La cura della sardina in Bo.Tic
BEGUR
Bussare al mare
Spiaggia dell'Aiguablava, 6
Telefono 972 11 32 32
€€
Cucina locale e di mare. Proprio sulla spiaggia, il pesce direttamente dalla barca e qui saltano fuori piatti di crostacei e riso.
Distribuito in due corpi, questo famoso stabilimento è quello che potremmo chiamare a metachiringuito . Blu, sabbia, cielo, brezza... **Santi Colominas (cucina) e Sandra Baliarda (soggiorno)** sono una squadra efficace.
Nonostante la folla, tutto esce in tempo, cucina perfetta . E qui non ci sono trucchi: barca e braci. Vongole superbe, cozze delicate, gusci di rasoio precisi, sardine avvolgenti. I gamberi di media grandezza sono esatti. Lo scorpione (a scelta tra i tanti pesci) è pulito, sottile, profumato...
Bisogna fidarsi ciecamente dei vassoi pieni di pesce che passano tra i tavoli. E scegli.
Il metachiringuito di Begur
CADAQUES
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Sant Vicente, s/n
Telefono 972 25 84 82
€€€
Cucina contemporanea. Piatti e piatti pensati per condividere creati dai tre ex chef di El Bulli.
Questa è stata la prima avventura in solitaria delle prime tre spade di El Bulli, dopo 15 anni insieme a Ferran Adrià. La sua idea iniziale, che resta, è una cucina mediterranea pensata dalla tradizione ed elaborata dalla più contemporanea. Un concetto che è anche giocoso perché provoca consenso sui menu.
I piatti sono tanti, tutti veri monumenti alla freschezza e al buon umore. Insalate, arcangelo . Pomodori in pasta con basilico; sardine marinate con barbabietola; ostriche con schiuma di cannella; cannelloni di tonno…
L'ideale qui è chiedere di diverso antipasti da condividere e poi, per esempio, il riso, uno dei classici locali.
LA RABBIA
Garbet
Strada da Llansa a Portbou-
Spiaggia di Garbet
Telefono 972 38 90 02
€€€€
Cucina regionale e di mare con tocchi contemporanei. L'importante qui è il mare (tavoli che si toccano) e il materiale di lusso.
Sensuale bar sulla spiaggia elegante di tradizione familiare, con una deliziosa camera e due terrazze da sogno ai piedi del Mediterraneo (c'è un'amaca per chi viene in barca). In un paesaggio di spiaggia, vigneti e scogliere, il cliente viene trattato con pesce selvatico, riso, frutti di mare, insalate e pasta, tutto molto corretto.
Seducono le capesante , seppie all'aglio primaverile, gamberi alla griglia, espardeñas, carpaccio di branzino, tataki o tartare di tonno. I piatti di riso sono buoni, neri o di mare . I dolci, i classici, vanno ordinati all'inizio.
Se di giorno il posto ti permette di goderti la spiaggia, anche la notte se ne innamora. Romanzo assicurato.
Chi ha bisogno di più di questa foto per andare al Garbet?
CORSO
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
Telefono 972 63 08 69
€€€€
Cucina contemporanea di ispirazione catalana ma molto aperta ad altri prodotti, sapori e colori.
Albert Sastregener e Cristina Torrent , chef e sommelier, gestiscono questa struttura moderna, con una spettacolare architettura minimalista. La sua cucina è creativa, calpesta il territorio, ma rompe i confini. Hanno tre menù degustazione e una lettera.
Esempi: vongole, bloody mary, pomodoro e sedano; carpaccio di scampi , sottaceti e burro al tartufo; nasello, seppia, salsa di nasello arrosto e inchiostro; triglie, salsa tartara, lime e patate (ricordando il fish & chips) o bistecca wagyu tartare, senape e cipolla. 400 referenze vino.
El Bo.Tic è uno di quei ristoranti che, nonostante una certa riluttanza, dovrebbe essere gustato dai suoi menù degustazione.
Questi coltelli Bo.Tic parlano da soli
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
Telefono 972 22 21 57
€€€€€
cucina d'autore . Miglior ristorante del mondo due volte, il suo menu è un viaggio straordinario nella modernità e nell'emozione.
