La cucina messicana ha varcato tutti i confini ed è diventata una delle più apprezzate nel nostro paese. Quando peruviani, giapponesi e thailandesi non erano ancora sbarcati a Madrid, il paese azteco aveva già trionfato nella capitale . Ma, come tutte le mode, questa rabbia per il piccante ha avuto e ha il suo tallone d'Achille: la cattiva abitudine di confondere il cibo messicano con il tex-mex. Quest'ultima è la reinterpretazione che gli Stati Uniti hanno dato a quei gustosi piatti che i messicani importavano in Texas.
Sappiamo tutti che gli Stati Uniti non sono un paese che si distingue per il suo cibo, quindi dovremmo fermarci il tex-mex nella sezione consegna a domicilio oppure Fast food e iniziare a riconoscere e valorizza la vera gastronomia messicana. Una celebrazione dei sensi, un'esplosione di sapore e colore, un calore dominato da pollo, maiale, avocado, fagioli e, ovviamente, speziato. Se vuoi assapora l'autentico e mangia un pezzetto di Messico a Madrid, continua a leggere.
Amore messicano.
TRA SOSPIRO E SOSPIRO
Un piacevole ristorante nel centro turistico di Madrid, vicino a Piazza dell'Opera . Decorato con opere d'arte in vendita, bottiglie di tequila e elementi tipici che rappresentano il paese di Frida Kahlo. Niente di ostentato e dove puoi goderti sia una cena in compagnia che con il tuo partner.
Lo sappiamo ceviche è più tipico della gastronomia peruviana, ma se non ordinate un antipasto di pesce bianco con mango verde, menta e cipolla ve ne pentirete. Il classico coccinita pibil –Taglia di maiale preparata con axiote e succo d'arancia– è un successo sicuro e si adatta a tutti i palati (non è piccante). Il controfiletto con talpa –I filetti di filetto di maiale iberico con mole poblano– passano inosservati, così come il guacamole. In generale, è un ristorante con un'atmosfera accogliente. con una cucina corretta e senza pretese, e un servizio attento e nativo.
Non puoi andartene senza provarne uno Manciamanteli: maiale in salsa di peperoncino, cumino, ananas e cannella (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA LA MIA CITTÀ
L'originale si trova in Calle de las Fuentes (tra Ópera e Plaza Mayor), ma ha altri tre locali. È un'umile taqueria, con uno spazio molto piccolo , per mangiare al bar a un prezzo molto abbordabile, un menù semplice come il locale. Che sì, il i tacos hanno diversi gradi di piccantezza . Per i classici cochinita pibil e guacamole (le tortilla chips potrebbero essere migliori). Per gli amanti del rischio tinga di pollo e maiale in salsa verde.
Non puoi andartene senza provare: le margherite. Diventerai dipendente dal tamarindo (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Diversi anni aveva raccolto successi a Chueca questo ristorante urbano di cucina classica messicana. E non pensare che sia scomparso, semplicemente si sono trasferiti nel quartiere di Salamanca per continuare ad avere successo . Questo cambiamento è stato in meglio, una posizione più ampia, un arredamento moderno ancora più curato e un menù comunque ottimo . È difficile coglierli in una rassegnazione.
tacos al pastore –il maiale marinato accompagnato da cipolla, ananas e coriandolo– sono un classico, e i panuchos Per lo meno, assomigliano a quelli di una nonna messicana. Se vuoi rischiare merenda (in arrivo) chiedi aguachile Un ceviche che si prepara nella regione di Sinaloa, dove il protagonista è il gambero – il pesce è caratteristico di questa regione del paese azteco – accompagnato da cetriolo, avocado e cipolla rossa, il tutto macerato nel succo di lime.
Non dimenticare di innaffiare tutto con un buon cocktail, una colomba, semplice ma efficace . Se sei un amante del mezcal, osa con a Mezcaltonic, un crioinfuso con arancia e frutti rossi.
In questo ristorante pensano a tutto e la tendenza del vegetarianismo non è sfuggita loro, avendo in menu i tacos per chi non mangia carne. Una considerazione molto pratica e solidale per questi tempi. Nessuno rimarrà senza assaggiare il sapore del Messico. Un altro vantaggio: tutti i tacos sono serviti tortilla di mais o grano , la tua scelta.
