Queste sono le panetterie che cuociono il miglior pane in Spagna nel 2019
Questa lista ambiziosa è il risultato di un grande viaggio attraverso la nostra geografia, dalla Comunità alla Comunità assaporando croste e briciole di quelli panifici che, nei loro laboratori, creano autentica magia. Questo è il viaggio da cui organizzano ogni anno pane di qualità (un ente senza scopo di lucro che cerca di "esaltare pane in tutte le sue manifestazioni" attraverso la sua rivista Pan Baker ) Y Panatici (la piattaforma che riunisce tutti i giocatori del mondo dei fornai -officine, organizzazioni, aziende...- per "posizionare questo prodotto nel posto che merita").
Il risultato è una grande avventura di più di 25.000 chilometri, 150 ore in aereo, 200 ore in treno (secondo le approssimazioni del Pane di Qualità) per mappare questo **Itinerario Spagnolo del Buon Pane**, che nel 2019 ha bloccato più di 90 panetterie.
"In questa edizione, 1.000 fornai si sono iscritti per optare per la stella, che premia gli 80 TOP fornai, ma abbiamo dato più stelle perché ci sono state delle cravatte", ha commentato alla presentazione ufficiale della Strada, uno dei suoi organizzatori, Marta de los Reyes-Garcia (Direttore della rivista Pan Baker e il sito Pane di Qualità, organizzatori della Strada del Buon Pane).
REQUISITI E VOTAZIONE PER LA VIA SPAGNOLA DEL BUON PANE
Tutti i fornai e i fornai dovevano presentare tre chili di pane che in massa aveva un peso di mezzo 700 e 900 grammi dopo la cottura e lavorati buono con la farina di frumento , buono con miscela di farina di frumento e fino al 10% di farina di segale (tutti, con il relativo fascicolo tecnico) .
È fondamentale che coloro che si presentano siano fornai che **conducono un panificio (cioè hanno un punto di produzione e vendita)** e che, inoltre, si presentano ai diversi appelli della Ruta Buen Pan che si sono tenute durante tutto l'anno in ciascuna delle autonomie per mostrare i loro tre brani.
È allora che una giuria (che cambia a seconda della Comunità Autonoma), composta da quattro professionisti del settore e sotto la direzione di un presidente ( Eduard Crespo, allenatore nazionale della Selezione Nazionale Panifici Artigiani ) effettuare una degustazione alla cieca. In questa degustazione, l'aspetto visivo, la crosta, la consistenza, il sapore, la mollica, l'aroma...
La grande mappa delle migliori pasticcerie in Spagna
I pani che ottengono tra 70 e 100 punti vengono scelti per farne parte l'elenco dei TOP fornai della Comunità Autonoma corrispondente. E da quel punteggio il briciola d'oro ciascuna delle comunità.
Quest'ultimo premio viene assegnato al fornaio che durante tutto l'anno si è distinto per la sua opera di promozione del pane secondo il parere di una giuria composta da giornalisti del cibo, chef e persone dei media amanti del pane , nonché vincitori del suddetto premio negli anni precedenti.
"Non vogliamo proprio parlarne migliori fornai, perché non esiste il miglior fornaio: come la pasticceria è qualcosa di così artigianale , un giorno puoi avere un buon pane e il giorno dopo può essere un disastro. Ecco perché è artigianale. ne parliamo sempre i migliori fornai . Le Migas de Oro di Madrid, ad esempio, sono state due: Pan.Delirio e Obrador San Francisco ”.
tutta un'arte
I GRANDI PREMI DEL FORNO
L'11 novembre, nell'ambito del Fiera della Gastronomia Mediterranea tenutosi a Valencia, in questo elenco 2019 sono stati annunciati i panifici definitivi. Il Presidente della Giuria, Edoardo Crespo , che è nato impastando nella panetteria di famiglia ed è diventato Campione del Mondo di Panificazione Artistica a Parigi nel 1992, ha fatto il punto su questa edizione:
“Siamo molto orgogliosi perché abbiamo visto come anno dopo anno si sono aggiunti più fornai che vogliono diventare professionisti e fare del buon pane : sano, di buona qualità e è bello mangiarlo . Quando vediamo tanti fornai uniti con questo obiettivo, ci sentiamo molto soddisfatti. È molto eccitante guarda la risposta dei giovani , specialmente".
Panettieri che ricevono, come simbolo, una stella che li identifica come partecipanti a questa mappa delle buone briciole e delle migliori croste.
Queste sono le panetterie che cuociono il miglior pane in Spagna nel 2019
Uno dei fortunati e stellati è Aleksandr López Gonzalez , officina del Panetteria Pasticceria Álex de Ponferrada che ha commentato entusiasta a Traveller.es: “Sono molti anni che svolgo questa professione, appartengo a una saga di fornai di lunga data (sono la terza generazione) e Lavoro e mi alleno duramente da molti anni . Mio nonno iniziò la sua vita da fornaio lì 1945 Y questa è una ricompensa per tutti i nostri sforzi . Ciò significa che siamo sulla strada giusta ridare un po' di prestigio al nostro mestiere, molto sottovalutato . Quando dici a qualcuno che sei un fornaio, quasi ti fanno le condoglianze, perché essere un fornaio non è dignitoso . Lo stereotipo che abbiamo è che lavoriamo giorno e notte e non siamo in grado di conciliare la vita familiare con il nostro lavoro. Sì, la mia giornata inizia alle 5 del mattino e finisce alle 9 di sera in molte occasioni , ed è difficile per mia figlia chiedermi se non andiamo in vacanza anche quest'anno, ma vale la pena fare qualcosa che ti piace”.