Impossibile citare il loro menu degustazione . Ma rende un po' un'idea (impossibile anche catturare qui la sensibilità della stanza e dei vini di Pitu). Globo; diorama; la stella marina; il corallo; gelato alle olive verdi con acciughe; bonbon al tartufo; maialino da latte con melone; pomodoro; bouillabaisse di muggine (versione) ; scampo con artemisia; sardine al vapore con amontillado e il suo caramello; calamari al cocco; anatra (nutrita di ghiande) affumicata con ciliegie; coniglio al cacao; pianta; combinazione di colori arancione; vecchio libro... Non funziona più.
E' obbligatorio richiedere una breve visita in cantina . Niente lo stesso. Cappellette dedicate a Priorat, champagne, sherry e Riesling.
Beccaccia a El Celler de Can Roca
LAGOSTERA
I Tinari
Ctra. San Feliu a Girona,
km 7.2
Telefono 972 83 06 26
€€€€
cucina contemporanea . Tre menù: quello di prodotto, quello tradizionale della casa e quello d'avanguardia di Marc Gascons.
Con una folla impressionante, questo posto è il grande punto di riferimento della moderna cucina Empordà. Grazie alla sua storia e talento raro di Marc, che, da prodotto supremo, sviluppa sottigliezze sconosciute. Un assaggio: insalata di funghi di stagione, foie gras cremoso funghi, erbe e sabbia; calamari jigging alla griglia, stufato di gambe, cipolla dolce e inchiostro; sashimi di dentice alla fiamma, pomodoro, olive, erbe aromatiche e acciughe, un tocco piccante; Manzo galiziano (vecchia mucca) grigliato su carbone, patate, groviera e verdure biologiche...
Uno dei grandi classici del ristorante sono Patate Tinar (piatto, fritto, croccante e condito con salsiccia del perol) .
LLANÇÀ
Miramar
Passerella, 7
Telefono 972 38 01 32
€€€€€
Cucina d'autore. Menù d'avanguardia, nella linea evolutiva di El Bulli, con presentazioni strepitose, consistenze pazze...
Paco Pérez è soprattutto un grande cuoco . I loro piatti di riso, senza andare oltre, devono essere tra i migliori del paese. Ha una mano privilegiata, capace di raggiungere le ultime sottigliezze, che è "sfacciato" nella sua creatività.
Di fronte al mare, il suo menù è un ottovolante di percezioni inaspettate, un affresco di paesaggi e sensazioni confinanti: ricci di mare e polpo bonbon; iceberg di ostrica; eterogeneo; granchio; Bloody Mary; arancia, carota, fiori d'arancio; gambero crestato in suquet; Wilson; piccione di Pechino; cuscino; Mochi alla Nutella; fascino…
L'ideale è soggiornare all'Hotel Miramar , fare la degustazione a mezzogiorno e, la sera, prova il “Paco Classico”.
Miramar
Mos
Pittore Terruella, 16-24
Telefono 972 38 01 25
€€
Tapas. Con intenzione gastronomica, ovviamente, perché la matrice Mos è la Ristorante Els Pescadors, nella stessa Llançà.
Infatti, per questo nuovo progetto (sebbene i locali fossero già aperti nel Hotel La Goletta per un drink e quattro sciocchezze da mangiare), Lluis Fernandez-Punset , dei suddetti I pescatori , propone ora un'offerta più corposa, a base di tapas gastronomiche sia classiche che con prodotti locali e di prossimità, come carpaccio di gamberi, crocchette, salsiccia foie, calamaretti al sugo romesco, bravas... terrazzo con giardino, dove si può gustare chiacchiere dopo i pasti o qualche buon drink misto e cocktail.
Hamburger ribeye indispensabile. Menù pranzo a buon prezzo e, la sera, piatti à la carte.
OLOT
Le Cols
Ctra. la Caña, s/n
Telefono 972 26 92 09
€€€€€
Cucina d'autore. Bene Puigdevall , con coerenza, incorpora nel suo menu solo prodotti locali, interpretati dall'essenzialismo.
