodotto il cibo, poiché l'impatto ambientale che generano dipende da questo. Nel caso, ad esempio, dell'olio di palma di cui abbiamo parlato prima: la soluzione non è smettere di prenderlo, ma assicurati che sia sostenibile , cioè che nessuna terra è stata disboscata per la sua coltivazione.
VERSO UNA DIETA PIÙ SOSTENIBILE
Tenendo conto di tutto quanto sopra, il Gruppo intergovernativo di esperti sui cambiamenti climatici (IPCC) lo consiglia mangiamo meno carne, latte, formaggio e burro e cibi più stagionali e di provenienza locale -la cui impronta di carbonio fino a quando non raggiunge la nostra tavola è più piccola-.
Ci spinge anche a farlo evitiamo gli sprechi alimentari , poiché si stima che tra il 25 e il 30% del cibo prodotto sul pianeta venga sprecato.
Meglio mangiare cibo sostenibile
Anche l'ONU ha aderito a questa proposta, raccomandando promuovere la dieta a base vegetale , come cereali grossi, legumi, frutta e verdura. E, quando si tratta di consumare alimenti di origine animale, dovrebbe essere associato ai sistemi produttivi "resiliente, sostenibile ea basse emissioni di gas serra".
“Ottenere proteine di origine animale è molto meno redditizio ed efficiente in termini di investimento di risorse che ottenere proteine vegetali. . Infatti, si stima che costi dieci volte di più ottenere il primo che il secondo”, spiega a Traveller.es il nutrizionista Aitor Sánchez, condirettore del Centro Aleris Nutrizione .
“Pensa al fatto che devi nutrire un animale per diversi anni con prodotti vegetali in modo che cresca, poi ucciderlo e poi mangiarlo. In tutto quel processo c'è un'enorme perdita di efficienza delle risorse” , afferma.
Così, La cosa più sostenibile da fare sarebbe ridurre al minimo, se non evitare, l'assunzione di prodotti animali. Ma è possibile? Torniamo all'esempio ottenuto con la calcolatrice: mangiare 100 grammi di carne è uguale a mangiare noci? Abbiamo chiesto a Sanchez.
Più verde nel piatto, per favore
"Anche se Le noci hanno proteine di buona qualità e in buona quantità , noi dietologi e nutrizionisti non la consideriamo una fonte prioritaria di proteine per via del suo alto contenuto di grassi -che, sì, nel caso della frutta a guscio, sono salutari, non nocivi-. Cioè, per ottenere quella quantità di proteine, devi prima ottenere molto grasso; quelle proteine non sono "pulite" come quando prendi il tofu o i semi di soia strutturati", spiega.
La cosa interessante è che tofu, soia o legumi, che sono fonti proteiche molto più preziose, sono anche più sostenibili per l'ambiente . Quindi, se mangiassimo tofu da tre a cinque volte a settimana, aggiungeremmo 33 chili di gas serra - contro i 1.611 chili di emissioni della carne bovina - e se facessimo lo stesso con i fagioli, solo 20 .
E, che tu ci creda o no, mangiando fagioli, il tuo apporto proteico non sarebbe in pericolo. "È un mito che i legumi non abbiano proteine complete : molti, come ceci, fagioli o semi di soia, lo hanno, oltre ad essere un alimento molto salutare", dice l'esperto.
Oltre a ridurre il consumo di carne, ci consiglia anche Sánchez diminuire la quantità di cibo che mangiamo , nutrendoci solo di ciò di cui abbiamo bisogno, evitando gli eccessi. Consiglia anche sul suo blog #nutricionrtve , in linea con l'ONU, che scegliamo prodotti freschi, locali e di stagione , e che non gettiamo cibo.
Se seguissimo tutte queste linee guida da qui al 2050, risparmieremmo l'equivalente di tutti i gas emessi dalla Spagna negli ultimi 20 anni, lasciando liberi diversi milioni di chilometri quadrati di terra ed eviteremo un aumento dei fenomeni distruttivi che già si stanno verificando sul nostro pianeta, come la siccità, la desertificazione e gli incendi boschivi.
Perché il cambiamento climatico è reale, tanto quanto lo scorso luglio è stato il più caldo della storia poiché i record esistono.