Il lavoro e l'evoluzione di questo panificio di Leon li ha portati ad offrire al banco una selezione di oltre 30 tipi di pane "lavoriamo molto con il frumento, ma anche con altre farine come mais, farro, segale, castagne, avena ...e anche gluten free (grano saraceno) . Un altro dei nostri punti di forza sono le empanadas : oltre a quelli tipici, abbiamo anche il sanguinaccio con mela, le anguille con gamberi o il salume con formaggio e pepe caramellato”, racconta Alejandro.
LE MIGLIORI FORNITURE: LA VIA DEL BUON PANE SPAGNOLA 2019
**Catalogna (21) **
Cloudstreet Bakery (Barcellona), Forn Ginebra (Barcellona), La Forneria (Barcellona), L'Obrador dels 15 (Barcellona), Galette & Pastim (Barcellona), Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcellona), Forn de pa Elias (Barcellona), Forn Baluard (Barcellona), Forn Mistral (Barcellona), Pan Bou (Barcellona), PaPanBread (Lérida), El Forn de la Lola (Barcellona), Fleca Balmes (Barcellona), Forn Sant Tirs (Barcellona), Forn de pa Gil (Barcellona), Forn del Passeig (Barcellona), L'Espiga d'Or (Barcellona); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d'Or (Caldes de Montbui, Barcellona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Sant Josep (Barcellona).
**Comunità di Madrid (12) **
Lievito selvatico (Alcalá de Henares), Bread.Delirio. , Spelta Bakery, Babette's Oven, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres e Yeast Mother (Madrid); Pane di Madre Terra (Valdemoro) .
**Andalusia (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Hnos Fernández Bakery (Córdoba), Capileira Bakery (Capileira, Granada), Obrador Cordon (Siviglia), Federico Jiménez Bakery (Motril, Granada), Gerardo Bakery (Órgiva, Granada), El Obrador Juanito (Alcaucín, Málaga), La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cadice), Francisco Bakery (Málaga), La Molinilla Bakery (Aracena, Huelva), El Rinconcillo Bakery (Higuera de la Sierra, Huelva), Vélez Oven ( Lebrija, Siviglia).
Gran Premi per l'artigianato
**Paesi Baschi (6) **
Panetteria Okindegia Iza Hnos (Orozko, Biscaglia), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscaglia), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Biscaglia), Roberto Fernández Echevarría (Bizkaia), Obrador Asúa Berri (Bizkaia).
**Galizia (9) **
Germán Bakery (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Amaquia Bakery (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame Bakery Lab (Pontevedra), Forno do Carlos (Cea, Ourense) e La Pintora Bakery (Nigrán, Pontevedra), La Bulanxerí (Santiago de Compostela, A Coruña), O Pan de Leis (Santiago de Compostela, A Coruña)
**Castiglia e Leon (4) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Manuel Flecha Bakery (León), La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila), Alex Bakery-confetteria (Ponferrada, León).
**Comunità Valenciana (8) **
Better Bread (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), Bartolomé Oven (Valencia), Blanch Bakery (Castellón de la Plana), Gold Pan (Alicante), Morente Panaderos (Benicarló, Castellón), Dolços Monpla (Valencia), San Forno Antonio (San Antonio de Benagéber, Valencia)
**Castiglia-La Mancia (3) **
Sahuquillo Bakery (Villamalea, Albacete), Emi Bakery (Puebla de Montalbán, Toledo), Artisan Bakers J. Sánchez (Ciudad Real).
**Aragona (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Saragozza) e Julia Oven (Alcampell, Huesca).
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) e Horno Arguiñano (Logroño).
**Regione Murcia (3) **
La Subirana (Molina de Segura), La Solera (Murcia), Panetteria Confitería Otón (Cartagena)
**Cantabria (2) **
Panetteria Oslé (Gajano), Panetteria La Asunción (Torrelavega)
**Estremadura (3) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres), Forno La Tradición (Cáceres), Obrador Artesano Quintana (Villanueva de la Serena, Badajoz)
**Isole Baleari (3) **
Fornet de la Soca (Palma di Maiorca), Forn i Patisseria Gelabert (Llubí, Maiorca), Pastisseria Real (Palma di Maiorca)
COMUNITÀ AUTONOME CHE SONO INCORPORATE NEL ELENCO 2019
**Isole Canarie (2) **
Levain Mada Madre Natural S.L. (Las Palmas), 100% Pane e Pasticceria (Guía de Isora, Tenerife):
**Navarra (1) **
Panetteria Sarobe (Bera)
**Asturie (2) **
Panetteria La Vienasa (Mieres), Panetteria La Portalina (Villaviciosa)