Non puoi partire senza provare: il frittelle messicane, con gelato alla vaniglia di Papantla e bagnati in cajeta o cioccolato di Oaxaca (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Se lavori in via Fuencarral o nel Barrio de las Letras, è un'ottima opzione per gustare la cucina messicana durante la settimana. Quesadillas, tacos, gringa, wire e tamales... il tutto accompagnato da patatine tortilla da scegliere con guacamole o con fagioli fritti al formaggio. Nonostante sia una struttura umile, con pochi tavoli, il cibo è più che soddisfacente.
Si consiglia il pollo alla talpa –petto di pollo immerso in una salsa a base di cioccolato, arachidi, mandorle, uvetta, sesamo e tanti semi, peperoncino e spezie–, con l'esatto punto di piccantezza. E il tinga di pollo –petto di pollo tritato in una salsa a base di cipolla, pomodoro e peperoncino chipotle–, molto morbido, nonostante il chipotle.
Non puoi andartene senza provare: la gringa, una quesadilla con doppia tortilla di grano ripiena di carne al pastor con formaggio, un tocco di ananas –quasi impercettibile– e coriandolo (Cardenal Cisneros, 13).
PIATTO
“Dimentica i riflettori. Anche se sei su un set, nessuno ti guarda. Questo è il tuo momento goditi tutti i sapori, lasciati trasportare dalle trame ed essere, per un giorno, la star”, con questa frase ispiratrice sei ricevuto in questo ristorante dove convivono gastronomia spagnola e messicana. Per questo nel suo menù troverete lo stesso uovo ruspante su porcini e mousse di foie, funghi di bosco con prosciutto e cipollotto cinese che un taco governatore di gamberi, pico de gallo e formaggio Idiazabal.
Situato nel centro di Madrid, tra Cibeles e Neptuno, Plató è una piacevole pausa dal trambusto turistico della zona che vanta una terrazza confortevole e interni moderni . Il servizio è un altro dei suoi punti di forza: attenzione e buoni consigli.
Non puoi andartene senza provare: tortillas di grano caldo artigianale con aringhe del Baltico marinate e guacamole alla Veracruz con mango. Un sapore unico (Plaza de la Lealtad, 3).
IL GIAPPONE
Una piccola e nascosta taverna messicana situata nelle vicinanze del Bernabéu. Una cucina tipica, senza pretese e con un menù breve ma sufficiente. Le quantità sono ragionevoli e il prezzo di conseguenza. Poiché i tavoli sono pochi è meglio prenotare in anticipo, anche se si ha sempre il opzione porta via nel caso tu abbia esaurito la stanza. Il menù degustazione è un successo sicuro e abbondante: Lasagne messicane, chorizo messicano, chilaquiles (tortillas di mais con salsa verde o rossa, pollo e gratin al forno)…
Sottolinea l'attenzione del personale, che consiglia e consiglia anche come mangiare i piatti, nel caso tu sia nuovo ai tacos. Impeccabile.
Non puoi andartene senza provare: qualcosa di semplice come i nachos . Sono deliziosi (Pedro Muguruza, 4).
BENE COMPAGRE
Una tipica taqueria, la cui atmosfera ti trasporta nell'autentico Messico, con piatti tradizionali. Ordina del delizioso chorizo sopes – tortilla di mais densa con fagioli fritti, panna, formaggio fresco e salsa messicana–, la quesadilla settentrionale –una tortilla di grano piegata a metà ripiena di machaca (carne secca cotta alla nordica) con formaggio accompagnato da guacamole, salsa messicana e salsa jalapeño–, o forse una talpa di Compadre.
