PortAmerica 2022 lo ha dimostrato ancora una volta cibo e musica può condividere la fase magistralmente. Inoltre, questa festa galiziana è la prova che l'alta cucina può essere anche territorio comanche. Avere fame a PortAmerica: fame di più PortAmerica.
—Lo so, che scherzo.
Lo sento quando accedo al cucina enorme del festival, che si pone come un palcoscenico a sé stante dietro lo zuccherificio Portas.
Hanno annunciato tempeste elettriche in Galizia. Tuttavia, per il momento Dani inizia a cantarla Aspetto Sul tabellone, PortAmerica è ancora verde e blu. « Questa è l'Ibiza galiziana », mi era stato detto su BlaBlaCar. Ci credo. Prima volta a Pontevedra e mi imbatto nel Mediterraneo.
Annuso dentro lo spazio destinato al ShowRocking , il sezione gastronomica dell'appuntamento musicale, prima con discrezione perché so che anche le cucine a vista tengono le prenotazioni. Poi svelto.
"Guarda quelli, come vivono bene e quanto poco hanno cucinato per sballarsi" canta intanto quello di Vigo, ed è ironico essere qui, vedere come i fuochi di un appuntamento la cui formazione di chef non toglie nulla a quella dei musicisti.
Xanthi Elia.
Ed è quello ogni festival deve avere la sua stazione di servizio . Fortunatamente, ci sono sempre più scommesse sul fatto che il rifornimento avvenga con un buon carburante. La verità è che la gastronomia tira e una pizza consumata o un hamburger del sottosuolo aggiungono poco alle manifestazioni musicali che si moltiplicano e competono sul territorio nazionale.
Di questi derivati vedremo poco nell'algoritmo che quelli di Esmerarte hanno segnato tra le località di Portas e Caldas de Reis.
lo sai fino a il polpo che è stato tatuato Pepe Solla sul braccio sinistro, che sembra che inizi a muovere i suoi tentacoli da un momento all'altro. Non so se al ritmo della musica o dei piatti.
Pepe Solla alla chitarra.
Che è curatore della sezione gastronomica del festival sin dalla prima edizione - giunta alla decima - ha detto agli chef: «Pensate a dove andrete, ma non perdete mai di vista chi siete».
E tra quell'essere e l'essere tutto ribollerà a PortAmerica: Stelle Michelin, soli Repsol, supernove e persino buchi neri.
Se piove, lascia che piova. Sarà, e sicuramente, a nessuno importerà.
GIORNO 1
Fuori e dentro il bar tutto ruota. Il percorso gastronomico che Solla ha allestito è una rotonda. Come un flâneur gastronomico , il soggetto del festival non smetterà di girare intorno a quella barra in cui c'è il nord e c'è il sud, ci sono Europa, America e Asia , ci sono giovinezza e maturità.
Andrà avanti e indietro incapace di scegliere la giusta via d'uscita, perché lo saranno tutti. PortAmérica ha una specie di maledizione, un obiettivo irraggiungibile.
I dodici di Carlos Oroza , la scuola alberghiera di Pontevedra, inizia con la massima attenzione Francesco Paniego (Porta di Echaurren**), Nagore Irazuegi e Rodrigo Fonseca (Arima) e xanti elia (Finca Alfoliz) tra gli altri.
Francis Paniego in flagrante.
Lavoreranno come spiedini da cucina in occasione i tre giorni di festa . — Questo è fantastico! - Riesce a dire Luis, uno di loro, mentre segui le istruzioni di Eneko Atxa.
Ha affidato loro il compito di nasello a dadini di farina mentre lui e Matteo Manzini, executive chef presso Azurmendi ***, li annegano senza tante cerimonie nella friggitrice.
Scuoti i fianchi al ritmo del Roulette russa di Capsula . L'olio bolle e il sole attacca. Manzini gli ha messo un panno sul collo per non scottarsi e sembra un italiano arrivato da poco dai festival di Bilbao. In Galizia.
è più paternalistico con le loro elaborazioni angelo leone (Approccio***). Gli stagier guardano solo la loro squadra scivolare alcuni sardine alla griglia cremose di noccioli di olive su toast con melanzane affumicate, un classico chef di Jerez.
