Pomodori, sì; a licenziare Qualità, gusto e ad un buon prezzo
Pomodori che sanno di pomodori. Questo è ciò che la maggior parte dei clienti viene a chiedere e ciò che trovi quando varchi la soglia La drogheria del pomodoro , un negozio specializzato in questo prodotto che ha aperto i battenti in Madrid , al numero 8 di via Santa Bárbara, lo scorso ottobre, con l'inverno che bussa alla porta. Perchè se, i pomodori sono anche per l'inverno.
La sorpresa che questa affermazione può generare denota solo la mancanza di cultura e conoscenza che regna attorno a questo cibo. "Ci manca la cultura del pomodoro da sacco", ha detto a Traveller.es Igor Lorenzo Iturbide, partner di El Colmado del Tomate.
Il massimo? Che i pomodori sappiano di pomodoro
"È molto complicato perché i clienti vanno al supermercato, nelle grandi catene, li vedono molto carini e, quando tornano a casa, non sanno di niente. Molte persone ci dicono che hanno smesso di mangiare i pomodori perché non hanno il sapore dei pomodori. Quindi, si tratta di promuovere ancora una volta quella cultura che ci sono pomodori che sanno di pomodoro o che d'inverno ci sono pomodori e che sono anche buonissimi”, dice questa volta Laura Camacho García, l'altro membro dell'establishment.
“I pomodori invernali sono pomodori che hanno la buccia dura e maturano dall'interno verso l'esterno. Per questo non hanno bisogno di tanto sole, che è così forte. Inoltre, questi pomodori d'estate morirebbero, cucinerebbero. Li portiamo da Granada e Almería. Devi andare a sud". dice Igor.
Insieme a temporaneamente determinando il genere che offrono, in El Colmado del Tomate è possibile trovare diversi tipi tra cui scegliere a seconda di cosa ne abbiamo bisogno. Certo, un pomodoro per fare il sugo non è uguale a un altro da farcire; né possiamo dare per scontato che si vestano tutti allo stesso modo.
Questo è l'ideale: non selezionato, uno grande, uno piccolo, uno ha un bug
Igor consiglia in base alle esigenze del cliente, risolve i dubbi e lo fa applicando termini come bouquet, gradi Brix o esperienza di sapori in bocca quello, abituato ai pomodori da scaffale dei supermercati, non si assocerebbe alle sfumature di questo prodotto. Ma ci sono, ci sono.
Così, ora che il freddo incalza, a El Colmado del Tomate si è fatto un buco una varietà di Raf che sembra un aglio, Con il suo capezzolo e tutto il resto. “Si differenzia da alcuni altri in quanto, maturando dall'interno verso l'esterno, i bordi sono un po' più acidi; poi il profumo, quando entra in bocca, è dapprima più acido per poi finire dolce. Si differenzia dagli altri pomodori in l'esperienza dei sapori in bocca: come gioca con te sulla lingua, come saliva con l'acidità. Questo pomodoro andrebbe solo con qualche fiocchetto di sale o nemmeno quello”.
C'è anche il Mare blu , lucido e dai toni scuri, ideale per un'insalata con la burrata; o quello di barbastro, bella e con alcune crepe che resistono alla perfezione artificiale a cui siamo diventati viziati. Questo si abbina con olio, sale e ventresca. Fra 10 o 15 tipi diversi occupano ogni angolo della composizione di El Colmado del Tomate una natura morta di colori, dimensioni e forme senza alcun tipo di uniformità.
“Questo è l'ideale: non selezionato, uno grande, uno piccolo, uno ha un bug. Molti clienti vogliono che tutto sia perfetto. Perché sia perfetto, devono usare prodotti che non fanno bene al pomodoro, ma fanno bene agli occhi", spiega Igor, che assicura che ce ne sono molti altri tipi oltre a quelli che hanno a El Colmado.