Non puoi andartene senza provare: la loro specialità sono i tacos al pastor , e i suoi dolci tradizionali, come la torta ai tre latte e cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
LA MADRID DEL PESCATORE
atterraggio del prima filiale fuori dal Messico di questa famosa catena messicana di ristoranti di pesce e frutti di mare Non avrebbe potuto avere un'accoglienza migliore tra i madrileni, che sono sempre più disposti a divertirsi davanti a dei tacos. Qui il protagonista è il taco di gamberi, una ricetta di famiglia che nasce nel lontano 1989. Ma ci sono anche Chalupa scoppiettante di gamberi di cristallo –sulle tortillas di mais, passate nel burro e salsa verde con un tocco di panna e formaggio fresco– e Riso sdraiato Tajín, che è brodo e con polpo, gamberi e vongole.
Situato nel quartiere di Salamanca, niente ha in comune il design d'interni sofisticato La Madrid di Fisher –disegnato da Madrid in Love– con il resto dei locali di questa catena di ristoranti nata tre decenni fa a Naucalpan. L'unica cosa che condividono è la sua anima marinara.
Non puoi andartene senza provare: la zuppa di pesce, che viene preparata in una pentola di terracotta al momento in modo che conservi tutte le sfumature e i sapori (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Quando il lo chef Roberto Ruiz ha salutato Punto MX, primo ristorante messicano in Europa ad avere una stella Michelin, in realtà è stato un arrivederci a dopo o, il che equivale a dire, anche questo ristorante di cucina messicana i cui sapori e preparazioni provengono direttamente dal pacifico messicano, da Ensenada e Baja California al Chiapas.
Tante ricette sfilano nel menù con cui non vi annoierete mai: aguachile, ceviches del nord del Messico, Lombo di manzo al carbone con salsa di aglio arrosto e peperoncini fermentati o pane abbrustolito trottatori in salamoia con peperoni jalapeño e crema di ranch. E se per caso dovesse succedere, puoi sempre prenotare un tavolo al nuovo Mantarraya MX di Marbella.
Non puoi andartene senza provare: la spigola a misura con marinata di peperoncino guajillo rosso e marinata di peperoncino poblano verde (Valenzuela, 7).
L'UNICO
Come abbiamo spiegato in un articolo non molto tempo fa, questo ristorante è la prima cucina messicana a Madrid. In altre parole, lo chef madrileno Andrés Madrigal ha ideato un menu in cui il miglior prodotto di qui adotta forme e sapori da lì, o dal Messico.
Tacos d'autore, come quello di l'anatra sfilacciata o quella con funghi e melanzane di Almagro, Condividono l'importanza con altri più mediterranei. Chi non vorrebbe provare qualche governatore con gambero rosso o maialino di Sepúlveda?
L'atmosfera è moderna, come vuole il quartiere di Salamanca, ma il sapore autentico delle ricette Ci ricorda i piatti più tradizionali cucinati dall'altra parte dello stagno.
Non puoi andartene senza provare: branzino selvatico della foce del Barbastro, con guacamole, fagioli e rucola. oh! E lascia spazio al soprannominato Il nostro dessert metate cioccolato e gelato chai, servito con gocce di cacao per ricoprire il piatto, argilla, ovviamente (Claudio Coello, 10).
riluttante
Cucina di mercato messicana, ecco come si presenta questo ristorante in cui il "il guacamole è il re del menu", come ammette il suo chef, Abel Martellotti. E queste sono parole grosse, perché se il più semplice è così autentico e delizioso, nulla nel menu può andare storto. Un pibil maialino da latte al gusto di cipolla fatta in casa di qua, un taco di polpo marinato con tre peperoncini, pasilla, guajillo e chile de arbol con lime laggiù e, per finire, la loro versione del taco libanese, a base di carne di agnello speziata con aglio in polvere, zenzero, origano, cumino e peperoncino pikin tritato.
Inoltre, nell'elegante bar Reluctant puoi fare irruzione da a esotico e potente acapulqueño ceviche ad una sana insalata di Nopales.
Non puoi partire senza provare: il toast al tonno con un tocco messicano, la favorita della sua legione di fedeli seguaci (Almirante, 24).
IZTAC
Questo ristorante messicano, di cui estetica rivoluzionata –firmata dallo studio Freehand– contrasta con i sapori tradizionali che offre nel suo menu, non lascia nessuno indifferente con la sua ampia varietà di piatti provenienti da tutte le parti del Messico. “32 stati incarnati in ciascuna delle creazioni”, si vantano, e non è da meno, perché la stessa cosa possiamo ordinare un talpa verde di Michoacan con le guance di maiale che un riso sdraiato in stile Veracruz.
