Potremmo dire che tutte le strade portano a Santiago, anche se non tutti lo sono Caminos de Santiago ufficialmente riconosciuto. Per esserlo, hanno bisogno di un layout ben definito e, soprattutto, che ci sia documentazione che ne dimostra l'utilizzo in passato da parte dei pellegrini, che ci permette di continuare a percorrere le stesse strade che loro hanno percorso secoli fa.
Negli ultimi anni si sono moltiplicati i percorsi che sono stati riconosciuti. Concentrandoci solo sulla Galizia, oggi possiamo scegliere fino a una quindicina di rotte ufficiali che raggiungono Santiago di Compostela da tutti i punti cardinali. Al Via francese , senza dubbio il più popolare, è affiancato da molti altri.
L'ufficio dei pellegrini di Santiago de Compostela ha ricevuto l'anno scorso 300.000 penitenti
È il caso di percorso primitivo , chi è nato in Oviedo e attraversa le montagne delle Asturie occidentali, da strada nord , che confina con le scogliere dal Paesi Baschi, Cantabria o Asturie, il modo inglese utilizzato dai pellegrini che arrivavano dalle isole britanniche a Ferrol o A Coruña.
O di strada invernale , un percorso che percorre poco più di 200 chilometri attraversa alcune delle valli più spettacolari del nord-ovest, attraversa le quattro province della Galizia e molte altre denominazioni di vino di origine e ti permette di scoprire senza fretta il cuore della Galizia.
Ponferrada, Il Bierzo.
VINI, VALLI E MINIERE ROMANE
Gli escursionisti che un tempo raggiungevano i limiti della Galizia in inverno Si incontravano spesso la neve nei passi di montagna. Quello, che oggi non è un problema, potrebbe diventare un pericolo o ritardare il loro viaggio, tanti di loro iniziò ad utilizzare l'antica strada romana che da allora Astorga entrò nella valle del fiume Sil per entrare in Galizia al riparo da tempeste di montagna, lupi e fuorilegge.
Castello di Ponferrada.
Oggi quel percorso è una delle vie di pellegrinaggio meno battute, una scusa perfetta per passeggiare tra i vigneti, entrare in paesaggi mitici e gustare la cucina dell'entroterra particolarmente interessante durante i mesi invernali, cosa che si può fare fin dai primi passi del sentiero, che ha la sua origine simbolica ai piedi del castello di Ponferrada.
Proprio lì, porta a porta con la squadra difensiva, c'è Muna, il ristorante contemporaneo più interessante di El Bierzo e il luogo perfetto per raccogliere le forze prima di un itinerario che, da qui, si dirige verso la pianura. Non preoccuparti se quello che stai cercando è una cucina più tradizionale, avrai delle opportunità durante tutto lo stage.
I Midolli.
Forse il riso botillo del ristorante El Castro, a Carucedo, mentre tu decidi se guardare il lago o prendere la deviazione, solo un paio di chilometri, fino a quel punto di vista dell'immenso spettacolo romano di Las Médulas che ti lascia senza parole. O forse la bistecca di vacca cachena della Durandarte del paese, un po' più tardi. Non sarai a corto di opzioni.
La valle si restringe a poco a poco, i vigneti Bercian si lasciano alle spalle e i boschi si impossessano del paesaggio. sono chilometri di città congelate nel tempo –il piccolo centro storico di Ponte Domingo Florez , la città fantasma di Nogueiras , già in Galizia, Entoma, Sobradelo Vello – e di una valle che, lasciati i monti, pian piano si apre per entrare Valdeorra.
Valdeorra.
o spedire Sarà la città più grande per molte miglia. È il luogo perfetto per trascorrere del tempo su una terrazza nella piazza principale o nel Malecón o da visitare una delle tante cantine della zona come Godeval, accanto al monastero di Xagoaza o, già sulla strada per A Rúa, Alan de Val, con le sue incredibili viste sul bacino del Sil.
In Montefurdo , sono ancora visibili i vecchi vigneti e le miniere scavate negli argini di terra rossa ai piedi del paese. E quel tunnel che gli schiavi romani scavarono nella roccia della montagna perché il fiume, inscatolato, li aiutasse a lavare l'oro.
Quiroga e noi saltammo nella valle del Lor, che discende da le montagne di O Courel tra boschi di castagni. Sono terre di paesi arroccati sul pendio con i tetti di ardesia che fanno capolino dagli alberi finché, a poco a poco, l'orizzonte si apre di nuovo e lì, sullo sfondo, appare il castello dei Conti di Lemos, che domina la valle dall'alto del colle.
Le foreste di O Courel.
MONFORTE, LA PIANURA DEI LEMOS E LE PENDENZE IMPOSSIBILI DI BELESAR
Monforte è in pianura, che si riversa intorno al castello fino al fiume Cabe. Da un lato il Rinascimento Collegio cardinalizio , a volte indicato come "L'Escorial galiziano". Non ha bisogno di paragoni, perché da solo è capace di lasciare senza parole. E se non bastasse la sua architettura, al suo interno conserva opere di El Greco o Andrea del Sarto. Monforte è una sorpresa permanente.
