O Porriño: 400 anni di storia della panificazione
Per molte persone il nome di O Porrino non ti dice molto Non è una delle città più famose della Galizia e sicuramente non è nemmeno una delle più monumentali. Per molti altri è poco più di un nome sul periferia di Vigo , forse quel sito conosciuto dal granito rosa o il cittadina accanto all'enorme zona industriale che si estende ai lati dell'autostrada del Portogallo.
La loro perdita. Perché O Porrino è quello , comune del Vigonese in cui le cave e le industrie ubicate nelle tenute sono parte inscindibile del paesaggio e del modo di vivere. Ma è anche molto di più.
Si tratta, ad esempio, la città natale dell'architetto Antonio Palacios , l'architetto dell'immagine che abbiamo di quella Madrid all'inizio del XX secolo. Palacios è l'autore, tra gli altri, di edifici come il Casinò di Madrid, il Palazzo delle comunicazioni cos'è oggi sede del municipio , il sponda spagnola del fiume Plate (oggi sede dell'Istituto Cervantes), del Circolo delle Belle Arti , o molte delle stazioni originali della Linea 1 della metropolitana di Madrid.
Municipio di O Porriño (e Antonio Palacios)
Dopo Madrid, il luogo che conserva più opere di Palacios è la tua città . Il principale, che è sicuramente anche il monumento più importante del comune, è il suggestivo municipio. Un po' più in alto, appena 100 metri, è il Praza do Cristo , sicuramente l'angolo più affascinante del centro. Qui Palacios costruì la farmacia per suo fratello , che ancora oggi custodisce una farmacia dall'aria d'altri tempi, e il monumento al centro della piazza.
Per avere, anche O Porriño ha l'unica stazione della metropolitana della Galizia, anch'essa progettata da Palacios . È l'antico portale della stazione della Gran Vía, che l'architetto costruì nel Rete di San Luigi , e che, quando fu demolita nel 1971, fu spostata nel parco che oggi si trova davanti al cimitero.
Quindi c'è molto di più in O Porriño di quanto si possa immaginare se si guida solo lungo l'autostrada. Ma il grande tesoro della città non è la sua architettura: È il loro pane, un pane storico che fa della città una delle capitali della panificazione della Galizia.
E così, in Galizia, con cittadine come Cea, Carballo, Carral o Neda sta dicendo molto, meglio fermare un po' la sua storia.
I mulini di O Porriño
I fornai di O Porriño Probabilmente fanno il pane da molto tempo, anche se il primo riferimento noto che abbiamo è dell'anno 1575. Non male. Sappiamo che a quel tempo esistevano già diversi mulini nella zona. E dove ci sono i mulini, c'è il pane.
l'ho già fatto nel 1600 vi fu installata una fabbrica di pane che sarebbe poi diventato un Panetteria Reale , uno dei pochi in Galizia, perché qui? Perché a quel tempo il centro più importante della zona era Tui, qualche chilometro più a sud.
Lì, in quel paese di confine, c'era la cattedrale, con il suo vescovo e la sua corte di decani, canonici e altri membri del consiglio e le truppe che custodivano la raia erano acquartierate. Ecco perché il pane che veniva prodotto in fabbrica per il soldati era conosciuto come pane di munizioni.
O Porriño, a quel tempo un piccolo villaggio, era in un luogo strategico , a poco più di mezza giornata di viaggio da Tui, ma anche dal porti di Vigo, Baiona e Redondela . E al crocevia più importante della provincia. Qui la strada che da Santiago e Pontevedra portava al Portogallo incontrava quella che andava da Vigo al confine. Entrambi si trovavano qui con la vecchia strada per la Castiglia -poi anche con il treno per l'altopiano- attraverso la quale arrivavano la farina e il grano necessari per completare quelli prodotti nella zona.
pane come munizioni
Quindi viaggiatori e mercanti che venivano da Madrid, Salamanca o Ourense si incontravano qui con coloro che provenivano da La Coruña, Santiago, Vigo, Porto o Lisbona Si mescolavano ai soldati di Tui ea quelli incaricati di rifornire le navi che sostavano nei porti dell'estuario. Presto ci fu un mercato, uno dei più importanti della Galizia meridionale, che si teneva il primo giorno di ogni mese. E il pane, che originariamente era fatto per i soldati, cominciò a viaggiare e ad acquisire fama oltre la regione..
Nel 1665 i portoghesi invasero la zona e bruciarono sia la Real Fabbrica come molti dei mulini del villaggio . Comunque, la tradizione della panificazione è continuata . Il primo fornaio porrino di cui conosciamo il nome, Diego Gonzalez , era attivo solo 10 anni dopo. E nei decenni successivi apparvero altri forni nel Il quartiere di Aloque , che divenne noto come "il grande panificio" o in quelli di San Bieito e San Sebastián , dove ancora oggi sorgono alcuni degli storici panifici.
Tale era la sua fama e la capacità di produzione di panificazione della città, che quando le truppe francesi di Dupont presero il controllo della provincia nel 1809, stabilirono qui uno dei loro posti di approvvigionamento e misero la vecchia fabbrica reale a cuocere esclusivamente per loro.
Ma, sebbene la storia sia interessante, Cosa resta di tutto ciò oggi?
Da un lato c'è un tutto serie di sentieri escursionistici che permettono di visitare alcuni dei vicini 30 mulini conservati dal comune . I sentieri per i Muiños do Castro, i Muiños de Chenlo, quelli di Mosende o quelli di Oh Cotino Ti faranno dimenticare quel paesaggio che circonda l'autostrada e che sei a poco più di 15 minuti dal centro della città più grande della Galizia.
Anche se l'importante è pane . E quello è ancora lì, quasi 500 anni dopo, più vivo che mai. 15 anni fa, un gruppo di 14 fornai della città si associarono per proteggere il pane di O Porriño , una produzione relativamente alta** di idratazione** -intorno al 60%-, crosta semidura e soffice briciola a nido d'ape ; quella era l'eredità che era venuta dai loro genitori e nonni e che volevano preservare per il futuro.
Fu allora che il Fiera del pane di O Porriño . E, insieme, instancabile lavoro di divulgazione: colloqui, corsi, pubblicazioni e la lotta, quella lotta eterna, con le amministrazioni per realizzare qualche forma di protezione.
A O Porriño il pane continua ad essere una parte fondamentale della vita quotidiana. Non molto tempo fa, una pubblicazione specializzata ha selezionato le 80 migliori pasticcerie della Spagna e due di loro -O Forno de Mosende e Amachy - Erano qui, nel villaggio. Insieme a loro, quelli storici come Chinchina o Argibay e molti altri continuano a mantenere il livello del pane locale.
Una delle panetterie che serve quel Pan do Porriño che è già un marchio protetto
E questo finalmente ha cominciato a dare i suoi frutti. da poche settimane Pane Porrino è un marchio ufficialmente protetto che stabilisce i criteri di qualità delle elaborazioni che si identificano con questo sigillo . È ora di iniziare a vedere O Porriño come uno dei santuari della panetteria nella penisola iberica e di dare alle sue panetterie il valore che hanno.
Alcuni edifici di quello che è stato probabilmente l'architetto più eccezionale dell'inizio del XX secolo in Spagna, percorsi nella natura, uno dei gruppi di mulini meglio conservati della Galizia e, come se non bastasse, un pane che custodisce secoli di storia e tradizione . E una stazione della metropolitana. Ci sono ragioni più che sufficienti per fermarsi a O Porriño.