I suoi percorsi rotondi, le sue cittadine costiere, le sue calette e le sue spiagge bagnate dal Mediterraneo... Ci sono molte scuse per innamorarsi Costa Brava e il suo pittoresco paesaggio. Famosa in tutto il mondo è Cadachi , la città che ha conquistato Dalí per essere rifugio nei suoi ultimi giorni e che questo 2021 ha conquistato il Premi dei viaggiatori , che ha consacrato la Costa Brava come Miglior destinazione nazionale.
Da Blanes a Portbou ci sono tante, tante tappe da scoprire. E per tutti i gusti. In questo viaggio attraverso il paesaggio selvaggio delle sue scogliere, le soste sono fatte pensando allo stomaco e al palato, aste di pesce vivo , in ristoranti d'eccezione e nei prodotti stellati con cui scoprire il ricco patrimonio culinario del territorio e conoscere il suo bene più prezioso: il mare.
Cadaqués e la storia di Salvador Dalí.
Certo, parlane gastronomia sulla Costa Brava porta inesorabilmente a pensare i Bulli, a Cala Montjoi ea Ferran Adrià. Ma anche a Palamós, Llançà, Paco Pérez; cioè, nell'essenza della pesca che alimenta la Costa Brava e l'ottima cucina che da secoli ci regala.
PALAMÓS, CULLA DEL GAMBERO ROSSO
Est road trip pensato per mangiare la Costa Brava in una vacanza di due o tre giorni inizia al culla del gambero rosso. Perché ha prodotto questo ambito crostaceo rosso del Mediterraneo Palamós, nella Bassa Ampurdán, una tappa imprescindibile.
Sedici barche sono quelle che pescano oggi alla ricerca di un prodotto che ha cominciato ad essere ripescato gli anni trenta e che dal 2013 è disciplinata dal Piano di gestione dei gamberetti di Palamós , un programma nato dal molto fratellanza per garantire una pesca controllata e un prodotto di ottima qualità.
Perché tutti coloro che vengono al suo mercato del pesce potranno divertirsi le aste giornaliere del pesce effettuate nel porto e verificarne l'esauriente controllo il gambero che va sul mercato con il marchio di qualità.
Palamós, la culla del gambero rosso.
Un auditor controlla la temperatura, l'aspetto e le dimensioni di un prodotto che ha tra tre e cinque anni a seconda se lo è “medio” o “extra” prima di passarla al nastro trasportatore da cui I fornitori fanno un'offerta bassa.
Oltre a godersi questo spettacolo ogni pomeriggio, la confraternita Palamós ha a spazio gastronomico in cui imparare (e assaggiare) ricette tradizionali, come una succulenta in salamoia, con pesce della zona. Pescatore e cuoco, Ramón informa, insegna e prepara questo menù di quattro-cinque portate ogni fine settimana (rispettivamente 20-25 euro) a cui è meglio andare con carta e penna per annotare le ricette.
A stomaco pieno, prima di partire vale la pena dare una passeggiata attraverso il tuo Museo della pesca , che è nato oltre due decenni fa valorizzare "gli uomini di mare" e sensibilizzare sull'importanza della pesca e consumo responsabile del prodotto.
Da dove viene la salatura? Quali tipi di pesce ci sono sulle nostre coste vicine? Queste e molte altre domande sono ciò in cui si trova questo spazio un vecchio magazzino portuale.
Cala S'Alguer, Palamos.
UN CASALE CON AMORE PER IL MARE
Naturalmente non si può imparare dalla ricchezza culinaria senza provarla. Se ne occupa il ristorante. Hotel Gastronomico Es Portal , guidato da il giovane chef Joan Carles Sánchez, che basa la sua cucina sul pesce fresco insieme ad altri prodotti della zona come Riso Pals o Mela Girona.
situato in a antico casale in mattoni rossi restaurato , l'hotel ha solo nove stanze sparso i suoi due piani, perfetto per raccogliere le forze e continuare il viaggio.
ODE ALLA SALATURA A L'ESCALA
Se lo è il gambero rosso il figlio viziato di Palamós , quaranta chilometri il comune di L'Escala protegge e si vanta del savoir faire con il acciuga . L'industria della salatura è qualcosa di storico in questo piccola città , come ben dimostrano le decine di fabbriche che vengono distribuite in un termine che non supera i 14 chilometri quadrati.
Es Portal Hotel Gastronomico.