Verso il centro, il quartiere ebraico salendo verso il castello e le terrazze di Rúa do Cardeal, perfetto per sedersi e lasciare che il Monforte ci passi davanti al suo ritmo. E oltre la pianura, i villaggi, Pazos come quello di O Reguengo, i sentieri sotto le querce secolari fino a raggiungere Diomondia , alla sua chiesa romanica e ritrovarci antica strada romana, che si snoda tra i vigneti.
Monforte di Lemos.
Perché quello, i vigneti impossibili in collina, i sentieri tortuosi, l'ombra dei ciliegi e il fiume sempre sullo sfondo è il Ribeira Sacra. belesare , tra i vigneti e, da lì, il sentiero sale, quasi sale, fino la cantina strada romana e quelle viste che ti costerà dimenticare.
In cima, chiese, monasteri e, credetemi, una piccola deviazione da visitare il caseificio artigianale Airas Moniz. È probabile che ti incontri le loro mucche al pascolo nei prati che circondano la vecchia casa mentre sali e, una volta lì, quando avrai assaggiato i loro formaggi e ti sarai affacciato di nuovo sulla vallata dal caseificio, non vorrai più partire.
Ma a un passo cantato , che merita anche di trascorrere un po' di tempo con quel piccolo centro storico pieno di angoli, con il ristorante A Fargulla che è la sosta perfetta e, poco più avanti, il supermercato I Pendello, con vista sul parco.
Natura morta di formaggio di Airas Moniz.
MONTI, PAZOS E COTTI
Altre piste per lasciare Chantada. Da qui bisogna salire sulle montagne. Penasillás e la sua vecchia taverna. Prova a passare a mezzogiorno e chiedi polpo e carne anno caldeiro. Il Monte Faro. Y metà della Galizia ai tuoi piedi da quasi 1.200 metri di altitudine. Da qui puoi vedere tutte e quattro le province. Forse d'inverno c'è neve in vetta e si possono intuire, laggiù, le valli sotto la nebbia.
Da qui il percorso è già più facile. Rodeiro, le sue case di campagna e il panificio Jesús, nascosto in un vicolo, con quei pani dal sapore intenso che sembrano scolpiti. Le querce e le betulle lungo il fiume Arnego e, infine, Lalín.
Se ci hai visitato Lalín in inverno ti manca un pezzo chiave per capire la Galizia. Perchè è stagione cotta e qui quella preparazione è più di un piatto Uno stile di vita. Ci sono letteralmente dozzine di posti che offrono stufato, alcuni tutto l'anno, ma ne selezioneremo due. E se hai dubbi su quale scegliere, ascoltami, prenota la notte e provane una oggi e l'altra domani. Che Lalín e il suo stufato sono parole grosse.
Iniziamo, ad esempio, con il Cabine, un classico tra i classici della città. La sua cucina va ben oltre lo stufato e merita una visita anche la sua cantina, gestita da Carlota. Ma oggi siamo chiamati dal mitico piatto, da un piatto che è un susseguirsi di piatti e merita un paragrafo tutto per sé.
Zuppa in umido, pane di campagna, poi cime di rapa accompagnate da patate e chorizo. E accanto ad essa un'altra fontana, con ceci e salsiccia di ceboleiro. Nessuna fretta, abbiamo appena iniziato. arrivano adesso maiale, coda, spina dorsale, costata e pancetta, forse gli zoccoli e la lingua; arrivano la gallina e il vitello. E solo allora appare il corso principale: il prosciutto e la cassa, la maschera di maiale di cui bisogna provare l'orecchio, il muso, le guance e le guance. Prendi fiato, continuiamo. Lo stufato è finito con le frittelle, con le ciambelle, con le cannucce ripiene di crema, magari con uno sformato. Poi formaggio di campagna, di quello che si diffonde. Con mele cotogne. Sicuro.
Troverai tutto questo nelle Cabanas, o in il mugnaio , in fondo alla strada, se decidi di provare lì. L'ultima volta che ho chiamato Moli, il cuoco, Per prenotare un tavolo, ha consigliato un hotel vicino, per ogni evenienza. Vieni a Lalín, prova lo stufato. Solo più tardi capirai che la sua è una raccomandazione molto saggia, frutto dell'esperienza.
È tempo di bruciare gli eccessi. Da qui il Camino de Invierno si unisce al Camino del Sureste, ma c'è ancora molto da vedere. Il ponte medievale di Taboada, le spettacolari rovine di Monastero di Carboeiro Y la fervenza –la cascata– della Toxa , ad un passo da Silleda; carni di vitello striscione , un'ultima tappa gastronomica no ristorante, un padiglione di vetro circondato dalla foresta. E l'Ulla, il Picco Sacro carico di leggende e uno sforzo in più Santiago è già lì, con la sua cattedrale, i suoi infiniti bar e taverne; con quell'atmosfera che ti farà venire voglia di restare.
Celebriamo la Galizia come un galiziano