Con il design stravagante e provocatorio creato da Architetti RCR , Fina spinge un menu di minimalismo complesso.
Si comincia nell'orto, cava, salsicce e grano saraceno. Poi la terra interpretata con la mente: blini di grano saraceno con salsiccia perol; bikini con guanciale di maiale; fagiolini in tempura di carbone, salsa romesco; ricotta congelata, basilico, acciuga; uovo fresco di giornata, finferli, succo d'arrosto; baccalà con brandade, funghi cotti e crudi, pilpil, olio al peperoncino; spalla d'agnello, latte di pecora, timo...
Strutture sorprendenti oltre il ristorante (che è incredibile): l'area banchetti e l'hotel. Solo uno al mondo.
REGENCÓS
Calendula
Nuovo, 2
Telefono 972 30 38 59
€€€€
Cucina d'autore. Una rarità: la base della cucina di Iolanda Bustos è la campagna dell'Empordà e la sua ricchezza botanica.
Iolanda dice che sua madre era una specie di maga, che travasava filtri e pozioni a base di erbe e fiori della zona. Stava imparando.
Ora è uscito tutto. 700 specie botaniche catalogate nella sua cucina , utilizzato in preparazioni come la cava di sambuco, la foglia di borragine in tempura, il tocco di cavolfiore, il caviale di trota e il fiore di borragine; oppure il coltello a bassa temperatura con aria di miso, caviale di finocchio, julienne di limone e arancia, fiore di begonia. Affascinante.
Per continuare a divertirti Iolanda busti , niente come portarsela a casa sotto forma di marmellate artigianali, che lei stessa prepara.
Sapori Regencós
Muratori, 16
Telefono 972 30 87 16
€€
cucina contemporanea . Partendo dalla terra e dalla tradizione, una cucina davvero memorabile eseguita con raffinatezza moderna.
Qui, nel locale precedentemente occupato dallo chef Colline di Oriol, Bocca, ora officiano i fratelli s Andor e Victor Sierra, rispettivamente chef e caposala. I fratelli vogliono che i loro clienti si sentano a casa e si godano lo spazio, sia per gustare un frullato che una birra, accompagnati da una selezione di tapas, per pranzo, cena o un drink.
In cucina li spendono senza virguerías , ma con grande solvibilità. Date un'occhiata alla crostata di sardine grigliate con soffritto, olive nere e ghiaccio al limone, o alla coca de escalibada con mozzarella e acciughe di La Escala.
Interessanti i piatti più elaborati , caso di maialino da latte con purea di grano saraceno, agrumi e mele o merluzzo con brandade, pilpil e verdure.
L'hamburger di Sabors Regencós
ROSE
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
Telefono 972 25 60 08
€€€€
cucina contemporanea . Creatività e impatto sul pesce, tutto di Gotanegra, i pescivendoli di El Bulli.
Questo è il ristorante gastronomico dello squisito Hotel Vistabella, con la sua spettacolare terrazza e la vista vertiginosa sul mare.
Rafa Zafra, lo chef consulente, ha optato per uno stile culinario di estrema purezza, dove la qualità degli ingredienti rappresenta la base principale. Pesce soprattutto.
Prodotto e, ovviamente, tecnica (Rafa è un bulliniano). Acciughe, acciughe e zucchine; Panino biondo galiziano; crostacei, ostrica, vongole veraci e cozze); tartare di gambero di Roses, il suo corallo e caviale di osetra; Piccione disossato, ravioli di barbabietola, il suo sangue e i suoi fegati…
È imperdonabile andare in questo hotel-ristorante senza un partner . È uno dei luoghi più romantici della costa catalana. Nessun problema…
La sirena
Piazza San Pietro, 7
Telefono 972 25 72 94
€€
Tapas. Con tutto l'aspetto di un bar standard, questo posto è uno dei grandi emblemi di Roses, uno dei preferiti della gente di El Bulli.
Un bar sì, ma con un cuoco che era a El Bulli. Il massimo, l'insalata de La Clareta, che ha ispirato la successiva creazione di Albert Adrià. E lasciar andare, che è di due giorni.