Infatti nel pieno centro del paese si può acquistare souvenir in scatola o olive con acciughe D.O. direttamente dai produttori, come ad esempio in Anxoves Fill di J. Callol i Serrats , la più antica azienda attiva nella zona.
Per capire meglio la storia della tecnica e il valore che ha avuto ed ha tuttora per i locali, è meglio avvicinarsi alla sua magnifica Museo dell'Anxova e della Sal.
Inaugurato nel 2006 in un vecchio mattatoio, questo spazio museale scava nella storia della pesca , nelle diverse tecniche, poiché ci sono più di 100 modi per pescare sulla Costa Brava , e nel processo di salatura stesso pesce azzurro dal XVI secolo ai giorni nostri.
Le rovine di Empúries, a L'Escala.
Fotografie in bianco e nero ricordano come il mare sia stato al centro di sostentamento, festeggiamenti e superstizioni. Anche di ricchezza, come il la vicina casa di pescatori Can Cinto Xuà, una casa del 18° secolo che ospita al suo interno molti oggetti e utensili tipici ricreando un viaggio di quasi tre secoli.
Una credenza del 18° secolo, un piatto del XIX o vestiti per bambini di inizio secolo sono solo alcuni dei gioielli decorativi che aspettano dietro le loro mura con attrezzi da pesca di tempo immemorabile.
COLAZIONE DEI PESCATORI
Infatti, senza lasciare L'Escala, amanti di colazioni forti troverai nel suo porto la scusa perfetta per alzarti presto. Nel Centro di Interpretazione L'Escala MARAM , gestito dall'associazione dei pescatori, potrete godervi il asta mattutina di pesce azzurro.
Il mattiniero, quindi alle ore 7:00 inizia la visita guidata , Ne sarà valsa la pena. Guarda le barche arrivare, come il prodotto viene scaricato e messo all'asta, per finire a divertirti una tradizionale “colazione del pescatore”, rende questa attività un must in città.
Cala Bramant a Llança.
LLANÇÀ, L'ESCAMARLÀ E PACO PÉREZ
Termina questo percorso in Llançà, a soli 14 chilometri da Francia, per scoprire lo squisito Gambero che popola queste parti e con cui il ristorante due stelle Michelin da cui Paco Perez fai la magia. Parlare di Llançà è sinonimo di escamarlà e Cap de Creus, la zona ricca di nutrienti provenienti dai fiumi francesi e dalle correnti regolari, che provoca pesce filante e crostacei risultato di essere in continuo movimento.
Prodotto delizioso che si può provare nella tradizione I pescatori di lo chef Lluis Fernandez, una cucina locale chi compra direttamente il pesce fresco per mostrarlo apertamente sul tavolo.
L'aragosta comanda ma Aragosta è diventato uno dei suoi piatti stellati. Servito fritto con olio o con vinaigrette di capesante (una piccola cipolla) , pomodoro secco, coriandolo e zenzero, con un po' di salsa olandese per chiudere, assicuratevi di prenotare quando la stagione si avvicina.
L'ultima ciliegina di questo viaggio gastronomico attraverso la Costa Brava è, come potrebbe essere altrimenti, lo chef Paco Perez . Insieme a due stelle Michelin, Miramar rappresenta l'alta cucina del Alt Emporda , dal mare di aunt, come ama definire lo stesso Paco la regione di Girona dove è cresciuto e ha trasformato la sua cucina in un punto di riferimento.
Insieme a cinque stelle Michelin a suo merito, è qui che tutto ha avuto inizio: di fronte al mare, in un'elegante scatola di vetro, con la moglie Montse Serra. Paco Pérez esalta un prodotto sublime dove il mare domina attraverso una tecnica raffinata che ricerca "la felicità del commensale". La tua cucina può essere gustata in lettera o attraverso il due menù , essendo MAR21 la sua ultima versione.
25 “idee” compongono questo viaggio di sapori e trame in cui non mancano vongole, granchi, granchi, triglie che rimuove il singhiozzo e una rivista riso in barca. Anguilla, capesante o acciughe nemmeno gli resistono, così come le trombe della morte o il piccione.
Vibrante, equilibrata, la sua ultima creazione è, senza dubbio, la scusa che ti serviva per scoprire Llançà. Inoltre, all'ultimo piano del ristorante cinque fantastiche suite aspettano sul lungomare dove saluta la tramuntana, il sole della Costa Brava e il sale del Mediterraneo.