Finezza a quattro euro in questo pasticcio di bocche che mangiano e cantano e prendono a calci una cucina in cui io non sono altro che un elefante in un negozio di porcellane.
Acacia marinata su roast beef di Mugaritz.
In quel caos che per loro è ingranaggio, il Crocchette Echaurren sono una pausa dolce a cui aggrapparsi. Vengono fuori due a due come dozzine . Sarà lo stesso con il Cannucce Maite , il meglio del prosciutto a Madrid Fusión 2021, che non avrò modo di assaggiare.
Non c'è spazio per correre ma qui la gente vola . Iván Ferreiro batte la tastiera sopra le nostre teste sul piccolo palco dello ShowRocking space e né Nagore né Rodrigo, né l'orecchio del suo delizioso taco con mela e peperoni piquillo, gli manca un accordo del musicista galiziano.
Sono riuscito a prenderne un po' pomodori scandalosi con tonno almadraba con cui l'uomo della Finca Alfoliz ed Eli, uno dei suoi compagni nelle cucine della solidarietà Cucina centrale mondiale Hanno viaggiato da sud. Sono tutti sorrisi -loro e i pomodori-. Hanno salvato dal sole gli ingredienti del resto dei loro compagni.
—Io qui taglio pomodori a mano tutto il pomeriggio e queste persone con i loro piccoli germogli. Oh, cosa vedere, i cuochi di oggi! - scherza Elia, che ha seppellito la sua stella sottoterra in modo che quelle stelle nascessero da essa. pomodori, zucchine, nuove ricette e libri per bambini educazione culinaria.
All'ultimo minuto, dopo I coltelli di Diego Lopez (La Molinera), la ciotola di Nasello di Celeiro di David Abalo (La Radio) e una multa biscotto al caramello del peruviano Valeria Olivari , Xanty Elías si tirerà fuori dalla manica una coscia di prosciutto iberico di ghianda che è stato introdotto di nascosto per la gioia di tutto lo ShowRocking.
Una festa senza cena non è una festa.
Sii cool, che figata.
SINCRONIZZATO: CHAVELA E UN SIOUX PRIMA DEL FUOCO
È venerdì pomeriggio. Il figlio di Javi Olleros aiuta a preparare la mise en place per suo padre al bar. Alvaro Garrido (Mina*) mette in guardia i suoi sanguinacci Bakio, e Emanuel Carlucci e Alejandra Herrador (Atalaya*) spacchettano i loro molto venati Pasticceria iberica Dietro le quinte.
Fuori, in cucina, Julián Otero (R&D Mugaritz**) regala allegramente istruzioni a una coppia dal centro di formazione . Si posizionano con attenzione peperoni arrostiti su tortillas di mais , pizzicare il formaggio blu, fare il bullseye.
"Ti sei appena incontrato?" chiedo a Otero.
— Le persone si conoscono prima, sempre.
Scompare tra i vapori. Ho bisogno di una quercia per sentire che sono a Mugaritz.
La paella di Begoña Rodrigo (La Salita).
Il tuo capo, Andoni Luis Aduriz, avrà la fortuna di stirare quelle sincronizzate mentre Chavela, reincarnata come Rozalén e l'asturiana Marisa Valle, canta il tuo piagnucolone sul palco Showrocking dove Solla, chitarra alla mano, compare di tanto in tanto senza preavviso.
"Coprimi con il tuo scialle, donna piangente, perché sto morendo di freddo" si sente, e il basco suda copiosamente in cucina.
E non c'è sommelier che possa inserire canzoni e spuntini qui. Immagina, ad esempio, che un argomento di I pappagalli accompagnare con un piatto di spinaci stufati nel latte di castagne Sarebbe stato troppo da immaginare, ma questo è ciò che questo festival ha da offrire.
Anche Piatti di Olleros, che domano più ferocemente della musica. "Devi provare questo", mi dice un ragazzo del bar quando mi sorprende a guardarlo gesticolare mentre prende un cucchiaio della sua razione.
Ha preceduto il suo gruppo che arriva dopo brandendo birre senza decidere uno dei dieci spiedini del turno . Il ragazzo sapeva per cosa stava venendo.
Vicky Sevilla (Arrels) prepara le ostriche a PortAmerica.
Perché ci sono due tipi di pubblico in PortAmerica: colui che viene a bruciare tutto sotto le tavole e quello che viene rimanere come un peperone, come si dice da queste parti.