La suola (storica) ; i gamberi Rosas; tagliatelle, acciughe, cozze, calamari alla romana; polpo feira; zampe di maiale con porcini e scampi; merluzzo; lumache; ricci (che tagliano e puliscono sul terrazzo); ceci con gamberi… El Bulli de Ferrán è stato concepito qui tra il proprietario, Marketta, e il grande Juli Soler. Un bar sì, ma con una leggenda e qualcosa in più delle tapas.
Nonostante il fatto che lo stabilimento proponga tutti i tipi di tapas di altezza culinaria, presta molta attenzione a quei pesci esposti, perché sono la bomba.
romano
Passerella, 43
Telefono 972 15 11 94
€€
Tapas. La proposta più informale di questo nuovo locale (presto quello gastronomico) inaugurato da Pere Planaguma.
Il rinomato ex chef di Les Cols, con Fina Puigdevall, si è trasferito a Rosas (di fronte al mare, il Paseo Marítimo). E con un progetto ambizioso, ma per fasi. Il primo, l'osteria.
Qui, il raffinatissimo chef propone a menu molto lungo di tapas e piatti da perdere i sensi . Uova con tonno (mimosa), torrezno, terrina di foie marina, piatti di riso di ogni tipo, pesce (rombo al forno, suquet, pescheria...) e carne (costolette di maiale, anatra con pere...). Un intero mondo da mangiare illustrato con le mani magiche di Pere.
Panini squisiti (e diversi): involtino di aragosta; focaccia di maiale; guanciale e sam di tonno…
Scena doganale di Rose
S'AGARRÓ
lume di candela
Plaza Roserar, s/n
Telefono 972 32 11 00
€€€€€
Cucina d'autore. Romano Fornell (designer di tutte le cucine dell'hotel) qui esprime il suo lato culinario più opulento e accademico.
Elegante sala da pranzo (con pianoforte) e terrazzo selezionato con fontana . Siamo a La Gavina, lusso della Costa Brava e della storia (qui Frank Sinatra ha schiaffeggiato Ava Gardner). E Roman lo sa. E si applica. Ostriche marinate con caviale e toast al burro affumicato; Gambero di Palamós in tre servizi ; Gallo di San Pietro con velo di dragoncello, sedano, fagiolini e beurre blanc con caviale di aringa e royale di ricci di mare con yuzu; filetto di manzo affumicato alla cenere, con un perfetto foie gras, carciofi con duxelle al tartufo e brodo di carne.
L'ideale è arrivare prima e sorseggiare un bicchiere di vino o champagne, seduti all'ombra mormorante ed elegante offerta dai fantastici giardini dell'hotel.
La Taverna del Mare
Ctra. San Feliu-S'Agaró
Telefono 972 82 16 69
€€€€
Cucina contemporanea. Marinaio . Sotto la direzione di Romain Fornel, sul mare, pesce, crostacei e riso a lustro.
Elegante casa modernista (ex stabilimento balneare) ristrutturata da Lazzaro Rosa Violan a “protagonista” una gustosa e munifica cucina marinara di alto livello.
L'establishment appartiene ai grandi Ostello La Gavina, situato a pochi metri. Vediamo: ostriche (con tocchi, ponzu e uova di trota, con acqua di favo e mela verde); vongole; astice alla griglia; gamberi e scampi alla griglia; granchio; Riso; fideuá, casseruola di astice blu; pesce selvatico (alla griglia, al forno, salato o josper); spezzatino con gamberi; coda di rospo e alghe su parmentier caldo…
Per molti dei suoi ospiti, il vero lusso di questo ristorante è avere la possibilità di accomodarsi ad uno dei tavolini sul mare stesso.
Un lusso... di fronte al mare
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Piazza della Chiesa, 3
Telefono 972 63 40 68
€€€
cucina contemporanea . Prodotto di prossimità ed elaborazioni divertenti con uno sguardo opulento alle altre culture.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric)** non si discosta da quanto lì appreso: materie prime di qualità, preparazioni succulente e presentazioni giocose. Inaugurato di recente, questo casale del 17° secolo offre una cucina che guarda a livello globale e agisce localmente. Intendo, molto nella linea attuale.