Requisito delle tre "b": buono, carino ed economico
"Il problema è che Voglio trovare il prezzo giusto per il prodotto. L'acquisto di autentico Raf è facile. Vai, compralo e portalo. Ecco fatto, 18 euro al chilo. Ma devi cercare un po' il piccolo contadino che lo fa con amore, quel contadino che non lo seleziona tanto, ma alla fine quello che conta è il gusto. Essendo un punto vendita più vicino, viene spiegato al cliente e il cliente, poi contentissimo, lo prova e ci ringrazia perché vuole mangiare un buon pomodoro senza dover pagare eccessivamente (...) Quello che proviamo è che tutti vedano il pomodoro come una cosa normale e che mangiare bene adesso non sia un lusso, ma una cosa di tutti i giorni” , assicura.
Oltre di fattore prezzo , che va da 2,50 a 8 euro al chilo a seconda del tipo di pomodoro scelto, qualità e gusto Sono anche determinanti nella scelta del genere. “Quello che stiamo cercando con i nostri pomodori è un equilibrio tra la pelle e il sapore all'interno . Il sapore si misura in punti Brix. abbiamo provato cerca i pomodori che hanno un Brix di 7 o 8. Ecco dov'è il sapore", dice Igor.
Questo cocktail di ingredienti alla ricerca dei pomodori più completi inizia nell'orto stesso.
Fatevi consigliare: ogni tipologia è usata per qualcosa di diverso
“Cerchiamo di convincere i nostri agricoltori, parlando con loro, Lasciamoli più a lungo nel cespuglio in modo che quegli zuccheri e sapori finali che il cespuglio dona loro maturino. Se lo tagliate prima e lasciate che l'ultima maturazione, il colore, lo porti in frigorifero, che colore prenderà in un frigorifero buio con quel freddo?
"Non abbiamo nemmeno i pomodori tipici che hanno nei supermercati, che sono il pomodoro datterino, il pomodoro sulla vite, che ha un sapore poco e la gente ci si abitua. Vogliamo che il punto vendita sia più specializzato in pomodori che hanno un buon prezzo, ma che sanno di pomodoro e che non sono quelli tipici di un comune fruttivendolo”, aggiunge Laura.
Ed è quello in quello promuovere la cultura del pomodoro di cui abbiamo accennato, Igor e Laura approfondiscono le spiegazioni con chiunque, mosso dalla curiosità, faccia loro un paio di domande che apriranno le porte a un mondo che racchiude molto, molto, al di là di quegli onnipresenti susine e pomodori a grappolo.
Sembra che la formula piace Tanto che ci sono clienti che viaggiano da Torrelodones al centro di Madrid per acquistare a El Colmado del Tomate. “Quello che ci è piaciuto di più è stato l'accoglienza delle persone, come ci trattano nel quartiere e come faremo l'ananas nel quartiere perché noi vogliamo entrare nella vita delle persone, come quello che va al panificio (…) Alla gente piace, gli piace scoprire questo posto. Ci sono persone che vogliono incontrarlo solo perché non ci credono"..
la bellezza era questa
A loro piace così tanto quello che portano a casa che fanno persino richieste in modo che El Colmado del Tomate abbia anche altri prodotti: avocado, patate, noci, lattuga, fragole...
“Per me l'idea interessante è portare cose di stagione che sono davvero buone e che hanno un buon prezzo perché il quartiere non li ha; e poi insaccare i pomodori. Prodotto sempre di qualità al 100%. Pomodori buoni e di buona stagione, belli ed economici. Se ricevo fragole piccole e deliziose da Aranjuez, dove le compri qui? Allora perché non lo porto ai vicini, perché non è un pomodoro?”, sentenzia Igor.
Da un negozio di sanificazione alla vendita di magliette e ora pomodori
Programma: Orario di apertura: dalle 11:00 alle 15:00, in inverno; dalle 10:00 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 21:00, in estate. Dal lunedì alla domenica.