Infatti, non sono pochi quelli che non si separano dall'area gastronomica e che ad ogni richiesta ne approfitti anche per fare una foto con Vicky Siviglia (Arrels*) o con Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky e Yelko Suárez riempiono i panini per loro titaina chimo -involtini ripieni e fritti tipici di Castellón- e ostriche immerse nel pesto e feta fianco a fianco. Il sommelier Arrels nuota altrettanto bene tra i bicchieri di cristallo come tra i piatti di carta.
Mentre il tartare di pomodoro, calamaro piccante e aglio bianco di cocco di David García (El Corral de la Morería) ci solleva da terra, sullo sfondo, eterno, Giovanna Fuster balla intorno al Josper come un Sioux al rogo.
Spinaci di Javi Olleros (Culler de Pau).
Le sue tenaglie agitano l'aria, scivolano muffin per Benito (Bardal), benedicono il pollo per Roberto (MXRR), fan dei cavoli per Artur (Aürt).
L'ultimo giorno, lo chef e il venditore del marchio del forno si presenteranno con la mano sinistra fasciata un attacco di fiamma , ma manterrà la stessa grazia nei suoi movimenti. Fuster non suda, fuma.
Il giornalista gastronomico si è lamentato Jonathan Gold già nei primi 2.000 californiani il cibo aveva sostituito la musica come argomento di conversazione da tavolo. Il suo passato di critico musicale lo ha portato a dibattere tra le due discipline.
—A PortAmerica succede il contrario —, mi dice Pepe Solla, — parliamo di musica in uno spazio cucina . Il numero di cose che sono uscite da questa convivenza! Questo spirito è contagioso.
Immagino Gold, i Guns 'n' Roses dai capelli arruffati, che impazziscono nell'Azucarera de Portas. Il suo camino annuncia una tempesta.
Il taco all'orecchio di Arima.
LA FESTA DEL PAESE
"Se Begoña [Rodrigo] vuole iniziare a fare una paella, è quello che voglio che succeda", mi aveva detto Solla riferendosi a quella trasferire lo spirito di ogni chef al festival . Ed è quello che succede.
Il tre padelle che ha portato il valenciano gorgogliare dalle sette nel pomeriggio e si fanno notare nei dintorni con quella sicurezza che viene da un soffritto ben fatto. Tra poco, gli ordini per il power pop di Freccia vallone Y le razioni andranno a ruba . Ci occuperemo del traffico con loro.
quelli di Roberto MX spara alle margherite con una pistola ad acqua chi osa aprire bocca e quelle di Diego Guerrero sono una valanga dentro il bar, dietro il sipario, sul palco.
Il cuoco ha chiuso tutti i suoi negozi da Madrid ed è arrivato in Galizia con tutta la squadra DSTAgE . Anche con la sua succosa Polpette , che vanno dritti nella buca dei commensali come palline da golf.
Quelli di DSTAgE a PortAmerica.
Il bao bao laccato e affumicato dell'enigmatica Lucía Freitas attutisce il colpo. Anche il libidinoso Siumai cinese doppio mento che Gonzalo García e Luis Gómez-Bua (Nakeima) Hanno cavalcato dieci mani per ore , compresi quelli di Aduriz e di sua moglie. Sono tutti bocconi.
Nella cucina ShowRocking non c'è tempo per i rifiuti. Tuttavia, se chiedi loro, tutti te lo diranno Quello questo festival è come un ritiro , che "dovrebbero pagare Pepe Solla per la partecipazione".
PortAmerica 2022 non è ancora terminato e stanno già soggiornando per il prossimo anno . Hanno imparato il bis dei musicisti sul palco. — È la festa in città, ma per la bestia ! — Me lo dice il polpo di Solla. La verità è che Il tablao attira anche loro.
Il cibo nello stomaco assorbe il suono. La barra inizia a schiarirsi . Anche i dubbi sul fatto che l'alta cucina possa continuare a viaggiare su strade sterrate, essendo la pesca costiera fuori di qui, dopo di qui. Le distanze ingannano quando si nuota in mare aperto.
PortAmerica sta finendo. Naty Peluso perrea sul palco e beviamo come i cani. Non piove più. E, sì, ci ha dato completamente lo stesso.