Così, il pesce di Roses, Palamós e Port de la Selva , abbinato a colori che vengono dal mondo sotto forma di aguachiles o kimchi.
divertimento : tabbouleh con verdure, insalata di polpo, ceviches, risotto alle capesante, riso glutinoso all'astice, ravioli al curry rosso...
Attenzione ai piatti del giorno (cambiano ogni settimana): costata di manzo teriyaki, piedi di maiale con miso o nasello kalamansí.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Terra. Alàbriga Hotel & Home Suites
Via San Pablo, 633
Telefono 872 20 06 00
€€€€
cucina contemporanea . Dal carattere marcatamente empordà ma con il tocco sofisticato del noto Paco Pérez.
Terra è la proposta più gastronomica offerta dal nuovo e lussuoso Hotel Alàbriga, a S'Agaró . Tutta la cucina, a cura del celebre chef Paco Pérez **(Miramar, a Llançà; Enoteca, a Barcellona; e 5 di Paco Pérez, a Berlino)** che, dal canto suo, ha affidato ad Antonio Arcieri la guida della cucina. Terra occupa una grande stanza e dispone di una grande cucina.
In termini di cucina, propone piatti con tocchi di raffinatezza basati sulla tradizione gastronomica dell'Empordà.
La lista dei vini non ha prezzo . Comprende, in totale, più di 1.000 referenze, dalle più convenienti al puro cult.
Villa Di Più
Paseo San Pol, 95
Telefono 972 82 25 26
€€€
Cucina regionale catalana. Piatti dal taglio semplice ma realizzati con le migliori materie prime. E il vino.
**Villa Más si trova in una torre estiva modernista sulla spiaggia di Sant Pol (S'Agaró) **, molto di moda tra la borghesia catalana all'inizio del XX secolo, in questa città che fu uno dei centri mondiali del vino industria dei tappi di sughero. Oggi è la parte più chic della Costa Brava.
E questo ristorante lo celebra con uno dei migliori cavas borgognoni d'Europa. Per accompagnare, che qui è il contrario, piadina di sardine affumicate, moscardini, pesce al forno, risotti, chateaubriand con bernese...
Da tenere in considerazione la carta dei vini , Come già detto; ma con un'attenzione molto speciale ai Borgogna, con prezzi interessanti.
TORRENTE
Altro da Torrent
Periferia di Torrent, s/n
Telefono 972 30 32 92
€€€€€
Cucina d'autore. La visione, in questo caso con il mare come trama, di Fina Puigdevall, da Les Cols.
Mangiare o cenare qui (una fattoria del 17° secolo) è un privilegio. Atmosfera esclusiva e piatti di Fina in stile Empordà: porcini crudi e cotti; astice al cavolfiore e finocchi alla paprika; Insalata di polpo e patate; salmone con broccoli; carpaccio di gamberi con avocado, banana e pistacchi; spezzatino di rana pescatrice; pesce del giorno con lattuga, scarola e finocchi...
E, naturalmente, il niu monumentale, il mare e le montagne tradizionali e barocchi della zona.
Vale la pena dormire in questo hotel di lusso silenzioso e servizi di fascia alta.
VAL BIANYA
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
Telefono 972 29 00 15
€€€€
Cucina contemporanea. I fratelli Juncà mettono in tavola i migliori prodotti del loro paesaggio boschivo in chiave moderna .
Erano Dolors e Desideri che aprì questa locanda, dove venivano serviti piatti locali, casseruole e prodotti alla griglia. Da anni sono i suoi figli a promuoverlo in un ristorante molto contemporaneo, un punto di riferimento in Catalogna.
Due menù: Memorie in Evoluzione e Alla Scoperta della Valle. Quest'ultimo propone piatti come la brandade di merluzzo con corteccia di pino e miele; il taco di pollo con espardeña; la vellutata di bosco; la ventresca di tonno alla griglia con cuori di lattuga; o l'agnello Batet, i porcini, la salicornia, il timo e l'acciuga. Ampia cantina.
Famosi i suoi funghi e la caccia . E, soprattutto, la beccaccia, un'intera liturgia che qui è sacra.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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