Ristorante Mauro
Verrai in Galizia, quindi hai sentito centinaia di volte quanto si mangia bene qui, la qualità del prodotto e così via. Hai già individuato i locali trendy, quei luoghi di cui si è parlato in questi mesi e che sono attenti alle tendenze.
Hai anche recensito le guide gastronomiche e hai ben chiaro quali sono quelle essenziali, gli chef che segnano un'epoca, i grandi nomi che potresti riservare per una festa speciale o per il giorno a cui vuoi rendere omaggio solo perché, perché ne hai voglia, perché sei in viaggio e tutti noi meritiamo una gioia di tanto in tanto.
Probabilmente ti sei perso, tuttavia, i classici, quei luoghi confortevoli, con un prodotto indiscutibile e un ricettario senza tempo, a volte sottoposto a qualche aggiornamento, che ti dice dove sei dal primo morso e ti spiegano senza parole perché la cucina galiziana è così famosa; quei ristoranti che sono ai margini delle tendenze perché Sono lì da anni, immancabilmente, con sorprendente regolarità, fedeli al loro stile.
Sono luoghi a cui, in attesa come noi di mode, novità, riconoscimenti ed essendo i primi ad andare in quel posto di cui tutti parleranno tra qualche mese, di solito non prestiamo le attenzioni che meritano. Luoghi da vivere, senza ulteriori indugi, senza la pressione dei riflettori dei media, senza la caducità delle tendenze.
Ristoranti senza i quali una mappa gastronomica della Galizia non sarebbe completa. Ce ne sono tanti, fortunatamente, sparsi sul territorio, ma questi sono sei che non possono mancare:
I classici non mancano mai
MAURO (Rame, Pontevedra)
Da prima di varcare la porta, la posizione ti rende chiaro cosa sta succedendo questo ristorante che in soli sette anni è diventato un punto di riferimento nel sud della Galizia. Affacciato sul porto turistico di San Adrián de Cobres, a poco più di 10 minuti dal centro della città di Vigo, Mauro ha nel pesce e nei crostacei il suo punto di forza.
Sempre in menu branzino, sogliola e rombo, cozze, vongole o vongole. Da lì, il mercato ittico fa da padrone, in modo tale che il menù cambi al ritmo del meglio che arriva al porto: Astici, gamberi, cirripedi, granseole
Di prodotto puro e duro, senza concessioni, ad antipasti come toast di sardine affumicate su pane di mais, tagliatelle di riso e frutti di mare, crocchette di gamberi e classici stufati di mare. Un completo declino della dispensa dell'estuario.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela è un'azienda a conduzione familiare con oltre tre decenni di storia che ha visto aperture a Madrid, Barcellona e Bogotá. L'origine di tutto questo, tuttavia, è nella Plaza de María Pita di Coruña.
Indipendentemente dal passare degli anni e dalle mode, La Penela continua ad essere uno dei preferiti tra i classici galiziani. Ed è grazie a elementi essenziali come la sua frittata quasi mitica, il suo famoso roast beef e, naturalmente, l'esibizione della cucina di mare. Non a caso, il ristorante si trova a poco più di 50 metri dal porto.
Insalata di rana pescatrice, cernia alla galiziana, vongole veraci e un lungo eccetera offrire un tour della versione più canonica del libro di cucina marina di Coruña. Uno di quegli indirizzi da tenere a mente per conoscere la cucina galiziana senza tempo.
**CASA AURELIO (Santa Comba, La Coruña) **
Questo ristorante è meno popolare di quanto meriti probabilmente perché si trova in Santa Comba, paese per niente turistico e, al suo interno, in una via un po' lontana dal centro.
Anche così, la sua cucina ha qualcosa quando riesce a convincere clienti da tutta la Galizia ad arrivare lì. La spiegazione sta soprattutto nelle sue specialità stagionali: le pernici alle verdure sono probabilmente il suo piatto più conosciuto, ma anche cinghiale in umido con fagioli di Lourenzá o lampreda.
Tra i piatti che sono stabilmente in menu, vale la pena decidere le sue carni galiziane alla griglia o, perché no, per il suo riso capesante, specialità che da sole giustificano la deviazione.
Casa Aurelio, a Santa Comba
CASA DI ROSITA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita è da anni uno di quei nomi che la gente della zona consiglia se si vuole bere buon pesce e frutti di mare nelle preparazioni tradizionali e lontano dagli eccessi turistici.
Situata in un piccolo hotel a conduzione familiare a O Riveiro, alla periferia di Cambados, Casa Rosita è fedele ai suoi punti di forza da decenni, provenienti principalmente dalla vicina Ría de Arousa: gamberetti, granchi, granceole, le famose capesante cambados (proposte alla galiziana o con prosciutto iberico), branzino e rombo. Non ci vuole molto di più per essere felici.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Un classico di uno degli epicentri estivi negli estuari, Sabino ha passato anni a farsi un nome, con discrezione, tra i frequentatori abituali della zona.
il segreto è dentro una proposta di successo che unisce la classica radice con un aggiornamento del ricettario che, senza mascherare il prodotto, rende il ristorante una buona opzione per chi vuole esplorare altre opzioni nella dispensa locale.
In questo modo, ciò che il luogo offre è un'atmosfera accogliente a due passi dalla spiaggia di Silgar in cui loro stessi si distinguono. specialità come le sardine marinate, il riso con l'astice oi gusci di nasello in salsa verde e a cui ne aggiungiamo altri come l'ostrica riccia –escupiña–, la vongola con jalapeño e marinata di yuzu, la tartare di lombata di vacca galiziana o, ora in stagione, tonno all'acqua di pomodoro e pomodorini.
Sabino, un classico di uno degli epicentri estivi negli estuari
** CAMPI (Lugo) **
Parte essenziale della città e dell'interno della Galizia, Campos apre le sue porte a Praza do Campo e Rúa Nova, nel pieno centro della città murata di Lugo.
In procinto di compiere 70 anni, in questa dimora del 18° secolo, il ristorante è ancora al top della forma e fedele ai suoi principi: ricettario della tradizione, prodotto locale e attenzione alla stagionalità.
Tra i punti di forza della sua lettera ci sono Manzo galiziano Supreme D.O. come il lombo con millefoglie di patate o il controfiletto con foie fresco. Dal mondo marino, specialità come crema di granchi, fagioli ai frutti di mare, riso alle vongole o nasello di Celeiro in salsa di funghi.
Un bel tour della dispensa locale uno di quegli spazi con la solera che si possono ottenere solo con il tempo.