Non puoi andartene senza provare: un aguachile nero –Tecniche di Sinaloan per la macerazione di gamberi con succo di lime insieme a Sapori dello Yucatecan del recado nero accompagnato da cetriolo, cipolla rossa, ravanello e avocado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
GRAZIE PAPÀ
Vai in questo ristorante messicano con un'estetica interessante per scattare una foto accanto al chiosco circondato da piante e cactus –che rievoca le spiagge di Tulum– e rimane per i suoi sapori intensi Taquería-tequilería informale. La genuina essenza messicana invade il proposta attraente, divertente e divertente di questo locale situato nel quartiere di Salamanca, ma anche del resto delle filiali sparse per la città.
Le tortilla chips con guacamole, pico de gallo, formaggio fuso e fagioli, le chilaquiles verdi con pollo e le Tamales Rajas con formaggio Oaxaca. Ma non dovresti saltare proposte più forti come chicharrón huaraches, il Mais Esquites maya o il mais o pannocchia di mais. Se stai cercando qualcosa di più rinfrescante, ordina il acalpuqueno ceviche.
Non puoi andartene senza provare: il sorprendente tacos di pesce croccante dalla Bassa California, che preparano con baccalà croccante, pico de gallo, cavolo cappuccio e panna acida. Altamente raccomandato (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA CARBONE MESSICANO
Santita custodisce molti segreti (gastronomici), ma uno è stato svelato molto tempo fa nel nostro reportage su questo ristorante cucina tradizionale messicana per godere e godere dei più rischiosi: i tacos incazzati con il carbone. Grassetto? Forse. Delizioso? Certamente. A quel tempo erano animelle e ora sono polpi, ma continuano a intrigare oltre che a sorprendere. Un'altra opzione di successo, e altrettanto affumicata, sono quelli di butterfish alle braci del conquistatore (in una tortilla di mais blu e con salsa di peperoncino arrosto, pico de gallo all'ananas e anelli di peperoncino pasilla).
Non puoi andartene: senza colpirne qualcuno costolette alla griglia, glassato con salsa barbecue chipotle, peperoni saltati e tortillas di grano (Fuencarral, 74).
STRADA 365
Impossibile non arrendersi al ritmo messicano di tutto questo spazio furtivo, nel quartiere di Las Letras, creato in onore di Margarita Poblet, proprietaria di un negozio di liquori che nel 19° secolo Ha deciso di creare uno speakeasy in modo da poter rintracciare il marito esiliato in tutto il mondo, dal quale aspettava notizie ogni anno per 365 giorni.
Circondato da artista dei graffiti Spaik , possiamo affondarci i denti tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, ecc.) o semplicemente dedicarci ad ordinare un cocktail dopo l'altro: ci sono quelli da strada (non dimentichiamo che siamo in un vicolo segreto), come un Sangre de Mezcal (acqua di ibisco e giamaica, mezcal, vermouth bianco e agrumi), o più quelli classici, come gli amici margarita (pesca, fragole e fiori o tropicale).
Non puoi andartene senza provare: un cocktail fantastico di quelli che servono solo al bar. un giaguaro? Perché no? Le bevande selvatiche sono solitamente le più sfuggenti, ma le più apprezzate (Echegaray, 18).
BURRITO
Poiché questo articolo non potrebbe essere così categorico, abbiamo deciso di includere alcuni ristoranti tex-mex. Ci sono davvero dei fottuti burritos qui! Che sì, ogni volta con maggiore qualità e cura nella sua preparazione. Puoi optare per uno più raffinato, come La Dama (pollo alla griglia, peperoni, lattuga e pico de gallo) da burrito brutale, a Malasaña (San Bernardo, 64) e in Plaza de Lavapiés, oppure creane uno a tuo piacimento a Tierra, con più di una dozzina di locali sparsi per tutta Madrid. Ora sarai solo tu e il burrito. Chi finirà chi?